第一百五十五章 油渣的脂味三重奏
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熬煮的清汤早已经不断的在沸腾当中呈现出极为特殊的风味，原本好像普通禽类高汤颜色的汤水似乎也出现了不同的变化，充满了水果的芬芳。
赵悠乾所用的梦幻食材也属于比较特殊的一类了。
巨刺蜂鸟出名的就是采集各种蜜糖，嗜好甜味，所以就算是骨头也充满了各种水果的香甜味道，如果要说的话就是糖尿病已经病入膏肓的水平。
当然这样的熬煮并不是直接将水果的甜味熬煮出来，反而是以这些各色水果的香甜在不断的炖煮当中，将骨头还有皮肉里独属于巨刺蜂鸟的鲜美炖出来。
许多人因为只知道巨刺蜂鸟的蜜肉而忽略了巨刺蜂鸟本身拥有的鲜美味道，赵悠乾可是一点都没有忽视这部分，反而将这些味道当成了他这道菜最亮眼的一笔！
清澈的汤水里独属于禽类的鲜美味道也在被不断释放出来，可最关键的是，赵悠乾在熬煮清汤的同时，还将一部分巨刺蜂鸟的脂肪以及皮一齐慢火熬煮，制作出了充斥浓郁的巨刺蜂鸟油味道的油渣酥皮。
这也是他为了将油渣的味道层次堆叠出来所做的细节，赵悠乾的眼神不断的扫过两个开火的锅炉，就在巨刺蜂鸟油渣和清汤都几乎同时散发出最强烈味道的时候，同时关火！
然后迅速的将油渣和已经酥脆的巨刺蜂鸟皮都捞出来，防止它们在锅里继续加热会变得苦涩。
接着就将那一大锅汤放进了已经准备许久的冰块铁盆里，不断的开始搅拌降温，一直到整个汤品都冷却下来，上层浮现出一些凝固的淡黄色的油脂，赵悠乾需要的就是将这些油脂全部都撇干净，只留下最纯粹最清冽的汤水。
撇干净了还不算，还要用纱布和漏网再过滤两道，直到整个汤水只剩下淡淡的浅色，这才继续放入另外一个锅具里，将准备好的巨刺蜂鸟胸肉和背肉剁好的肉泥，放进去煮熟，进行第三道的吸附杂质，顺便将纯粹肉的鲜甜释放到汤里。
等到所有的肉泥也都漂浮起来熟透，小火微微炖煮十分钟，再次用纱布和滤网过滤后，此时剩下的汤水就是一点任何颜色都没有，仿若透明开水一般的顶级清汤！
纯汤！
这本来是用来制作开水白菜的处理方式，谁也没有想到赵悠乾竟然用在了这里，就是为了取得一份似乎味道占比不大的纯汤。
唯有解文渊露出了一丝讶色，他显然没有想到赵悠乾居然是用这样的做法，来让三种梦幻食材进行融合。
场上的赵悠乾的动作在有心人里可是毫不拖泥带水，纯汤直接分为两碗，一碗多一点的什么也没有放，裹上保鲜膜就放进极速冷冻箱里去了，而稍微只有一个饭碗大小分量的纯汤则不同，还加入了巨刺蜂鸟熬煮出来油渣和酥皮，这才将它裹上保鲜膜送进去冷冻。
不同的处理，似乎也预示着两种完全不同的风味将要降临。
见到两碗纯汤都开始冷冻，赵悠乾也开始了他的其他处理，因为很快就会结成汤冻的两碗东西，不会等他太久。
豚和牛这最开始被拿出来的食材，很快又被抬上了料理台，这一次赵悠乾取用的是极少人会使用，甚至耀州菜都用其他东西渐渐取代了它存在的食材。
网油！
这其实是猪身上的肠系膜，是在猪的肌肉缝里或者是腹部堆积出的网状油脂。
在耀州的料理来说，属于是一种油炸类食物经常使用的包裹用的食材。
可是近年来随着时代的发展，这种食材因为高油脂，高胆固醇逐渐退出了主流视线，毕竟就算是有着美食细胞，也不是人人可以消化得了这么多高脂肪，高能量的东西。
控制食用的食材就变成了不得已的手段了。
可是豚和牛体内的网油就不同了，富含不饱和脂肪酸不说，更是带着一种特殊的清香，而且最关键的是它在经过油炸后很容易将大量的油脂逼出去，形成所谓的油渣。
原本还在猜测赵悠乾到底会用什么来裹住这些食材，解文渊看到赵悠乾拿着小刀，轻而易举的将三片豚和牛的网油切下来后，就终于放松了下来。
凭着场上的这些食材，堆叠出来的味道，如果还是输给了谭方梯，那就说明这位谭家菜的传人已经不是特厨了。
也就没有了继续比试的意义...
