第146章 十八素菜罗汉斋
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“咱们还是抓紧时间吧。”陆子光心想，这个时候虽然已是中午，可还是有那么一个小时耗下去，如果龙望阳现在教一个菜，还是可以赶得及的。
龙望阳立刻说：“好吧，那现在就开始，我今天要教你的是，罗汉斋！”
“罗汉斋？”陆子光听到这个名词，额上不禁冒出一把汗来，他想不到龙望阳在这后面的几天里，竟然会教他一道斋菜，他想起了小时候在农村佛堂里吃到的那种斋，哪怕是村里最穷的村民，也只是偶然会吃一下，就当成是忆苦餐那类。
可是，阿成却在旁边对他说：“这名字听起来，只是素菜，并且用的材料也不贵，但却是非常有名的一道菜。以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品，取十八罗汉吉祥之意，是佛门里面最奢华的一道素斋。”
龙望阳接着又说：“也正是因为，这道菜用的材料不贵，却能够做出不平凡的美味，所以，这道菜比起其它菜来，更容易得到大赛评委的加分。”
听到他们的说话后，陆子光终于明白过来，于是说：“嗯！我明白了。因为用的材料不贵，所以卖出来的价钱也不用太高，这样更容易为大众所接受，吃的人也就更多了。”
“对！大赛的评委，就是对这种容易推广开来的菜有好感，他们的宗指就是发展美食文化，让更多的人能享受到既经济实惠又有好吃的美食。”阿成说。
这个时候，龙望阳再一次板起了脸，严肃地说：“不要再浪费时间了，快点动手做吧。你们俩像以前那样，一个来教，一个来学，我最后进行考核点评，争取这天早上就能把这个菜搞掂，不然的话，我们的进度就被会延误，已经拖了很多时间啦。”
阿成和陆子光立刻谨慎的点着头，然后开始准备起来。
龙望阳不到一会就离开了，只剩下他们俩在厨房里不停忙活着。这时，阿成已经把所有的材料都准备好，并对陆子光说：“你看，这全部都是素菜，但可以说是素菜中精选出来最有味道的，本来这就是寺庙里流转了上千年的菜，和尚们的口味也很叼，懂得挑最好吃的。”
陆子光看到眼前这么多的材料，很多都不知道当中的名称，于是问阿成：“你都有哪几种了，真有十八种那么多吗？”
阿成开始介绍起这些材料的名称来：“是的，真有十八种那么多，你看，这分别是鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、猴头菇、油菜心、蕃茄、红枣，发菜，木耳，其实后来还有人把现代的几种也加进去，当然，古代是没有这些材料的，荷兰豆，椰菜花，西洋菜。”
看到这些，并听到阿成这完这些材料的名称后，陆子光饶有兴趣的在想，如果这么多材料混在一起，不知会是怎样的效果，尽管没有荤肉，但这些材料，都可以说是素菜中精挑细选的极品。另外，还有制作方法，也不知道和尚们想出了什么样的烹饪技法，来制作这道菜。并且是流转了上千年的菜，必定不断演变改进，并有所革新，这道寺庙菜，真是和尚们多年来的智慧结晶。
正当陆子光想着的时候，阿成已经开始动手制作这道菜了，一边心活一边对陆子光说：“你现在就看一下我怎么做吧，其实这做法并不难，但把握到技术要点，却很重要，否则，做出来的菜就不合格，特别是对龙师傅来说，要求很严格，你可要看好了。”
陆子光点着头，目不转睛的看着。
阿成一边动手，一边讲解起来：“做个菜，很讲究刀功，得把材料切得很细的丝，很薄的片，这样口感才够嫩滑。”说完，他拿起一把刀，将这些材料中的胡萝卜、笋切成一厘米长、一点五厘米宽、零点三厘米厚的片。
荸荠、栗子、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、木耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片，白果用刀切成片。
接着，阿成又将荷兰豆从中间剖开，切成寸段。这个过程很讲究用刀的力度，如果力气稍大一点，可能就切烂，力气稍细一点，又切不到。显然，阿成的刀法还是可以的，没多久就完成十多个荷兰豆。
把荷兰豆完成后，还有一个高难度的活，那就是给莲子去芯。只见阿成用一根类似于大头针那样的锲子，只用那么一个动作，就完成了去芯工作，干净利落。
陆子光在旁边看着，倒是抹了一把汗，心想自己还不知能不能做出这样的动作来。
把所有的莲子和荷兰豆都完成后，阿成又开始忙活另一个重要的任务，他对陆子光说：“这菜最重要的主角，你知道是什么吗？”
