第140章 清炖蟹粉狮子头
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这时已经是中午时分，陆子光回到厨房后，跟阿成一起焦急地等待着，可龙望阳却几乎隔了半个小时才下来，这老头，仿佛是要报刚才陆子光让他等的仇，直到陆子光望穿秋水，他才缓缓出现，并且笑了笑。
“师傅！咱们这天要学什么菜啊？”陆子光也不管他干吗这样慢了，只是想着他下来就好，并马上就问，希望他能早点让自己动手，抓紧时间。
龙望阳对他说：“咱们今天要学的菜，叫做清炖蟹粉狮子头，是淮扬菜里面的一道名菜，本来这天我除了教你这个菜以外，还得继续再教多一个菜，可现在时间上赶不上了，所以，你今天能完成这道菜的学习，我也就算你过关了，等明天再教吧。”
陆子光尽管点着头，可他心里很清楚，刚才答应了周雅，说明天就得动身前往杨紫菱的学校，到时真不知怎么跟龙望阳解释，他还没有想好。
然而，陆子光却对龙望阳说出的那个菜名很感兴趣，心想难道是真用狮子的头来做菜吗？那不是很吓人，估计那锅也装不下一个狮子头吧。
于是，他不禁打趣的问：“师傅，这道菜不会是真用狮子头来做的吧？”
这时，站在一边的阿成连忙向他解释，笑着说：“当然不是了。这狮子头，其实是一种形象的比喻。本来这道菜是出自于扬州的，所谓的狮子头，是扬州那头的一种通俗叫法，他们把大肉就叫做狮子头，而用咱们再熟悉的词来形容，就是大肉丸子，因为大肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍惚给人毛毛糙糙的感觉，所以，扬州人就把这叫做狮子头了。”
陆子光听了后，恍然大悟，原来狮子头的意思，是大肉丸子，心想这菜也不难吧，用的这两种材料，也算是普通，可怎么龙望阳就要教这道菜来，按理说，他必须教一些宫廷菜，从而让自己跟杜一初的那些满汉全席菜式进行抗衡。
然而，龙望阳仿佛看穿了他这个心思，对他说：“你可不要少看这一道菜，如果真的做得好，这道菜可以秒杀很多同类型的菜，而且，由于采用的材料相对便宜，如果用这些材料也能做出上等美味，那评判会给你加分的，所以，这道菜你得认真的学。”
陆子光点着头，然后对龙望阳说：“我没有看少这个菜啊，师傅，你就开始教吧。”
这一次，龙望阳同样说：“该教什么，我已经嘱咐给阿成了，他现在就教你，我一会儿还是下来考核，如果你不合格的话，就重做，做到今天晚上十二点为止！”
陆子光知道龙望阳的严格，哪怕他做出来的菜已经达到了合格的地步，龙望阳依然不满意，要他继续提高，心想接下来会否让龙望阳刁难到没觉可睡，那真的不知道。他只好谦虚谨慎的点着头，然后目送龙望阳离开。
这时，厨房里又一次剩下陆子光和阿成，他连忙对阿成说：“这到底是怎么做的？咱们得赶时间，我要尽快学到啊。”
阿成说：“好，现在不就已经准备好各种材料，给你看看吗？你快点过来这边。”一边说着，阿成一边把他带到了厨台前，只见这里已经准备好各种材料。
看到陆子光已经把注意力集中在这些材料上，阿成便逐一给他讲解起来，他说：“首先，这清炖蟹粉狮子头，不可以缺少的两样东西，分别是蟹粉，还有狮子头。刚才也跟你说过了，这狮子头，其实就是大肉丸子。而这个大肉丸子是怎么做出来的呢，”