横竖都是输！
刀刃轻轻的划过豚和牛腹部好像蜘蛛网般展开的网油部分，赵悠乾的小刀可谓是小心翼翼。
别看这网油好像很大，可是实际上却脆弱得吓死人，一个不好可能放在室温下就要融化。
取下来也还要小心翼翼的将这些网油放入冰水中冰镇，防止进行最后烹饪的时候，网油有破损，也让内部的馅料部分漏出来。
讲究细节的赵悠乾虽然没有强迫症，却也已经差不多了。
品相差的料理，他是不可能端上去献给食客享用的。
...
而在观众席的另一边，谭方梯的队伍当中，有一个人看着赵悠乾这边制作的料理，露出了一抹担忧的神色。
“不好赢了啊...”
文缇听到有人开口，猛地回过头去，却突然露出了一丝惊讶的神色。
“是...是...”
那个忽然进入这个贵宾室的人皱了皱眉，看向文缇的时候哪怕只是一丝怒意，也让整个贵宾室内再无一点其他的声音。
“安静点，我在看料理的艺术！”
...
“三重油渣风味的堆叠么？”
红酒在评委席上，他自然对这个食运强的小家伙印象深刻，尤其是多看了几眼后，对他的料理结构设计颇为惊奇。
三种梦幻食材，都要展现出各自的油渣的味道，然后还要进行融合，赵悠乾做出的大胆想法可是十分的冒险。
不过光是这三种油渣的层次堆叠已经足够让赵悠乾通过这次特级考核了。
剩下的问题就是，这几种梦幻食材的风味融合程度到底能不能通过红酒这张严苛嘴巴的考验了。
知道赵悠乾想要的是什么，红酒也露出了一抹不置可否的笑意。
‘已经破损的家伙残片，竟然可以让耀州弄出这么大的动静么？’
‘看来那些东西的功用，还在我们的预料外啊...局长大人...’
熬煮的清汤早已经不断的在沸腾当中呈现出极为特殊的风味，原本好像普通禽类高汤颜色的汤水似乎也出现了不同的变化，充满了水果的芬芳。
赵悠乾所用的梦幻食材也属于比较特殊的一类了。
巨刺蜂鸟出名的就是采集各种蜜糖，嗜好甜味，所以就算是骨头也充满了各种水果的香甜味道，如果要说的话就是糖尿病已经病入膏肓的水平。
当然这样的熬煮并不是直接将水果的甜味熬煮出来，反而是以这些各色水果的香甜在不断的炖煮当中，将骨头还有皮肉里独属于巨刺蜂鸟的鲜美炖出来。
许多人因为只知道巨刺蜂鸟的蜜肉而忽略了巨刺蜂鸟本身拥有的鲜美味道，赵悠乾可是一点都没有忽视这部分，反而将这些味道当成了他这道菜最亮眼的一笔！
清澈的汤水里独属于禽类的鲜美味道也在被不断释放出来，可最关键的是，赵悠乾在熬煮清汤的同时，还将一部分巨刺蜂鸟的脂肪以及皮一齐慢火熬煮，制作出了充斥浓郁的巨刺蜂鸟油味道的油渣酥皮。
这也是他为了将油渣的味道层次堆叠出来所做的细节，赵悠乾的眼神不断的扫过两个开火的锅炉，就在巨刺蜂鸟油渣和清汤都几乎同时散发出最强烈味道的时候，同时关火！
然后迅速的将油渣和已经酥脆的巨刺蜂鸟皮都捞出来，防止它们在锅里继续加热会变得苦涩。
接着就将那一大锅汤放进了已经准备许久的冰块铁盆里，不断的开始搅拌降温，一直到整个汤品都冷却下来，上层浮现出一些凝固的淡黄色的油脂，赵悠乾需要的就是将这些油脂全部都撇干净，只留下最纯粹最清冽的汤水。
撇干净了还不算，还要用纱布和漏网再过滤两道，直到整个汤水只剩下淡淡的浅色，这才继续放入另外一个锅具里，将准备好的巨刺蜂鸟胸肉和背肉剁好的肉泥，放进去煮熟，进行第三道的吸附杂质，顺便将纯粹肉的鲜甜释放到汤里。
等到所有的肉泥也都漂浮起来熟透，小火微微炖煮十分钟，再次用纱布和滤网过滤后，此时剩下的汤水就是一点任何颜色都没有，仿若透明开水一般的顶级清汤！