陆子光心想，这菜一菜有十八个材料，究竟哪一个是主角，他真的猜不出来，也很想知道，于是马上问阿成说：“这菜里面，究竟哪个材料是主角啊，你就说一下吧。”
阿成对他说：“这菜里面，和尚们最爱吃的，是发菜。所以他们都把发菜当成最重要的一个东西，并且，还要把这个发菜制作成球丸那样，从而可以在吃的时候可以一整颗的夹，所以。最重要的一道工序，也跟这个发菜有关。”
陆子光问：“你的意思是说，要把这个发菜弄成球丸那样吗？”
阿成点着头说：“嗯，是的。很难吗？看上去真的很难，但真正做起来，只要做熟手了，一点也不难的，你就看我怎么做吧。”
说完后，阿成开始把整捆整条的发菜全部洗士净，然后放到砧板上，用重刀刷刷刷的不断切斩，把发菜切个碎烂，然后他拿出一个碗，放了一些酱料进去，把所有碎烂的发菜放进碗里，并不断搅拌，最后让这些发菜碎变得粘稠，磨合在一起。
接着，阿成用手捏出了一个一个发菜球，放到碟上备用。
把一切的准备工作都准备好了，阿成说了一声：“开锅了！”然后马上起火，先是放了一勺水进锅内，等到火烧得水沸后，他便将已经切成片和丝状的鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜，放进沸水，把这些材料焯熟。
完成这一步后，阿成把混水倒出，然后再次起火，这一次起的是猛火，雄雄烈火把锅烧得热气四起，阿成看着有七成热度了，立刻把花生油倒入锅中，接着，把除了发菜球外的所有材料，十七种之多，全部倒进锅内煸炒，即时香气四起，各种食材的气味混在一块。
阿成看炒得差不多了，就选准时机，加入精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤料，调拌均匀，旺火后，将汤汁烧沸完毕，再改小火烧，五分钟左右改大火，并将发菜球放入锅内边缘，加入胡椒，见汤汁减少时，将水淀粉淋入锅内，随后将香油淋入锅内，
“完成了！”阿成如释重负般说了一声，然后把火熄灭，再把锅中所有东西全倒进大碟子上。
这一刻，整碟混杂有五颜六色的素菜，艳彩华丽，热气不停冒出来的罗汉斋，就摆在陆子光眼前，他可以闻到一股复杂的香气，这股香气让他仿佛回到春天时节乡村的田野中，各种大自然的气息融合在一起，让他感到无比清新，又食欲倍增，直想马上尝一下。
阿成却在吃之前，还拿筷子检查了一下里面的发菜球，看有没有损坏，并对陆子光说：“这道菜，还有一个评判标准，那发菜球必须球形圆润，完好无损。现在检查过后，还算是及格的，只不过，一会你做的时候，要注意这点，估计练一两次是没能练好的，要练上几次。”
陆子光听着他说，点了点头，可那眼睛却在望着他，并充满了期待。
这一刻，阿成终于明白过来，便对他说：“吃吧！这菜刚才送饭，咱们就在这吃中饭了。”一边说着，他一边到电饭锅那儿把准备好的火饭盛好，递给陆子光一碗。
两个人就品尝着这罗汉斋的同时，吃起饭来。陆子光感到这罗汉斋尽管是全素菜制成的，但味道却是说不出的好吃，吃得他狼吞虎咽，恨不得把剩下的一点汁也全部扫光。
最后，一整碟罗汉斋，就让陆子光清理得干干净净。他们俩也吃得很饱了。
阿成又对他说：“这罗汉斋，不但好吃，而且健康，你可不要以为寺庙里的和尚就营养不良，吃这个斋就可以让他们的身体很好，因为里面的营养价值很高。”
陆子光这时迫不及待地站起来，想按着阿成的做法再做一遍。可阿成却为难起来，对他说：“现在都十二点多了，你不用午休吗？”
“我得用这个时间来补一下啊，而且，现在还担心能不能做好，所以得多用功，你就让我早点去练吧，如果我在这个菜上面又拖了时间，师傅让我重做十遍，我真不知道还能学多少个菜，所以，还是得抓紧啊，你如果累的话，可以休息，让我自己来练就行了。”陆子光说。
阿成想了想，觉得做这个罗汉斋，当中有不少步骤，是涉及到刀功的，而陆子光的刀功尽管显示出他的天份，但离熟练还有很长的距离，如果陆子光在运刀时，不小心受伤了，那到时龙望阳怪责下来，他阿成可是要负主要责任的。
想到这里，阿成尽管有午睡的习惯，这时也感觉很困，可还是对陆子光说：“好吧！既然你这么刻苦，那我也陪你在这里，看着你怎样练了，一会做刀的时候，可得特别小心！”
陆子光点着头，然后急匆匆地走到厨台前，那儿还有阿成为他准备的一部分材料，只是还要他自行用刀切削，这自然是很讲究刀功的。