一边说着，他一边移动了两步，把一个盛着整块肉的大碗端了起来，然后说：“就是用这种猪肉做出来的，而我们在选材的时候，又得注意，必须要选择猪肋条肉，也就是俗称的五花肉。而且肥瘦方面的标准，也必须严格遵照肥七瘦三，也就是肥肉占七成，瘦肉占三成，这样做出来的肉丸子，才够嫩滑。”
陆子光看到眼前阿成盛着的碗里面是一整块肉，不禁问：“这么说，还要把这一整块肉切碎，然后弄成肉丸子吗？”
“嗯！”阿成点了点头，并对他说：“如果你参加厨王大赛，又碰上规定要做这一道菜，他们可不会准备现成的肉丸子给你，只是给你一块肉，就是这么一块，然后你自己想办法把这肉打成肉丸子，通常，还得占时间，所以，你打得越快，就比其它人争取到更多的时间，就容易赢，这时间也是一个取胜的关键。”
陆子光听后，不禁说：“这么说，不但要学这肉丸子怎么做，还得尽量练得快，是吗？”
阿成一边开始忙活着，一边说：“是的，而且很讲究刀功！”他开始拿出一把切肉刀，然后刷刷刷地把那块五花肉切成了十多块，接着又横着切，坚着切，没多久就把整块肉切成了肉丁。
“在刀功上，要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。”阿成一边说着，一边拿起厨刀中最大的那一把，然后不断向那些细丁斩下去，要把这些细丁弄成肉酱。
接着，他又拿起一个钵，将处理好的肉酱放进钵中，加入各种调味料，然后搅拌，再用手不断地搓，用他的话说，就是要“上劲”为止。
没过多久，那肉团就搅在一起，不能再分开了，只要稍为试一下，也拆不开，显然是韧劲十足，这个时候，阿成才把肉团拿出来，放到一个盘上。
接下来，让陆子光想不到的是，阿成要做的工序，竟然是宰蟹，有三只活生生的蟹正被捆得严密，放在阿成前面的厨台上。
“这是要自己宰吗？我还以为这蟹粉是准备好的呢。”陆子光说。
阿成一边把那些捆蟹的绳解开，一边说：“做这个菜，宰蟹是最重要的技术活，一会儿你也得学一下，不然的话，到了厨王大赛里面，手忙脚乱就不好了。”
说完后，阿成麻利地拿起尖刀，把蟹从腹部剖开，然后放到一盘热水上，稍温了五分钟，接着就用刀把里面的蟹肉全部取出来，整个动作一气呵成，蟹壳里没留下一丁点肉，显然阿成已经把这个动作练了很多次，才达到如此熟练。
把所有的蟹肉处理好后，阿成又开始切了些姜，葱，荸荠，接着，又拿出一棵棵六厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。
这个时候，一切的准备工作都做好了，阿成也开些起锅生火，等到锅面已经冒热气后，他倒入沙拉油，然后慢爆，爆没两三秒钟，立刻放入蟹肉，直到阵阵蟹肉香气升起，阿成才把蟹肉全部铲回到碟子上，以作备用。
接着，阿成把切好的姜，葱，荸荠，以及蟹肉碎，全部放进那刚才弄成的五花肉团上，搅拌在一起，搅了大约五分钟后，看到那团肉已经均匀分布着这几种材料，他才停下手。
最后，阿成拿出一个蒸笼，在上面铺了几块生菜，然后把那一整团肉拿起，慢慢在这蒸笼上作出一个又一个又大又圆的肉丸子。他一共弄了大多个，个个都硕大无比。如果让人想一口吃下，估计也不容易。
“好，差不多完成了，只剩下清蒸这一步。”阿成一边说着，一边把温水倒进锅中，然后在上面放了两条竹篾，再把那一整笼大肉丸子放到锅正中，把锅盖放好。
蒸了大约二十分钟后，阿成终于把锅盖揭开，一股肉丸子夹杂着蟹肉的清香，即时向他们俩袭来，陆子光闻到了，感到那简直是绝佳搭配，他似乎在某年某月跟父亲去城中茶楼喝早茶的时候，也闻到类似的香气，只是这一个香气更加浓，也更加纯正。
