第十七章 稻米油
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“干贝，香菇，基围虾，玉米，青豆，金华火腿，鲍鱼，海胆为什么还有红蟹？”
赵悠乾从厨房弄出来的食材有些是极星寮自己就有的，还有一些是切仙左卫门那一列轿车带来的。
早知道他们之间会有比试，切仙左卫门怎么可能不做准备？
倒是回到休息位置，只需要注意自己的烧麦蒸煮时间就可以的幸平诚一郎一眼就看出来赵悠乾到底准备制作什么。
别看他拿的海鲜食材颇多，其实主轴依旧是为了让糯米饱含鲜味，也就应该是以耀州闽南一地的节庆食物，红米糕为主！
‘放弃了对面皮的制作，而是专注于内馅么？糯米...’
幸平诚一郎到底是游历了诸多国家，耀州也没有放过，自然对耀州内的烧麦种类了解甚多，也对红米糕这样的料理有些接触。
不过能不能结合好这两者的平衡，就看赵悠乾自己的能力了。
别看糯米烧麦只是多了一层面皮，能不能让糯米的风味突出，而面皮又能够体现出自己的存在感，这种微妙的平衡，只看幸平诚一郎是同时在面皮和内馅都做了工作，而不是单独的改造面皮就知道，要把握其中奥妙的难度可不是很低。
“糯米内馅，需要以大量的食材来将原本寡淡的糯米味道变得丰富...”
看着极星寮里许多人面上的惊异，切仙左卫门作为远月的总帅也是师长，开始缓缓的介绍赵悠乾的想法。
“悠乾导师的做法，就是要以各种的方式，让糯米的味道更加符合内陷这么一个概念！”
作为可以与天王勉强战平的至强龙厨，切仙左卫门虽然平常的表现不怎么太过突出，甚至是在厨艺之外的地方，显得没有那么拿手，让远月这个远东第一集团显得有些名不副实般的感觉。
可是在厨艺上的能力，这位身材壮硕人老心不老的食之魔王却绝对是超乎外人的理解。
甚至比身边的幸平诚一郎看得更远。
‘悠乾小子怎么可能只针对内馅进行改造？’
赵悠乾这边开始处理干货的干贝和鲍鱼，这都是需要时间慢慢泡发的，还好他拿到的就是已经泡发好的，尤其是鲍鱼，这可是需要一点功底才能完全发制好，更别说都是七头左右的大干鲍了！
鲍鱼以多少头为一斤来测算品质，一般来说四五头就是最顶尖的鲍鱼了，七头的干鲍用来制作这道菜已经稍显奢侈了，毕竟他不需要糖心鲍鱼。
只不过他的动作和所有人想的都不一样，并没有将发制好的干贝和鲍鱼放入汤中煲煮，反倒是直接烧开了一大锅的滚油，而且他这次所用的并不是气味浓烈的菜籽油或者茶油。
而是一种特有的米油，稻米油！
这是在东樱被称为玄米油的一种特殊的油脂，用的是从稻米的米糠和米胚当中提取出的油脂，富含大量的不饱和脂肪酸，植物甾醇、维生素e等含量也远远的高出其它食用油。
更重要的是它的燃点很高，用来煎炸炒菜，比一般的油要健康许多，而且味道清淡，只会有着一股些许的米香味。
也正是因为这一点，赵悠乾才选择了这种油来制作他最核心的糯米部分！
一小半的干鲍和干贝被专门拿了个碗放置，显然是有着别的用处，而剩下的干贝则直接被赵悠乾用手搓散，干鲍鱼更是被切成了一粒粒如米粒一般的碎粒。
“炸？！”
说真的赵悠乾的这个动作，就连切仙左卫门也没有想到，甚至是幸平诚一郎也露出了一抹惊讶的神色。
“上好的干货海鲜，发制到了完美，居然用油炸？？”
“这是什么处理方式？”
