第40章 让人吃过忘不掉
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陆文志这时已经准备动手了，他对陆子光说：“子光！这次做黄金鳝片，当中有一个工序，就是要把黄鳝鱼去骨，起皮，切片，很讲究刀法的，你以前从来没拿过厨刀，这次得尝试一下了。”
陆子光说：“嗯！我会学的。”他想起了那个突然闯入他们厨房的焘严，用一把精致的小刀，可以把红烧肉切成整齐的豆腐块，可以说是刀法如神，他也很想练出像焘严那样的精湛刀法。
这时，陆文志已经拿起了一小刀，然后对陆子光说：“不要眨眼了，这每一步，都得循序渐进，不能有错，你一定要看好，并且记在心上。”
说完，陆文志便开始剖鳝了，他先是把一条活生生滑不溜秋的黄鳝用力揪起来，只见那鳝鱼的尾巴还在不断乱动，可陆文志却丝毫没有理会，只是把黄鳝平放在砧板正中。
眼看着陆文志就要对鳝鱼的肚皮动手，可这鳝还是生蹦乱跳个不停。
这时，在一旁看着的陆子光忍不住说：“爸！你为什么不把黄鳝弄死了，然后再慢慢剖，现在这样剖，它不断的乱动，很难下手啊！”
陆文志说：“这就看厨子的功力了。没错，它真的会不停乱动，但如果弄死了再剖，就没有这么新鲜，所以得活着来剖，那才会最新鲜的，而且得在它刚剖了以后，就得在最短的时间内切片，立刻下锅，这样的话，黄鳝鱼的鲜味全部就进锅里了。”
陆子光总算是明白过来，要活着来剖，才能最大限度保住黄鳝鱼的鲜味，那怕这样剖会非常麻烦，可厨子为了让食客得到最新鲜的口感，宁可麻烦点，也要以这个做法进行。
只见陆文志用一只手，把那条不断乱动的黄鳝鱼压住，而另一只手，已经拿起了一把锋利的尖刀，用那把尖刀最顶端的位置，小心翼翼地寻找黄鳝胸口的某个部位，然后把尖刀轻轻捅进去一点。
接着，再在一瞬间，把那刀尖往鳝鱼身后方划去，只见在不到半秒的时间里，黄鳝鱼的身躯就划出长长的口子，那个口子的血流得很整齐，可见这刀很快，快得让鳝鱼还没反应过来，就已经被放了一砧板的血。
陆文志把鳝鱼的肚皮剖开后，又用竹签，利索地把鳝鱼所有内脏全部清出来，然后用那尖刀在那鳝鱼身不断来回划动，没两下功夫，他竟然把鳝鱼的整个骨架取了出来，然后交到陆子光手中。
“怎么样？够神奇了吧？这就是三刀去骨法，你爷爷教的，可以在三刀之内，把鳝鱼的整副骨架取出来。这骨架也不要浪费，能熬汤的，给你妈留着，今天晚上让她熬，咱们明天就可以喝了！”陆文志说。
这一刻，陆子光愣住了，他难以想像，这么整齐的一副骨架，竟然是父亲用三刀就取了出来，上面没有一点肉，干净得让人瞠目结舌。
“接下来，就得起皮，但起了皮以后，这个皮也要放进锅里爆炒的。”陆文志一边说着，一边用尖刀仔细地在鳝肉上切出一小道口子，然后寻找着什么，突然用两只手指扯住了鱼皮的一角，然后使劲一撕，就把整块鳝鱼皮撕了下来。
他把鳝鱼皮和鳝鱼肉分别平放在砧板上，然后拿起了另一把刀，这把刀是切鱼专用的，比菜刀小一点，但又比水果刀大上一圈。
陆文志拿起这把刀，不断在砧板上使劲地乱舞，只听哒！哒！哒的响声有节奏地在丰板上发出，接着，他又用另一只手，把鳝鱼肉和皮来回摆动，而那刀却还在切个不停，也响个不停。
响声终于在一瞬间停下来，陆文志也已经把鳝鱼片和皮全部切好，摆在一起，对陆子光说：“你看！要切成这个样子！”
陆子光一看，即时惊讶得张大了嘴，他看到的，是一块又一块荷叶状的鳝片和鳝皮，大小一样，几乎全部都没什么不同，只是有些边角位的鳝片没能完全成形。
