第四章管事儿
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说是帐房，但二太太似乎把所有帐本都放在自己房里，苏荔也就趁机看了二房的宅院，跟大房那院子比，大小差不多，可是进了正房便完全不同，家俱是京式的，全套的黄花梨，还贴了片子，看着就是贵价货，苏荔对这家的家产情况看来得重新估计了。
帐本库房的钥匙都交了出来，苏荔翻看了一眼，竟然里面一个圈比着一个圈。
“弟妹，这个是什么？”苏荔虽然懒散，但不代表她傻，再说虽说苏老娘不会做饭，可是她是当了十年好裁缝，又做了近二十年会计，于是苏家姐妹从小没事就跟着老娘在服装厂里打混，没事帮着做点打下手的活，针线都会使；到了老娘当会计时，姐俩就开始学着打算盘、点钞，后来果然，老姐也当上了会计。有了这样的经历，苏荔比一般人更明白交帐时一定钱货对清，不然倒霉的只会是自己。
“弟媳可没嫂子清雅，认得字。”她不耐烦起来，苏荔晕了，不认识字还管家？好半天，她笑了笑，把帐本放回桌上“这样好了，库房有多少食材，每日的各房的定量是多少，每月厨房的定额又是多少，弟妹给我个单子，帐本由今日记起好了。”
“你”她气急，但碍着秋妈的面子，忍了下来，拿起一串钥匙往外走，苏荔让人给了她个新帐本，跟了出来。她注意到秋妈拿了旧帐本，她当没看见。
点了仓，对了帐，见了内厨的几位妈妈，秋妈便要走了，想想看了苏荔一眼笑了笑。苏荔有点胆寒，但是只能硬着头皮挺着。
“大太太，要晌午了，要做点心吗？”
“按原先的做吧！”苏荔本想退出来，想想早上的点心，她又停下了“一般晌午各房吃什么？”
“老太太晌午只进一些马**，加几块点心；二太太，姑娘那儿会递条子进来奴才们照做就是了。”管事笑着，她身后有人拉拉她的衣服，她才醒悟过来“大太太一般同老太太例，如果大太太想吃啥，吩咐小红姐姐喊一声就得了。”
“老太太晌午还是做饭吧！点心总归是当不得饭的。二太太和姑娘那儿照定额细心些做吧。至于我，老太太的例减半就是了。”苏荔笑笑，准备退出来。
“大太太！”管事有些尴尬，苏荔停下脚步，自己没说什么啊，为何她为难成这样？
“你说吧！”
“姑娘和二太太的定额银子平日里老太太和大太太口里省下几口也就是了，只是如果大太太要按定额给做”管事汗都下来了，苏荔点点头。
“我院里省就省了，老太太那儿可不成。二太太和姑娘那儿只要不过分，你就由了她们就是了。”苏荔可不想在这时跟两位吵闹起来，管事为难的点点头。
午饭还是在苏荔的亲自指点下做的，如果按着旧例，只怕银子还是不够用，苏荔在现代凭着自己一个人的薪水贷款买房，本就是个很会过日子的主，加上她在现代的工作说白了就是单位的生产大管家，脑子里早就自成体系，在厨房看了一会就知道他们的分工，但还是觉得有点乱，叫来管事，重新安排，洗菜的人只负责洗菜，配菜的只负责配菜，厨子就只负责做。各司其责，因为分细了，各人负责自己的那块，速度反而快了。
再就是配菜，在她在时，二太太和姑娘的丫头就传来话，点了菜，管事不敢答应，回头看苏荔，苏荔只是静静的把他们要的饭菜写了下来，想了一下“两位回去跟二太太和姑娘回一声，今儿我刚刚接手内厨房，很多事儿还没理顺，也不知道有没有二太太和姑娘要的料，我们尽力做，请她二位千万别埋怨了。”