阿成检查了一下，觉得没问题了，于是把那一整个笼子全部端出来，然后在那笼子上的肉丸子撒了些香菜，芜藜。
“清炖蟹粉狮子头！试一下吧，现在很热，要稍为等一下再吃为好。”阿成说着，就用扇子给这一整笼肉丸子扇热气。
陆子光咽了一口水，巴不得马上尝到，他看到那些大肉丸子一个个油光晶莹，正冒着热气，心想单从外型来看，以及那袭人的香气，就已经如此吸引人，不知吃起来，会是怎么样的一种美味。
不一会，阿成终于对他说：“可以吃了，你可得小心烫到舌头了！”
陆子光连忙用筷子奋起冲剌，勇猛地叉起一个狮子头，然后放进嘴里，却不想那温度仍高，让他几乎烫得嘴巴冒泡，可他依然不屈不饶地把这个狮子头送进口内，然后咬吃起来。
他从这个狮子头中，吃出了三种味道，分别是猪肉，蟹肉，以及荸荠，那猪肉口感肥嫩异常，入口即化，而蟹肉则清香宜人，韧劲十足，荸荠把他仿佛带回到乡村一般清新。
看着他正吃得津津有味，阿成在旁边问：“怎么样？有烫着吗？好不好吃？”
陆子光说：“确实是烫着了一点，但无所谓。因为实在是太好吃了，所以我根本没有感到那烫有多痛，只是一个劲的在回味，这狮子头，实在是太棒了！”
阿成笑了笑，然后对他说：“嗯！你也觉得这个搭配很好，是吗？这可是古代就有的，是古时候人们的智慧，想到了这么一种绝妙的搭配，相传是隋朝时候，隋炀帝杨广下扬州看琼花的时候，发现了这道菜，然后带回到宫里面，后来又流转到民间，最后被历代厨艺高手不断改进，就成了现在这个做法。”
陆子光说：“嗯，原来是有这么长的历史，这果然是名菜。接下来，就要让我做一次吗？我倒是迫不及待了。”
阿成对他说：“是的，你开始吧。”
这时已经是中午时分，陆子光回到厨房后，跟阿成一起焦急地等待着，可龙望阳却几乎隔了半个小时才下来，这老头，仿佛是要报刚才陆子光让他等的仇，直到陆子光望穿秋水，他才缓缓出现，并且笑了笑。
“师傅！咱们这天要学什么菜啊？”陆子光也不管他干吗这样慢了，只是想着他下来就好，并马上就问，希望他能早点让自己动手，抓紧时间。
龙望阳对他说：“咱们今天要学的菜，叫做清炖蟹粉狮子头，是淮扬菜里面的一道名菜，本来这天我除了教你这个菜以外，还得继续再教多一个菜，可现在时间上赶不上了，所以，你今天能完成这道菜的学习，我也就算你过关了，等明天再教吧。”
陆子光尽管点着头，可他心里很清楚，刚才答应了周雅，说明天就得动身前往杨紫菱的学校，到时真不知怎么跟龙望阳解释，他还没有想好。
然而，陆子光却对龙望阳说出的那个菜名很感兴趣，心想难道是真用狮子的头来做菜吗？那不是很吓人，估计那锅也装不下一个狮子头吧。
于是，他不禁打趣的问：“师傅，这道菜不会是真用狮子头来做的吧？”
这时，站在一边的阿成连忙向他解释，笑着说：“当然不是了。这狮子头，其实是一种形象的比喻。本来这道菜是出自于扬州的，所谓的狮子头，是扬州那头的一种通俗叫法，他们把大肉就叫做狮子头，而用咱们再熟悉的词来形容，就是大肉丸子，因为大肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍惚给人毛毛糙糙的感觉，所以，扬州人就把这叫做狮子头了。”