“爸！还真想不到，你有这样的手艺，刀功了得啊！”陆子光说。
陆文志却显得一阵谦虚，想着他们家还要面对着眼前困难，没心思去为这样的事得意，他对陆子光说：“这个，没什么实用性的，只能作为一种厨艺的辅助，最重要的，还是一会儿能不能做出真正好吃的味道！来吧，我们继续！”
说完后，他就开始准备起火，开锅，以旺火把锅烧得热烫后，便开始倒入一小勺花生油，不一会，那加热后的花生油便散发出阵阵香味。
这时，陆文志已经在一边把事先准备好的大蒜头拍碎，然后放进锅中，只听到一阵激烈的化学反应，蒜头跟花生油作战，最后产生浓烈的蒜香。
趁着这蒜香不断升华的时候，陆文志又把旁边一筛子已经准备好的配料拿起来，这些配料品种丰富，全部切成块状或片状，其中有青葱，洋葱，芫藜，青椒，红椒，茴香，生姜，紫苏。
把这些配料全部放进高温的油锅中，即时爆发出一阵仿佛置身于田野中的清香。
陆文志闻了闻，在两三秒钟后，把全部的鳝片和鳝皮也放进去，与这些配料一起爆炒，只听到锅中的烹煮声音不断响着，而四周也弥漫着各种香味。
炒了一会后，陆文志又在寻找着一个时机，把豆豉和蚝油放进去，再放进酱汁，眼看着锅中的鳝片已经色泽金黄，让人看了馋涎欲滴。
陆文志这时突然拿起一瓶白色液体，说：“子光！这个东西，是这个爆炒鳝片的秘密武器，你看这是什么？”
陆子光目不转睛的看着，不一会，他就隐约看到了那瓶子上的两个字，立刻说：“爸！这是白醋？”
陆文志说：“是的，白醋会让这道菜更加香，味道也更加独特！”一边说着，他一边已经把瓶口上的盖子掩起，然后把白醋浇到锅中去。
只听到一阵猛烈的“滋滋！”声响起，浓烈无比的鳝鱼香气，也飘在厨房的四周。
这一刻，陆文志心中充满了激情，声音变得有点嘶哑，他还清楚记得当年曾经学过的做法，幸好没有忘记。
“来吧！尝一尝我做的爆炒黄金鳝片！”陆文志一边把锅中的鳝片铲起，放进碟子里，然后还有最后一个工序，撒上胡椒粉，还有细葱碎末。
陆子光知道，父亲把这道菜做出来后，必须找到试食者，吃过后给他这道菜做一个最客观的评价，如果他自己来试吃，或许会自满，也或许自以为不足。
拿起筷子来，陆子光便把这碟子上冒着热气色泽金黄香到不得了的鳝片，夹起来，放进嘴中，这时，他感到鳝片的肉质嫩滑无比，味道刚刚好，又香又脆，那滋味完全无法形容，好吃至极。
“爸！很好吃啊！”陆子光忍不住又夹了一块放进口中，接着，他又对父亲说：“真的很好吃，你自己试试！”
陆文志听到自己儿子发出这样的评价，知道他并不是哄自己开心，是真的觉得很好吃才会这样说的，于是也拿着筷子夹了一块鳝片，附带着些配料，放进嘴里。
吃了好一会后，他不时点头，又接着不动，继而又若有所思，反正就是一直没有说话，只是呆呆的在动着嘴，然后思索着。
看着他一直不开口，陆子光不禁问：“爸！你觉得不行吗？我觉得已经很好了，只要咱们把这个菜式放出去，店子里的客人又会多起来，这个菜估计比红烧肉还要受欢迎！”
陆文志点了点头，他说：“没错！现在已经很好吃，但还不足以让人吃了以后，完全忘不了，或者是吃了以后停不下来的地步！”
陆子光听了他这个话，愣住了，说：“爸！你要达到那个地步？这有可能吗？如果真是这样，穷人吃了以后，买不起还是因为忍不住再来吃，岂不是像吸毒一样上瘾了吗？”
陆文志说：“如果真有足够的功力，是可以达到那个程度的，真的可以让人就算没钱，也忍不住的买，他们可能会吃过以后，一辈子也忘不了这个味道，在人生往后的某一天，想起来以后，还会找来吃….”