“小心点！”阿成看到陆子光的用刀姿势不对，马上纠正他，并在旁边监督着他，生怕他因为这刀而出了意外。
“咱们还是抓紧时间吧。”陆子光心想，这个时候虽然已是中午，可还是有那么一个小时耗下去，如果龙望阳现在教一个菜，还是可以赶得及的。
龙望阳立刻说：“好吧，那现在就开始，我今天要教你的是，罗汉斋！”
“罗汉斋？”陆子光听到这个名词，额上不禁冒出一把汗来，他想不到龙望阳在这后面的几天里，竟然会教他一道斋菜，他想起了小时候在农村佛堂里吃到的那种斋，哪怕是村里最穷的村民，也只是偶然会吃一下，就当成是忆苦餐那类。
可是，阿成却在旁边对他说：“这名字听起来，只是素菜，并且用的材料也不贵，但却是非常有名的一道菜。以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品，取十八罗汉吉祥之意，是佛门里面最奢华的一道素斋。”
龙望阳接着又说：“也正是因为，这道菜用的材料不贵，却能够做出不平凡的美味，所以，这道菜比起其它菜来，更容易得到大赛评委的加分。”
听到他们的说话后，陆子光终于明白过来，于是说：“嗯！我明白了。因为用的材料不贵，所以卖出来的价钱也不用太高，这样更容易为大众所接受，吃的人也就更多了。”
“对！大赛的评委，就是对这种容易推广开来的菜有好感，他们的宗指就是发展美食文化，让更多的人能享受到既经济实惠又有好吃的美食。”阿成说。
这个时候，龙望阳再一次板起了脸，严肃地说：“不要再浪费时间了，快点动手做吧。你们俩像以前那样，一个来教，一个来学，我最后进行考核点评，争取这天早上就能把这个菜搞掂，不然的话，我们的进度就被会延误，已经拖了很多时间啦。”
阿成和陆子光立刻谨慎的点着头，然后开始准备起来。
龙望阳不到一会就离开了，只剩下他们俩在厨房里不停忙活着。这时，阿成已经把所有的材料都准备好，并对陆子光说：“你看，这全部都是素菜，但可以说是素菜中精选出来最有味道的，本来这就是寺庙里流转了上千年的菜，和尚们的口味也很叼，懂得挑最好吃的。”
陆子光看到眼前这么多的材料，很多都不知道当中的名称，于是问阿成：“你都有哪几种了，真有十八种那么多吗？”
阿成开始介绍起这些材料的名称来：“是的，真有十八种那么多，你看，这分别是鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、猴头菇、油菜心、蕃茄、红枣，发菜，木耳，其实后来还有人把现代的几种也加进去，当然，古代是没有这些材料的，荷兰豆，椰菜花，西洋菜。”
看到这些，并听到阿成这完这些材料的名称后，陆子光饶有兴趣的在想，如果这么多材料混在一起，不知会是怎样的效果，尽管没有荤肉，但这些材料，都可以说是素菜中精挑细选的极品。另外，还有制作方法，也不知道和尚们想出了什么样的烹饪技法，来制作这道菜。并且是流转了上千年的菜，必定不断演变改进，并有所革新，这道寺庙菜，真是和尚们多年来的智慧结晶。
正当陆子光想着的时候，阿成已经开始动手制作这道菜了，一边心活一边对陆子光说：“你现在就看一下我怎么做吧，其实这做法并不难，但把握到技术要点，却很重要，否则，做出来的菜就不合格，特别是对龙师傅来说，要求很严格，你可要看好了。”
陆子光点着头，目不转睛的看着。
阿成一边动手，一边讲解起来：“做个菜，很讲究刀功，得把材料切得很细的丝，很薄的片，这样口感才够嫩滑。”说完，他拿起一把刀，将这些材料中的胡萝卜、笋切成一厘米长、一点五厘米宽、零点三厘米厚的片。
荸荠、栗子、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、木耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片，白果用刀切成片。
接着，阿成又将荷兰豆从中间剖开，切成寸段。这个过程很讲究用刀的力度，如果力气稍大一点，可能就切烂，力气稍细一点，又切不到。显然，阿成的刀法还是可以的，没多久就完成十多个荷兰豆。
把荷兰豆完成后，还有一个高难度的活，那就是给莲子去芯。只见阿成用一根类似于大头针那样的锲子，只用那么一个动作，就完成了去芯工作，干净利落。
陆子光在旁边看着，倒是抹了一把汗，心想自己还不知能不能做出这样的动作来。
把所有的莲子和荷兰豆都完成后，阿成又开始忙活另一个重要的任务，他对陆子光说：“这菜最重要的主角，你知道是什么吗？”