陆子光听了后，恍然大悟，原来狮子头的意思，是大肉丸子，心想这菜也不难吧，用的这两种材料，也算是普通，可怎么龙望阳就要教这道菜来，按理说，他必须教一些宫廷菜，从而让自己跟杜一初的那些满汉全席菜式进行抗衡。
然而，龙望阳仿佛看穿了他这个心思，对他说：“你可不要少看这一道菜，如果真的做得好，这道菜可以秒杀很多同类型的菜，而且，由于采用的材料相对便宜，如果用这些材料也能做出上等美味，那评判会给你加分的，所以，这道菜你得认真的学。”
陆子光点着头，然后对龙望阳说：“我没有看少这个菜啊，师傅，你就开始教吧。”
这一次，龙望阳同样说：“该教什么，我已经嘱咐给阿成了，他现在就教你，我一会儿还是下来考核，如果你不合格的话，就重做，做到今天晚上十二点为止！”
陆子光知道龙望阳的严格，哪怕他做出来的菜已经达到了合格的地步，龙望阳依然不满意，要他继续提高，心想接下来会否让龙望阳刁难到没觉可睡，那真的不知道。他只好谦虚谨慎的点着头，然后目送龙望阳离开。
这时，厨房里又一次剩下陆子光和阿成，他连忙对阿成说：“这到底是怎么做的？咱们得赶时间，我要尽快学到啊。”
阿成说：“好，现在不就已经准备好各种材料，给你看看吗？你快点过来这边。”一边说着，阿成一边把他带到了厨台前，只见这里已经准备好各种材料。
看到陆子光已经把注意力集中在这些材料上，阿成便逐一给他讲解起来，他说：“首先，这清炖蟹粉狮子头，不可以缺少的两样东西，分别是蟹粉，还有狮子头。刚才也跟你说过了，这狮子头，其实就是大肉丸子。而这个大肉丸子是怎么做出来的呢，”
一边说着，他一边移动了两步，把一个盛着整块肉的大碗端了起来，然后说：“就是用这种猪肉做出来的，而我们在选材的时候，又得注意，必须要选择猪肋条肉，也就是俗称的五花肉。而且肥瘦方面的标准，也必须严格遵照肥七瘦三，也就是肥肉占七成，瘦肉占三成，这样做出来的肉丸子，才够嫩滑。”
陆子光看到眼前阿成盛着的碗里面是一整块肉，不禁问：“这么说，还要把这一整块肉切碎，然后弄成肉丸子吗？”
“嗯！”阿成点了点头，并对他说：“如果你参加厨王大赛，又碰上规定要做这一道菜，他们可不会准备现成的肉丸子给你，只是给你一块肉，就是这么一块，然后你自己想办法把这肉打成肉丸子，通常，还得占时间，所以，你打得越快，就比其它人争取到更多的时间，就容易赢，这时间也是一个取胜的关键。”
陆子光听后，不禁说：“这么说，不但要学这肉丸子怎么做，还得尽量练得快，是吗？”
阿成一边开始忙活着，一边说：“是的，而且很讲究刀功！”他开始拿出一把切肉刀，然后刷刷刷地把那块五花肉切成了十多块，接着又横着切，坚着切，没多久就把整块肉切成了肉丁。
“在刀功上，要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。”阿成一边说着，一边拿起厨刀中最大的那一把，然后不断向那些细丁斩下去，要把这些细丁弄成肉酱。
接着，他又拿起一个钵，将处理好的肉酱放进钵中，加入各种调味料，然后搅拌，再用手不断地搓，用他的话说，就是要“上劲”为止。
没过多久，那肉团就搅在一起，不能再分开了，只要稍为试一下，也拆不开，显然是韧劲十足，这个时候，阿成才把肉团拿出来，放到一个盘上。
接下来，让陆子光想不到的是，阿成要做的工序，竟然是宰蟹，有三只活生生的蟹正被捆得严密，放在阿成前面的厨台上。
“这是要自己宰吗？我还以为这蟹粉是准备好的呢。”陆子光说。