陆子光这刻整个人定住了，他对陆文志问：“真有可能达到那个程度吗？”
还没等他说完，陆文志就说：“你爷爷可以，他在过去的某个时间里面，款待一个远道来的客人，就为这个客人做了这道菜，结果，在上两个月之前，这个客人再找上门来，就是为了吃到这个菜，吃到一直他念念不忘的味道，可那个时候，爷爷已经死了，我清楚记得那个客人失望的模样，那真的是痛心疾首的样子！”
陆子光一直在听着，嘴巴张得大大的，他不禁问：“爷爷真的达到那样的功力？可以让人吃过以后，一辈子都念念不忘？”
陆文志点了点头，然后说：“子光！或许你和我，无论练到什么时候，也不一定能达到他的那个境界，但我们可以为此而努力，从而最大限度的进行提高！”
“嗯！”陆子光从肺腑中迸发出这个字。
陆文志这时已经准备动手了，他对陆子光说：“子光！这次做黄金鳝片，当中有一个工序，就是要把黄鳝鱼去骨，起皮，切片，很讲究刀法的，你以前从来没拿过厨刀，这次得尝试一下了。”
陆子光说：“嗯！我会学的。”他想起了那个突然闯入他们厨房的焘严，用一把精致的小刀，可以把红烧肉切成整齐的豆腐块，可以说是刀法如神，他也很想练出像焘严那样的精湛刀法。
这时，陆文志已经拿起了一小刀，然后对陆子光说：“不要眨眼了，这每一步，都得循序渐进，不能有错，你一定要看好，并且记在心上。”
说完，陆文志便开始剖鳝了，他先是把一条活生生滑不溜秋的黄鳝用力揪起来，只见那鳝鱼的尾巴还在不断乱动，可陆文志却丝毫没有理会，只是把黄鳝平放在砧板正中。
眼看着陆文志就要对鳝鱼的肚皮动手，可这鳝还是生蹦乱跳个不停。
这时，在一旁看着的陆子光忍不住说：“爸！你为什么不把黄鳝弄死了，然后再慢慢剖，现在这样剖，它不断的乱动，很难下手啊！”
陆文志说：“这就看厨子的功力了。没错，它真的会不停乱动，但如果弄死了再剖，就没有这么新鲜，所以得活着来剖，那才会最新鲜的，而且得在它刚剖了以后，就得在最短的时间内切片，立刻下锅，这样的话，黄鳝鱼的鲜味全部就进锅里了。”
陆子光总算是明白过来，要活着来剖，才能最大限度保住黄鳝鱼的鲜味，那怕这样剖会非常麻烦，可厨子为了让食客得到最新鲜的口感，宁可麻烦点，也要以这个做法进行。
只见陆文志用一只手，把那条不断乱动的黄鳝鱼压住，而另一只手，已经拿起了一把锋利的尖刀，用那把尖刀最顶端的位置，小心翼翼地寻找黄鳝胸口的某个部位，然后把尖刀轻轻捅进去一点。
接着，再在一瞬间，把那刀尖往鳝鱼身后方划去，只见在不到半秒的时间里，黄鳝鱼的身躯就划出长长的口子，那个口子的血流得很整齐，可见这刀很快，快得让鳝鱼还没反应过来，就已经被放了一砧板的血。
陆文志把鳝鱼的肚皮剖开后，又用竹签，利索地把鳝鱼所有内脏全部清出来，然后用那尖刀在那鳝鱼身不断来回划动，没两下功夫，他竟然把鳝鱼的整个骨架取了出来，然后交到陆子光手中。
“怎么样？够神奇了吧？这就是三刀去骨法，你爷爷教的，可以在三刀之内，把鳝鱼的整副骨架取出来。这骨架也不要浪费，能熬汤的，给你妈留着，今天晚上让她熬，咱们明天就可以喝了！”陆文志说。
这一刻，陆子光愣住了，他难以想像，这么整齐的一副骨架，竟然是父亲用三刀就取了出来，上面没有一点肉，干净得让人瞠目结舌。
“接下来，就得起皮，但起了皮以后，这个皮也要放进锅里爆炒的。”陆文志一边说着，一边用尖刀仔细地在鳝肉上切出一小道口子，然后寻找着什么，突然用两只手指扯住了鱼皮的一角，然后使劲一撕，就把整块鳝鱼皮撕了下来。
他把鳝鱼皮和鳝鱼肉分别平放在砧板上，然后拿起了另一把刀，这把刀是切鱼专用的，比菜刀小一点，但又比水果刀大上一圈。
陆文志拿起这把刀，不断在砧板上使劲地乱舞，只听哒！哒！哒的响声有节奏地在丰板上发出，接着，他又用另一只手，把鳝鱼肉和皮来回摆动，而那刀却还在切个不停，也响个不停。
响声终于在一瞬间停下来，陆文志也已经把鳝鱼片和皮全部切好，摆在一起，对陆子光说：“你看！要切成这个样子！”
陆子光一看，即时惊讶得张大了嘴，他看到的，是一块又一块荷叶状的鳝片和鳝皮，大小一样，几乎全部都没什么不同，只是有些边角位的鳝片没能完全成形。
“爸！还真想不到，你有这样的手艺，刀功了得啊！”陆子光说。