陆子光心想，这菜一菜有十八个材料，究竟哪一个是主角，他真的猜不出来，也很想知道，于是马上问阿成说：“这菜里面，究竟哪个材料是主角啊，你就说一下吧。”
阿成对他说：“这菜里面，和尚们最爱吃的，是发菜。所以他们都把发菜当成最重要的一个东西，并且，还要把这个发菜制作成球丸那样，从而可以在吃的时候可以一整颗的夹，所以。最重要的一道工序，也跟这个发菜有关。”
陆子光问：“你的意思是说，要把这个发菜弄成球丸那样吗？”
阿成点着头说：“嗯，是的。很难吗？看上去真的很难，但真正做起来，只要做熟手了，一点也不难的，你就看我怎么做吧。”
说完后，阿成开始把整捆整条的发菜全部洗士净，然后放到砧板上，用重刀刷刷刷的不断切斩，把发菜切个碎烂，然后他拿出一个碗，放了一些酱料进去，把所有碎烂的发菜放进碗里，并不断搅拌，最后让这些发菜碎变得粘稠，磨合在一起。
接着，阿成用手捏出了一个一个发菜球，放到碟上备用。
把一切的准备工作都准备好了，阿成说了一声：“开锅了！”然后马上起火，先是放了一勺水进锅内，等到火烧得水沸后，他便将已经切成片和丝状的鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜，放进沸水，把这些材料焯熟。
完成这一步后，阿成把混水倒出，然后再次起火，这一次起的是猛火，雄雄烈火把锅烧得热气四起，阿成看着有七成热度了，立刻把花生油倒入锅中，接着，把除了发菜球外的所有材料，十七种之多，全部倒进锅内煸炒，即时香气四起，各种食材的气味混在一块。
阿成看炒得差不多了，就选准时机，加入精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤料，调拌均匀，旺火后，将汤汁烧沸完毕，再改小火烧，五分钟左右改大火，并将发菜球放入锅内边缘，加入胡椒，见汤汁减少时，将水淀粉淋入锅内，随后将香油淋入锅内，
“完成了！”阿成如释重负般说了一声，然后把火熄灭，再把锅中所有东西全倒进大碟子上。
这一刻，整碟混杂有五颜六色的素菜，艳彩华丽，热气不停冒出来的罗汉斋，就摆在陆子光眼前，他可以闻到一股复杂的香气，这股香气让他仿佛回到春天时节乡村的田野中，各种大自然的气息融合在一起，让他感到无比清新，又食欲倍增，直想马上尝一下。
阿成却在吃之前，还拿筷子检查了一下里面的发菜球，看有没有损坏，并对陆子光说：“这道菜，还有一个评判标准，那发菜球必须球形圆润，完好无损。现在检查过后，还算是及格的，只不过，一会你做的时候，要注意这点，估计练一两次是没能练好的，要练上几次。”
陆子光听着他说，点了点头，可那眼睛却在望着他，并充满了期待。
这一刻，阿成终于明白过来，便对他说：“吃吧！这菜刚才送饭，咱们就在这吃中饭了。”一边说着，他一边到电饭锅那儿把准备好的火饭盛好，递给陆子光一碗。
两个人就品尝着这罗汉斋的同时，吃起饭来。陆子光感到这罗汉斋尽管是全素菜制成的，但味道却是说不出的好吃，吃得他狼吞虎咽，恨不得把剩下的一点汁也全部扫光。
最后，一整碟罗汉斋，就让陆子光清理得干干净净。他们俩也吃得很饱了。
阿成又对他说：“这罗汉斋，不但好吃，而且健康，你可不要以为寺庙里的和尚就营养不良，吃这个斋就可以让他们的身体很好，因为里面的营养价值很高。”
陆子光这时迫不及待地站起来，想按着阿成的做法再做一遍。可阿成却为难起来，对他说：“现在都十二点多了，你不用午休吗？”
“我得用这个时间来补一下啊，而且，现在还担心能不能做好，所以得多用功，你就让我早点去练吧，如果我在这个菜上面又拖了时间，师傅让我重做十遍，我真不知道还能学多少个菜，所以，还是得抓紧啊，你如果累的话，可以休息，让我自己来练就行了。”陆子光说。
阿成想了想，觉得做这个罗汉斋，当中有不少步骤，是涉及到刀功的，而陆子光的刀功尽管显示出他的天份，但离熟练还有很长的距离，如果陆子光在运刀时，不小心受伤了，那到时龙望阳怪责下来，他阿成可是要负主要责任的。
想到这里，阿成尽管有午睡的习惯，这时也感觉很困，可还是对陆子光说：“好吧！既然你这么刻苦，那我也陪你在这里，看着你怎样练了，一会做刀的时候，可得特别小心！”
陆子光点着头，然后急匆匆地走到厨台前，那儿还有阿成为他准备的一部分材料，只是还要他自行用刀切削，这自然是很讲究刀功的。
“小心点！”阿成看到陆子光的用刀姿势不对，马上纠正他，并在旁边监督着他，生怕他因为这刀而出了意外。