这两位见多识广的大厨都露出了惊色，在场的这些极星寮的学子们就更别说了，此时切绘里奈，爱丽丝还有黑木场凉也都直接站到了厨房附近，虽然和厨房里的人隔着不短的距离，眼睛却已经是一点没有放下的死死盯着烹饪的两人了。
尤其是目光大多注意在准备开始油炸手上这些品质极佳的干货海鲜的赵悠乾身上。
幸平创真已经开始用烤箱制作叉烧肉，倒是也清闲了下来，等待时间到，刷腌制叉烧肉的酱汁，还有蜜糖水就可以了。
所以他手里拿着时间计时器，一边也转过身看看自己的这位悠乾哥，到底是准备搞些什么奇怪的动作！
此时赵悠乾已经试了试锅里的油温，不同于一般的菜油，稻米油就算加热了一段时间，面上也看不出什么，只有用筷子试探一下，略有水份的木筷子上细密的气泡出现，才能判断出油温几何。
‘不能太高，算上这些干货进去，又会拉低油温的度数...差不多了！’
看着那些不断出现的细密气泡，却不像是一连串的一齐出现的模样，赵悠乾点了点头。
虽然都是要炸，但是干鲍鱼显然必须先一步下锅，他需要的鲍鱼入锅后炸到硬脆微酥的质感，所以要从中低温开始油炸。
只见他将那些细粒的鲍鱼一下锅，整个油锅便开始了奔涌沸腾，本来金黄色的稻米油也很快就染上了一层微不可查的淡淡褐色。
不过因为油温并不高，‘哗啦啦’如落雨般的油爆声音并没有太多，反而在入了油锅后，因为水汽的迅速蒸发，开始越来越少。
而炸锅底下的火也并没有像一般炸东西为了维持锅内恒定的温度，转向中火甚至是中小火，而是依旧以大火拉高着油锅内的温度。
“这个味道！”
因为是发制的鲍鱼，本来就有一股若有若无的腥气，经过油炸，这种腥气越发的明显，可是在油锅里渐渐开始转化为一股似乎上好鲍鱼才会拥有的特有的奇异馨香。
味觉发达的人，嗅觉必然也不会太差。
切绘里奈一开始还有些难以接受这种味道，可是忍了几秒钟后，就只觉得自己似乎进入了一个充斥了海鲜，无数海味在飘荡的市场里。
“不可思议，怎么可能会有这种变化？”
绘里奈瞪大了眼睛看向赵悠乾，早已经知晓这是一场比试的她，从未想过赵悠乾会赢，毕竟幸平诚一郎可已经是麟厨了。
但是到了这一刻，见到赵悠乾用这种方式居然也激发出了干鲍的风味，她的那种笃定...动摇了！
“干贝，香菇，基围虾，玉米，青豆，金华火腿，鲍鱼，海胆为什么还有红蟹？”
赵悠乾从厨房弄出来的食材有些是极星寮自己就有的，还有一些是切仙左卫门那一列轿车带来的。
早知道他们之间会有比试，切仙左卫门怎么可能不做准备？
倒是回到休息位置，只需要注意自己的烧麦蒸煮时间就可以的幸平诚一郎一眼就看出来赵悠乾到底准备制作什么。
别看他拿的海鲜食材颇多，其实主轴依旧是为了让糯米饱含鲜味，也就应该是以耀州闽南一地的节庆食物，红米糕为主！
‘放弃了对面皮的制作，而是专注于内馅么？糯米...’
幸平诚一郎到底是游历了诸多国家，耀州也没有放过，自然对耀州内的烧麦种类了解甚多，也对红米糕这样的料理有些接触。
不过能不能结合好这两者的平衡，就看赵悠乾自己的能力了。
别看糯米烧麦只是多了一层面皮，能不能让糯米的风味突出，而面皮又能够体现出自己的存在感，这种微妙的平衡，只看幸平诚一郎是同时在面皮和内馅都做了工作，而不是单独的改造面皮就知道，要把握其中奥妙的难度可不是很低。
“糯米内馅，需要以大量的食材来将原本寡淡的糯米味道变得丰富...”