阿成一边把那些捆蟹的绳解开，一边说：“做这个菜，宰蟹是最重要的技术活，一会儿你也得学一下，不然的话，到了厨王大赛里面，手忙脚乱就不好了。”
说完后，阿成麻利地拿起尖刀，把蟹从腹部剖开，然后放到一盘热水上，稍温了五分钟，接着就用刀把里面的蟹肉全部取出来，整个动作一气呵成，蟹壳里没留下一丁点肉，显然阿成已经把这个动作练了很多次，才达到如此熟练。
把所有的蟹肉处理好后，阿成又开始切了些姜，葱，荸荠，接着，又拿出一棵棵六厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。
这个时候，一切的准备工作都做好了，阿成也开些起锅生火，等到锅面已经冒热气后，他倒入沙拉油，然后慢爆，爆没两三秒钟，立刻放入蟹肉，直到阵阵蟹肉香气升起，阿成才把蟹肉全部铲回到碟子上，以作备用。
接着，阿成把切好的姜，葱，荸荠，以及蟹肉碎，全部放进那刚才弄成的五花肉团上，搅拌在一起，搅了大约五分钟后，看到那团肉已经均匀分布着这几种材料，他才停下手。
最后，阿成拿出一个蒸笼，在上面铺了几块生菜，然后把那一整团肉拿起，慢慢在这蒸笼上作出一个又一个又大又圆的肉丸子。他一共弄了大多个，个个都硕大无比。如果让人想一口吃下，估计也不容易。
“好，差不多完成了，只剩下清蒸这一步。”阿成一边说着，一边把温水倒进锅中，然后在上面放了两条竹篾，再把那一整笼大肉丸子放到锅正中，把锅盖放好。
蒸了大约二十分钟后，阿成终于把锅盖揭开，一股肉丸子夹杂着蟹肉的清香，即时向他们俩袭来，陆子光闻到了，感到那简直是绝佳搭配，他似乎在某年某月跟父亲去城中茶楼喝早茶的时候，也闻到类似的香气，只是这一个香气更加浓，也更加纯正。
阿成检查了一下，觉得没问题了，于是把那一整个笼子全部端出来，然后在那笼子上的肉丸子撒了些香菜，芜藜。
“清炖蟹粉狮子头！试一下吧，现在很热，要稍为等一下再吃为好。”阿成说着，就用扇子给这一整笼肉丸子扇热气。
陆子光咽了一口水，巴不得马上尝到，他看到那些大肉丸子一个个油光晶莹，正冒着热气，心想单从外型来看，以及那袭人的香气，就已经如此吸引人，不知吃起来，会是怎么样的一种美味。
不一会，阿成终于对他说：“可以吃了，你可得小心烫到舌头了！”
陆子光连忙用筷子奋起冲剌，勇猛地叉起一个狮子头，然后放进嘴里，却不想那温度仍高，让他几乎烫得嘴巴冒泡，可他依然不屈不饶地把这个狮子头送进口内，然后咬吃起来。
他从这个狮子头中，吃出了三种味道，分别是猪肉，蟹肉，以及荸荠，那猪肉口感肥嫩异常，入口即化，而蟹肉则清香宜人，韧劲十足，荸荠把他仿佛带回到乡村一般清新。
看着他正吃得津津有味，阿成在旁边问：“怎么样？有烫着吗？好不好吃？”
陆子光说：“确实是烫着了一点，但无所谓。因为实在是太好吃了，所以我根本没有感到那烫有多痛，只是一个劲的在回味，这狮子头，实在是太棒了！”
阿成笑了笑，然后对他说：“嗯！你也觉得这个搭配很好，是吗？这可是古代就有的，是古时候人们的智慧，想到了这么一种绝妙的搭配，相传是隋朝时候，隋炀帝杨广下扬州看琼花的时候，发现了这道菜，然后带回到宫里面，后来又流转到民间，最后被历代厨艺高手不断改进，就成了现在这个做法。”
陆子光说：“嗯，原来是有这么长的历史，这果然是名菜。接下来，就要让我做一次吗？我倒是迫不及待了。”
阿成对他说：“是的，你开始吧。”