“大太太这是拿着鸡毛当令箭了？又不是什么了不得菜，姑娘就想吃这口，还得大太太这么刁难，姑娘回了老太太，大太太该如何自处？”一个丫头不奈烦的嚷了起来，苏荔笑了起来，唉！进了宅门管点事真不容易，不过，她可是管人出身的，这点小阵仗也在她面前闹。
她回过头，看了看单子，琢磨了一下“二太太点了蜜*汁鹧鸪，姑娘点了一味野鸡片汤，鹧鸪与野鸡我刚看过了，没有这两味，改成蜜*汁鸡翅吧！做四份，各房一份，方子过会我抄下来。姑娘点的鸡蛋羹和二太太要的淹梅子都做两份，往老太太那儿送一份，说是二太太和姑娘孝敬的。其它的按例做吧！”
管事愣愣的看着苏荔，她没想到这么会功夫，最贵的两道菜就换成了家常菜，更离谱的是，这位大太太根本就不理那两位大丫头的话，平常在府里，这两位可是仗着主子的势，都是说一不二的主啊。
苏荔没功夫想那么多，厨后本就养着鸡，让配菜的赶紧杀了，取了血做了血豆腐，鸡毛洗净了放一边，不许人扔了；鸡翅膀取下了让人拿了翅中送到厨房里让人用料淹上，翅尖、翅根放一边待用；鸡杂取了放了满满几大碗，苏荔脑子动得飞快，想着怎么物尽其用。
“平日里这些你们怎么做？”她决定先问问专业的意见，管事扫了眼。
“都是些下脚料，送到外厨给下人们吃就是了。”
苏荔心里叹了一口气，想想“把肉小心的取下，鸡架子、鸡皮放在一起熬汤。鸡腿单取了放在一边。还有这些，把鸡胃什么的取下来做卤味，再留下些晌午**杂面，其它的送到外厨，挺好的东西别糟蹋了。”
管事听得一愣一愣的，这些她不是不知道，只是，这是府内，可是有钱人家，怎么就吃这些？但大太太说了，就听好了。
苏荔并不知道府里是什么规矩，但听说老太太晌午只用点心的话来看，这儿还是一天两顿，其它时间都是吃点心的。晌午也不很讲究几大盘，但求精致了，在苏荔的掌握下，各房其实都差不多，每房四只蜜*汁翅中，算是主菜了，老太太和姑娘那儿加了个鸡蛋羹，再加两道素炒就成了。有鸡杂面，于是没做汤。苏荔调的味，她虽然不怎么会做，但对味道还是很有信心的，因为很多菜都是一样的，于是一锅就烩了，厨师也就不敢再马虎，苏荔尝尝，点头让人装了送到各处。
晚餐就得正正式式的，老太太那儿是二个冷碟、四个热碟，两个碗，共八个菜品；苏荔自己和二太太减半，但二太太那儿二爷有时回来吃，于是跟老太太同例；姑娘本来应该比苏荔他们媳妇更减一味主菜的，但二太太说姑娘是娇客，可不能委曲了，于是同苏荔，还可自行点餐。苏荔听着管事的回话，心里暗笑着，是啊，看出来了，这府里也就自己占着身体这主儿混得最差。她把管事叫到自己房里，定了晚饭的单子，这才坐到桌前，菜已经有些冷了，汤面是刘妈聪明，面一送来就赶着把面捞了出来放到一边的盘子上摊开，把汤放在暖篓里暖上，看她过来坐下了，把面条挑些放到碗里再浇上汤。
苏荔早上就没吃什么，此时有些饿了，吃了两碗面便不吃了，桌上的菜碰也没碰，都是她站在一边看着做的，想想都没胃口了。
盘子里还有面，她看看刘妈和小红“你们的饭怎么做的？”
“主子们的饮食由内小厨房做，就是您管的这间，像我们这样屋里人也是有脸面的，在内大厨房做，比外厨要好些；还有大厨房，老太爷和二爷宴客时，会从外头请大厨。各房其实还有小厨房，做些补品什么主子自己用体已银子。”刘妈细细的说道。
苏荔听着没做声，感觉有点怪，这么安排还是不妥当的，得再细想想。看看没动过的菜“平日我用不了的又怎么处理，你们俩是我屋里人，想让你们一起吃，又怕人看见了，让你们吃我剩的，我心里又不忍。这样好不好，刘妈妈，等菜送来，你就分出两份来，放到偏房里，再去大厨房里领了你们的饭回来吃成吗？”