看着极星寮里许多人面上的惊异，切仙左卫门作为远月的总帅也是师长，开始缓缓的介绍赵悠乾的想法。
“悠乾导师的做法，就是要以各种的方式，让糯米的味道更加符合内陷这么一个概念！”
作为可以与天王勉强战平的至强龙厨，切仙左卫门虽然平常的表现不怎么太过突出，甚至是在厨艺之外的地方，显得没有那么拿手，让远月这个远东第一集团显得有些名不副实般的感觉。
可是在厨艺上的能力，这位身材壮硕人老心不老的食之魔王却绝对是超乎外人的理解。
甚至比身边的幸平诚一郎看得更远。
‘悠乾小子怎么可能只针对内馅进行改造？’
赵悠乾这边开始处理干货的干贝和鲍鱼，这都是需要时间慢慢泡发的，还好他拿到的就是已经泡发好的，尤其是鲍鱼，这可是需要一点功底才能完全发制好，更别说都是七头左右的大干鲍了！
鲍鱼以多少头为一斤来测算品质，一般来说四五头就是最顶尖的鲍鱼了，七头的干鲍用来制作这道菜已经稍显奢侈了，毕竟他不需要糖心鲍鱼。
只不过他的动作和所有人想的都不一样，并没有将发制好的干贝和鲍鱼放入汤中煲煮，反倒是直接烧开了一大锅的滚油，而且他这次所用的并不是气味浓烈的菜籽油或者茶油。
而是一种特有的米油，稻米油！
这是在东樱被称为玄米油的一种特殊的油脂，用的是从稻米的米糠和米胚当中提取出的油脂，富含大量的不饱和脂肪酸，植物甾醇、维生素e等含量也远远的高出其它食用油。
更重要的是它的燃点很高，用来煎炸炒菜，比一般的油要健康许多，而且味道清淡，只会有着一股些许的米香味。
也正是因为这一点，赵悠乾才选择了这种油来制作他最核心的糯米部分！
一小半的干鲍和干贝被专门拿了个碗放置，显然是有着别的用处，而剩下的干贝则直接被赵悠乾用手搓散，干鲍鱼更是被切成了一粒粒如米粒一般的碎粒。
“炸？！”
说真的赵悠乾的这个动作，就连切仙左卫门也没有想到，甚至是幸平诚一郎也露出了一抹惊讶的神色。
“上好的干货海鲜，发制到了完美，居然用油炸？？”
“这是什么处理方式？”
这两位见多识广的大厨都露出了惊色，在场的这些极星寮的学子们就更别说了，此时切绘里奈，爱丽丝还有黑木场凉也都直接站到了厨房附近，虽然和厨房里的人隔着不短的距离，眼睛却已经是一点没有放下的死死盯着烹饪的两人了。
尤其是目光大多注意在准备开始油炸手上这些品质极佳的干货海鲜的赵悠乾身上。
幸平创真已经开始用烤箱制作叉烧肉，倒是也清闲了下来，等待时间到，刷腌制叉烧肉的酱汁，还有蜜糖水就可以了。
所以他手里拿着时间计时器，一边也转过身看看自己的这位悠乾哥，到底是准备搞些什么奇怪的动作！
此时赵悠乾已经试了试锅里的油温，不同于一般的菜油，稻米油就算加热了一段时间，面上也看不出什么，只有用筷子试探一下，略有水份的木筷子上细密的气泡出现，才能判断出油温几何。
‘不能太高，算上这些干货进去，又会拉低油温的度数...差不多了！’
看着那些不断出现的细密气泡，却不像是一连串的一齐出现的模样，赵悠乾点了点头。
虽然都是要炸，但是干鲍鱼显然必须先一步下锅，他需要的鲍鱼入锅后炸到硬脆微酥的质感，所以要从中低温开始油炸。
只见他将那些细粒的鲍鱼一下锅，整个油锅便开始了奔涌沸腾，本来金黄色的稻米油也很快就染上了一层微不可查的淡淡褐色。
不过因为油温并不高，‘哗啦啦’如落雨般的油爆声音并没有太多，反而在入了油锅后，因为水汽的迅速蒸发，开始越来越少。
而炸锅底下的火也并没有像一般炸东西为了维持锅内恒定的温度，转向中火甚至是中小火，而是依旧以大火拉高着油锅内的温度。
“这个味道！”
因为是发制的鲍鱼，本来就有一股若有若无的腥气，经过油炸，这种腥气越发的明显，可是在油锅里渐渐开始转化为一股似乎上好鲍鱼才会拥有的特有的奇异馨香。
味觉发达的人，嗅觉必然也不会太差。
切绘里奈一开始还有些难以接受这种味道，可是忍了几秒钟后，就只觉得自己似乎进入了一个充斥了海鲜，无数海味在飘荡的市场里。
“不可思议，怎么可能会有这种变化？”
绘里奈瞪大了眼睛看向赵悠乾，早已经知晓这是一场比试的她，从未想过赵悠乾会赢，毕竟幸平诚一郎可已经是麟厨了。
但是到了这一刻，见到赵悠乾用这种方式居然也激发出了干鲍的风味，她的那种笃定...动摇了！