第六十八章 套烤之法
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“有意思了！”
将自己火堆的温度升华到顶点后，赵悠乾并没有直接转身，而是又开始点起了一堆火，这次他生火的木炭甚至比之前还要更多，不过声势就小了很多了。
可是如果能够注意的话，就会发现这次他点燃的木炭好像有些不太一样，隐隐约约的温度，已经把空气都扭曲。
“这种做法，想要入味的话...”
“再次加强味道的浓郁程度，可是又不能破坏肉质？”
露出了一抹笑意，赵悠乾已经看出了肖华想干什么。
他更加觉得有趣的是，他们两人居然想到了一起去。
如果时间不够腌制，那么就在烹饪的时候，同时进行入味这道工序！
已经没有心思再观察对手了，既然两者用的手法差不多，那么赵悠乾就更要注意一点，千万不能被肖华超过去了，不然那就不知道谁才是真正的笑话了。
况且他这次要处理的食材可远比肖华多得多啊！
看着后面几乎已经堆成一座小山的食材，赵悠乾眼中没有苦恼，只有跃跃欲试的兴奋。
...
肖华一旦开始进入状态，那也真正的心无旁骛。
或者说真正把料理放在第一位的厨师，很难在料理的时候还把其他的东西放在眼里。
就算是火候，他也是下意识的回过身感受一下，然后马上又转过头去继续处理食材。
这个时候，肖华要制作料理的方式才慢慢的展露在了五位评委的眼中。
作为拥有数位麟厨的豪华评委团，很难有什么料理方式可以真正的瞒得过他们，所以当肖华的腌制进行到下一阶段的时候，他们就看出了肖华的想法。
“烤全牛！”
“不过是以套烤的形式！”
意外的看了一眼西美本地人，李文波这位耀州料理主厨，很难想象居然会在一次西美的食戟对决里看到耀州也少有的料理手段。
要知道这种烤肉的方法因为浪费的食材颇多，当年也是为了皇宫内院制作的特殊料理。
甚至是只有庆典的时候才会制作。
这次肖华居然用了这样的料理方式，简直就是出人意料外。
倒是希尔文还有法国的那位麟厨贝尔文.福兰德，都对套烤不太熟悉，疑惑的目光看向了李文波。
“所谓的套烤，就是双重的食材进行烧烤，内里的那部分食材才是真正的需要烹饪的食材。”
“因为火焰和各种温度的问题，直接接触火焰的那层食材会将自己的精华慢慢滴落入内部的食材当中，也能给内部食材更加长和更稳定的温度烹饪。”
“就算是在耀州，很多的地方也不流行这种烤肉方法了...”
“因为在现代科技发达了的情况下，过去需要靠食材控制温度的手法，现在用烤箱恒温就可以做到了。”
然而贝尔文还是听出了这种烤法的优势。
“可是直接接触火焰的烧烤，才能拥有真正的火焰的味道，火焰的力量！”
这一点李文波也是点头认可。
“但，这种烤法非常难控制！”
说着他们的目光看向了正在将一个个放好腌料的食材，再次装进另一头全牛身体里的肖华。
听完评委的介绍，观众也大致明白套烤的流程了，可是对肖华现在的行动又有些看不懂了。
将切块的牛舌和里脊放在整个全牛的肋部五花所在，将切块的牛五花放在全牛的脊椎部分，将牛肋骨又放到全牛的里脊部位，这种方式可是太特别了。
倒是中村蓟，莫雷，还有曼德莱这样的麟厨或者接近麟厨的特厨看出了肖华的用意。
最关键的一点就是两者的食材来源是统一的，这样不同部位一齐烧烤，外面的全牛在烧烤的同时，可以用不同部位的肉汁来浇灌那些不同的部位，补足那些部位缺少的味道。
以味补味，味出同源！
这种简单的道理，就算是德州的西美料理人也是很清楚的。
就在这个时候，所有人都把注意力放在肖华这边的时候，一直有在注意着耀州自家人的李文波，忍不住露出了惊骇的神色。
“这...这是要做那道菜？？”
“不对，怎么赵悠乾也要用套烤？？？！”
同样的词汇出现，评委的目光也瞬间转开，然后就看到了赵悠乾身后好像小山一样堆起的食材！
“天哪！！”
“我还以为那是一些烧烤器材...”