“太太！”小红似乎又要制止，苏荔笑着摆摆手。
“我也知道我这身份其实也比你们强不了多少，我边上也就你们俩了，吃食不算什么，只是个心意，有我一口，就有你们一口。”
说是帐房，但二太太似乎把所有帐本都放在自己房里，苏荔也就趁机看了二房的宅院，跟大房那院子比，大小差不多，可是进了正房便完全不同，家俱是京式的，全套的黄花梨，还贴了片子，看着就是贵价货，苏荔对这家的家产情况看来得重新估计了。
帐本库房的钥匙都交了出来，苏荔翻看了一眼，竟然里面一个圈比着一个圈。
“弟妹，这个是什么？”苏荔虽然懒散，但不代表她傻，再说虽说苏老娘不会做饭，可是她是当了十年好裁缝，又做了近二十年会计，于是苏家姐妹从小没事就跟着老娘在服装厂里打混，没事帮着做点打下手的活，针线都会使；到了老娘当会计时，姐俩就开始学着打算盘、点钞，后来果然，老姐也当上了会计。有了这样的经历，苏荔比一般人更明白交帐时一定钱货对清，不然倒霉的只会是自己。
“弟媳可没嫂子清雅，认得字。”她不耐烦起来，苏荔晕了，不认识字还管家？好半天，她笑了笑，把帐本放回桌上“这样好了，库房有多少食材，每日的各房的定量是多少，每月厨房的定额又是多少，弟妹给我个单子，帐本由今日记起好了。”
“你”她气急，但碍着秋妈的面子，忍了下来，拿起一串钥匙往外走，苏荔让人给了她个新帐本，跟了出来。她注意到秋妈拿了旧帐本，她当没看见。
点了仓，对了帐，见了内厨的几位妈妈，秋妈便要走了，想想看了苏荔一眼笑了笑。苏荔有点胆寒，但是只能硬着头皮挺着。
“大太太，要晌午了，要做点心吗？”
“按原先的做吧！”苏荔本想退出来，想想早上的点心，她又停下了“一般晌午各房吃什么？”
“老太太晌午只进一些马**，加几块点心；二太太，姑娘那儿会递条子进来奴才们照做就是了。”管事笑着，她身后有人拉拉她的衣服，她才醒悟过来“大太太一般同老太太例，如果大太太想吃啥，吩咐小红姐姐喊一声就得了。”
“老太太晌午还是做饭吧！点心总归是当不得饭的。二太太和姑娘那儿照定额细心些做吧。至于我，老太太的例减半就是了。”苏荔笑笑，准备退出来。
“大太太！”管事有些尴尬，苏荔停下脚步，自己没说什么啊，为何她为难成这样？
“你说吧！”
“姑娘和二太太的定额银子平日里老太太和大太太口里省下几口也就是了，只是如果大太太要按定额给做”管事汗都下来了，苏荔点点头。
“我院里省就省了，老太太那儿可不成。二太太和姑娘那儿只要不过分，你就由了她们就是了。”苏荔可不想在这时跟两位吵闹起来，管事为难的点点头。
午饭还是在苏荔的亲自指点下做的，如果按着旧例，只怕银子还是不够用，苏荔在现代凭着自己一个人的薪水贷款买房，本就是个很会过日子的主，加上她在现代的工作说白了就是单位的生产大管家，脑子里早就自成体系，在厨房看了一会就知道他们的分工，但还是觉得有点乱，叫来管事，重新安排，洗菜的人只负责洗菜，配菜的只负责配菜，厨子就只负责做。各司其责，因为分细了，各人负责自己的那块，速度反而快了。
再就是配菜，在她在时，二太太和姑娘的丫头就传来话，点了菜，管事不敢答应，回头看苏荔，苏荔只是静静的把他们要的饭菜写了下来，想了一下“两位回去跟二太太和姑娘回一声，今儿我刚刚接手内厨房，很多事儿还没理顺，也不知道有没有二太太和姑娘要的料，我们尽力做，请她二位千万别埋怨了。”