陆文志却显得一阵谦虚，想着他们家还要面对着眼前困难，没心思去为这样的事得意，他对陆子光说：“这个，没什么实用性的，只能作为一种厨艺的辅助，最重要的，还是一会儿能不能做出真正好吃的味道！来吧，我们继续！”
说完后，他就开始准备起火，开锅，以旺火把锅烧得热烫后，便开始倒入一小勺花生油，不一会，那加热后的花生油便散发出阵阵香味。
这时，陆文志已经在一边把事先准备好的大蒜头拍碎，然后放进锅中，只听到一阵激烈的化学反应，蒜头跟花生油作战，最后产生浓烈的蒜香。
趁着这蒜香不断升华的时候，陆文志又把旁边一筛子已经准备好的配料拿起来，这些配料品种丰富，全部切成块状或片状，其中有青葱，洋葱，芫藜，青椒，红椒，茴香，生姜，紫苏。
把这些配料全部放进高温的油锅中，即时爆发出一阵仿佛置身于田野中的清香。
陆文志闻了闻，在两三秒钟后，把全部的鳝片和鳝皮也放进去，与这些配料一起爆炒，只听到锅中的烹煮声音不断响着，而四周也弥漫着各种香味。
炒了一会后，陆文志又在寻找着一个时机，把豆豉和蚝油放进去，再放进酱汁，眼看着锅中的鳝片已经色泽金黄，让人看了馋涎欲滴。
陆文志这时突然拿起一瓶白色液体，说：“子光！这个东西，是这个爆炒鳝片的秘密武器，你看这是什么？”
陆子光目不转睛的看着，不一会，他就隐约看到了那瓶子上的两个字，立刻说：“爸！这是白醋？”
陆文志说：“是的，白醋会让这道菜更加香，味道也更加独特！”一边说着，他一边已经把瓶口上的盖子掩起，然后把白醋浇到锅中去。
只听到一阵猛烈的“滋滋！”声响起，浓烈无比的鳝鱼香气，也飘在厨房的四周。
这一刻，陆文志心中充满了激情，声音变得有点嘶哑，他还清楚记得当年曾经学过的做法，幸好没有忘记。
“来吧！尝一尝我做的爆炒黄金鳝片！”陆文志一边把锅中的鳝片铲起，放进碟子里，然后还有最后一个工序，撒上胡椒粉，还有细葱碎末。
陆子光知道，父亲把这道菜做出来后，必须找到试食者，吃过后给他这道菜做一个最客观的评价，如果他自己来试吃，或许会自满，也或许自以为不足。
拿起筷子来，陆子光便把这碟子上冒着热气色泽金黄香到不得了的鳝片，夹起来，放进嘴中，这时，他感到鳝片的肉质嫩滑无比，味道刚刚好，又香又脆，那滋味完全无法形容，好吃至极。
“爸！很好吃啊！”陆子光忍不住又夹了一块放进口中，接着，他又对父亲说：“真的很好吃，你自己试试！”
陆文志听到自己儿子发出这样的评价，知道他并不是哄自己开心，是真的觉得很好吃才会这样说的，于是也拿着筷子夹了一块鳝片，附带着些配料，放进嘴里。
吃了好一会后，他不时点头，又接着不动，继而又若有所思，反正就是一直没有说话，只是呆呆的在动着嘴，然后思索着。
看着他一直不开口，陆子光不禁问：“爸！你觉得不行吗？我觉得已经很好了，只要咱们把这个菜式放出去，店子里的客人又会多起来，这个菜估计比红烧肉还要受欢迎！”
陆文志点了点头，他说：“没错！现在已经很好吃，但还不足以让人吃了以后，完全忘不了，或者是吃了以后停不下来的地步！”
陆子光听了他这个话，愣住了，说：“爸！你要达到那个地步？这有可能吗？如果真是这样，穷人吃了以后，买不起还是因为忍不住再来吃，岂不是像吸毒一样上瘾了吗？”
陆文志说：“如果真有足够的功力，是可以达到那个程度的，真的可以让人就算没钱，也忍不住的买，他们可能会吃过以后，一辈子也忘不了这个味道，在人生往后的某一天，想起来以后，还会找来吃….”
陆子光这刻整个人定住了，他对陆文志问：“真有可能达到那个程度吗？”
还没等他说完，陆文志就说：“你爷爷可以，他在过去的某个时间里面，款待一个远道来的客人，就为这个客人做了这道菜，结果，在上两个月之前，这个客人再找上门来，就是为了吃到这个菜，吃到一直他念念不忘的味道，可那个时候，爷爷已经死了，我清楚记得那个客人失望的模样，那真的是痛心疾首的样子！”
陆子光一直在听着，嘴巴张得大大的，他不禁问：“爷爷真的达到那样的功力？可以让人吃过以后，一辈子都念念不忘？”
陆文志点了点头，然后说：“子光！或许你和我，无论练到什么时候，也不一定能达到他的那个境界，但我们可以为此而努力，从而最大限度的进行提高！”
“嗯！”陆子光从肺腑中迸发出这个字。