“居然全部都是食材么？”
法瑞尔露出了一丝惊讶，而比尔森也是脸上划过了一抹讶异。
虽然早就知道赵悠乾要的食材很多，却怎么都没有料到会多到这样的一个地步。
一眼看过去，就可以发现全牛，全羊，全猪，甚至还有整只的鸡鸭鹅，鹌鹑，鸽子，就这么些肉类食材就已经堆的非常高了。
更别说还有许多的其他配料，蔬菜之类的食材。
“十全烤！”
李文波看向赵悠乾露出了一丝不可思议的神色。
“居然有人能够以特厨的水准制作出十全烤？？”
看着有些失态的耀州麟厨，其他的评委忍不住露出了疑惑的神色。
“到底什么是十全烤？”
最终那位igo西美的分部部长比尔森发出了疑问。
而这也是评委和观众们都想知道的问题。
唯有对耀州料理界熟悉些的中村蓟脑海里忽然电光一闪，想起了什么一样。
“难道！！”
他的眼中也第一次露出了惊讶的神色，看向已经开始料理食材的赵悠乾，仿佛想看出其中的奥秘一样。
“各位应该知道粤省的广州阳泉酒家吧？”
“还记得其中那位曾经指点过刘厨神的十全大师么？”
李文波眼睛露出了一种惊讶。
因为在他记忆中，耀州可以完整的还原这道菜的不是龙厨，就是麟厨，特厨想要还原成功这道菜的，至今都没有成功的例子。
这道菜需要的手法，对火候的要求，实在是太高了，特厨根本无法应付的来。
“那位十全大师曾经在御膳料理上，奉献过一道菜，就是这道‘十全烤’所以后来才被称呼为十全大师，以至于本名罗添，都鲜少有人提起了！”
看着赵悠乾开始将牛犊浑身上下涂满酱料，放到烤架上，李文波首次感觉到了心中一股难以置信的情绪，开始蔓延开来...
“有意思了！”
将自己火堆的温度升华到顶点后，赵悠乾并没有直接转身，而是又开始点起了一堆火，这次他生火的木炭甚至比之前还要更多，不过声势就小了很多了。
可是如果能够注意的话，就会发现这次他点燃的木炭好像有些不太一样，隐隐约约的温度，已经把空气都扭曲。
“这种做法，想要入味的话...”
“再次加强味道的浓郁程度，可是又不能破坏肉质？”
露出了一抹笑意，赵悠乾已经看出了肖华想干什么。
他更加觉得有趣的是，他们两人居然想到了一起去。
如果时间不够腌制，那么就在烹饪的时候，同时进行入味这道工序！
已经没有心思再观察对手了，既然两者用的手法差不多，那么赵悠乾就更要注意一点，千万不能被肖华超过去了，不然那就不知道谁才是真正的笑话了。
况且他这次要处理的食材可远比肖华多得多啊！
看着后面几乎已经堆成一座小山的食材，赵悠乾眼中没有苦恼，只有跃跃欲试的兴奋。
...
肖华一旦开始进入状态，那也真正的心无旁骛。
或者说真正把料理放在第一位的厨师，很难在料理的时候还把其他的东西放在眼里。
就算是火候，他也是下意识的回过身感受一下，然后马上又转过头去继续处理食材。
这个时候，肖华要制作料理的方式才慢慢的展露在了五位评委的眼中。
作为拥有数位麟厨的豪华评委团，很难有什么料理方式可以真正的瞒得过他们，所以当肖华的腌制进行到下一阶段的时候，他们就看出了肖华的想法。
“烤全牛！”
“不过是以套烤的形式！”
意外的看了一眼西美本地人，李文波这位耀州料理主厨，很难想象居然会在一次西美的食戟对决里看到耀州也少有的料理手段。
要知道这种烤肉的方法因为浪费的食材颇多，当年也是为了皇宫内院制作的特殊料理。
甚至是只有庆典的时候才会制作。
这次肖华居然用了这样的料理方式，简直就是出人意料外。
倒是希尔文还有法国的那位麟厨贝尔文.福兰德，都对套烤不太熟悉，疑惑的目光看向了李文波。
“所谓的套烤，就是双重的食材进行烧烤，内里的那部分食材才是真正的需要烹饪的食材。”
“因为火焰和各种温度的问题，直接接触火焰的那层食材会将自己的精华慢慢滴落入内部的食材当中，也能给内部食材更加长和更稳定的温度烹饪。”
“就算是在耀州，很多的地方也不流行这种烤肉方法了...”