纯汤！
这本来是用来制作开水白菜的处理方式，谁也没有想到赵悠乾竟然用在了这里，就是为了取得一份似乎味道占比不大的纯汤。
唯有解文渊露出了一丝讶色，他显然没有想到赵悠乾居然是用这样的做法，来让三种梦幻食材进行融合。
场上的赵悠乾的动作在有心人里可是毫不拖泥带水，纯汤直接分为两碗，一碗多一点的什么也没有放，裹上保鲜膜就放进极速冷冻箱里去了，而稍微只有一个饭碗大小分量的纯汤则不同，还加入了巨刺蜂鸟熬煮出来油渣和酥皮，这才将它裹上保鲜膜送进去冷冻。
不同的处理，似乎也预示着两种完全不同的风味将要降临。
见到两碗纯汤都开始冷冻，赵悠乾也开始了他的其他处理，因为很快就会结成汤冻的两碗东西，不会等他太久。
豚和牛这最开始被拿出来的食材，很快又被抬上了料理台，这一次赵悠乾取用的是极少人会使用，甚至耀州菜都用其他东西渐渐取代了它存在的食材。
网油！
这其实是猪身上的肠系膜，是在猪的肌肉缝里或者是腹部堆积出的网状油脂。
在耀州的料理来说，属于是一种油炸类食物经常使用的包裹用的食材。
可是近年来随着时代的发展，这种食材因为高油脂，高胆固醇逐渐退出了主流视线，毕竟就算是有着美食细胞，也不是人人可以消化得了这么多高脂肪，高能量的东西。
控制食用的食材就变成了不得已的手段了。
可是豚和牛体内的网油就不同了，富含不饱和脂肪酸不说，更是带着一种特殊的清香，而且最关键的是它在经过油炸后很容易将大量的油脂逼出去，形成所谓的油渣。
原本还在猜测赵悠乾到底会用什么来裹住这些食材，解文渊看到赵悠乾拿着小刀，轻而易举的将三片豚和牛的网油切下来后，就终于放松了下来。
凭着场上的这些食材，堆叠出来的味道，如果还是输给了谭方梯，那就说明这位谭家菜的传人已经不是特厨了。
也就没有了继续比试的意义...
横竖都是输！
刀刃轻轻的划过豚和牛腹部好像蜘蛛网般展开的网油部分，赵悠乾的小刀可谓是小心翼翼。
别看这网油好像很大，可是实际上却脆弱得吓死人，一个不好可能放在室温下就要融化。
取下来也还要小心翼翼的将这些网油放入冰水中冰镇，防止进行最后烹饪的时候，网油有破损，也让内部的馅料部分漏出来。
讲究细节的赵悠乾虽然没有强迫症，却也已经差不多了。
品相差的料理，他是不可能端上去献给食客享用的。
...
而在观众席的另一边，谭方梯的队伍当中，有一个人看着赵悠乾这边制作的料理，露出了一抹担忧的神色。
“不好赢了啊...”
文缇听到有人开口，猛地回过头去，却突然露出了一丝惊讶的神色。
“是...是...”
那个忽然进入这个贵宾室的人皱了皱眉，看向文缇的时候哪怕只是一丝怒意，也让整个贵宾室内再无一点其他的声音。
“安静点，我在看料理的艺术！”
...
“三重油渣风味的堆叠么？”
红酒在评委席上，他自然对这个食运强的小家伙印象深刻，尤其是多看了几眼后，对他的料理结构设计颇为惊奇。
三种梦幻食材，都要展现出各自的油渣的味道，然后还要进行融合，赵悠乾做出的大胆想法可是十分的冒险。
不过光是这三种油渣的层次堆叠已经足够让赵悠乾通过这次特级考核了。
剩下的问题就是，这几种梦幻食材的风味融合程度到底能不能通过红酒这张严苛嘴巴的考验了。
知道赵悠乾想要的是什么，红酒也露出了一抹不置可否的笑意。
‘已经破损的家伙残片，竟然可以让耀州弄出这么大的动静么？’
‘看来那些东西的功用，还在我们的预料外啊...局长大人...’