“因为在现代科技发达了的情况下，过去需要靠食材控制温度的手法，现在用烤箱恒温就可以做到了。”
然而贝尔文还是听出了这种烤法的优势。
“可是直接接触火焰的烧烤，才能拥有真正的火焰的味道，火焰的力量！”
这一点李文波也是点头认可。
“但，这种烤法非常难控制！”
说着他们的目光看向了正在将一个个放好腌料的食材，再次装进另一头全牛身体里的肖华。
听完评委的介绍，观众也大致明白套烤的流程了，可是对肖华现在的行动又有些看不懂了。
将切块的牛舌和里脊放在整个全牛的肋部五花所在，将切块的牛五花放在全牛的脊椎部分，将牛肋骨又放到全牛的里脊部位，这种方式可是太特别了。
倒是中村蓟，莫雷，还有曼德莱这样的麟厨或者接近麟厨的特厨看出了肖华的用意。
最关键的一点就是两者的食材来源是统一的，这样不同部位一齐烧烤，外面的全牛在烧烤的同时，可以用不同部位的肉汁来浇灌那些不同的部位，补足那些部位缺少的味道。
以味补味，味出同源！
这种简单的道理，就算是德州的西美料理人也是很清楚的。
就在这个时候，所有人都把注意力放在肖华这边的时候，一直有在注意着耀州自家人的李文波，忍不住露出了惊骇的神色。
“这...这是要做那道菜？？”
“不对，怎么赵悠乾也要用套烤？？？！”
同样的词汇出现，评委的目光也瞬间转开，然后就看到了赵悠乾身后好像小山一样堆起的食材！
“天哪！！”
“我还以为那是一些烧烤器材...”
“居然全部都是食材么？”
法瑞尔露出了一丝惊讶，而比尔森也是脸上划过了一抹讶异。
虽然早就知道赵悠乾要的食材很多，却怎么都没有料到会多到这样的一个地步。
一眼看过去，就可以发现全牛，全羊，全猪，甚至还有整只的鸡鸭鹅，鹌鹑，鸽子，就这么些肉类食材就已经堆的非常高了。
更别说还有许多的其他配料，蔬菜之类的食材。
“十全烤！”
李文波看向赵悠乾露出了一丝不可思议的神色。
“居然有人能够以特厨的水准制作出十全烤？？”
看着有些失态的耀州麟厨，其他的评委忍不住露出了疑惑的神色。
“到底什么是十全烤？”
最终那位igo西美的分部部长比尔森发出了疑问。
而这也是评委和观众们都想知道的问题。
唯有对耀州料理界熟悉些的中村蓟脑海里忽然电光一闪，想起了什么一样。
“难道！！”
他的眼中也第一次露出了惊讶的神色，看向已经开始料理食材的赵悠乾，仿佛想看出其中的奥秘一样。
“各位应该知道粤省的广州阳泉酒家吧？”
“还记得其中那位曾经指点过刘厨神的十全大师么？”
李文波眼睛露出了一种惊讶。
因为在他记忆中，耀州可以完整的还原这道菜的不是龙厨，就是麟厨，特厨想要还原成功这道菜的，至今都没有成功的例子。
这道菜需要的手法，对火候的要求，实在是太高了，特厨根本无法应付的来。
“那位十全大师曾经在御膳料理上，奉献过一道菜，就是这道‘十全烤’所以后来才被称呼为十全大师，以至于本名罗添，都鲜少有人提起了！”
看着赵悠乾开始将牛犊浑身上下涂满酱料，放到烤架上，李文波首次感觉到了心中一股难以置信的情绪，开始蔓延开来...