“大太太这是拿着鸡毛当令箭了？又不是什么了不得菜，姑娘就想吃这口，还得大太太这么刁难，姑娘回了老太太，大太太该如何自处？”一个丫头不奈烦的嚷了起来，苏荔笑了起来，唉！进了宅门管点事真不容易，不过，她可是管人出身的，这点小阵仗也在她面前闹。
她回过头，看了看单子，琢磨了一下“二太太点了蜜*汁鹧鸪，姑娘点了一味野鸡片汤，鹧鸪与野鸡我刚看过了，没有这两味，改成蜜*汁鸡翅吧！做四份，各房一份，方子过会我抄下来。姑娘点的鸡蛋羹和二太太要的淹梅子都做两份，往老太太那儿送一份，说是二太太和姑娘孝敬的。其它的按例做吧！”
管事愣愣的看着苏荔，她没想到这么会功夫，最贵的两道菜就换成了家常菜，更离谱的是，这位大太太根本就不理那两位大丫头的话，平常在府里，这两位可是仗着主子的势，都是说一不二的主啊。
苏荔没功夫想那么多，厨后本就养着鸡，让配菜的赶紧杀了，取了血做了血豆腐，鸡毛洗净了放一边，不许人扔了；鸡翅膀取下了让人拿了翅中送到厨房里让人用料淹上，翅尖、翅根放一边待用；鸡杂取了放了满满几大碗，苏荔脑子动得飞快，想着怎么物尽其用。
“平日里这些你们怎么做？”她决定先问问专业的意见，管事扫了眼。
“都是些下脚料，送到外厨给下人们吃就是了。”
苏荔心里叹了一口气，想想“把肉小心的取下，鸡架子、鸡皮放在一起熬汤。鸡腿单取了放在一边。还有这些，把鸡胃什么的取下来做卤味，再留下些晌午**杂面，其它的送到外厨，挺好的东西别糟蹋了。”
管事听得一愣一愣的，这些她不是不知道，只是，这是府内，可是有钱人家，怎么就吃这些？但大太太说了，就听好了。
苏荔并不知道府里是什么规矩，但听说老太太晌午只用点心的话来看，这儿还是一天两顿，其它时间都是吃点心的。晌午也不很讲究几大盘，但求精致了，在苏荔的掌握下，各房其实都差不多，每房四只蜜*汁翅中，算是主菜了，老太太和姑娘那儿加了个鸡蛋羹，再加两道素炒就成了。有鸡杂面，于是没做汤。苏荔调的味，她虽然不怎么会做，但对味道还是很有信心的，因为很多菜都是一样的，于是一锅就烩了，厨师也就不敢再马虎，苏荔尝尝，点头让人装了送到各处。
晚餐就得正正式式的，老太太那儿是二个冷碟、四个热碟，两个碗，共八个菜品；苏荔自己和二太太减半，但二太太那儿二爷有时回来吃，于是跟老太太同例；姑娘本来应该比苏荔他们媳妇更减一味主菜的，但二太太说姑娘是娇客，可不能委曲了，于是同苏荔，还可自行点餐。苏荔听着管事的回话，心里暗笑着，是啊，看出来了，这府里也就自己占着身体这主儿混得最差。她把管事叫到自己房里，定了晚饭的单子，这才坐到桌前，菜已经有些冷了，汤面是刘妈聪明，面一送来就赶着把面捞了出来放到一边的盘子上摊开，把汤放在暖篓里暖上，看她过来坐下了，把面条挑些放到碗里再浇上汤。
苏荔早上就没吃什么，此时有些饿了，吃了两碗面便不吃了，桌上的菜碰也没碰，都是她站在一边看着做的，想想都没胃口了。
盘子里还有面，她看看刘妈和小红“你们的饭怎么做的？”
“主子们的饮食由内小厨房做，就是您管的这间，像我们这样屋里人也是有脸面的，在内大厨房做，比外厨要好些；还有大厨房，老太爷和二爷宴客时，会从外头请大厨。各房其实还有小厨房，做些补品什么主子自己用体已银子。”刘妈细细的说道。
苏荔听着没做声，感觉有点怪，这么安排还是不妥当的，得再细想想。看看没动过的菜“平日我用不了的又怎么处理，你们俩是我屋里人，想让你们一起吃，又怕人看见了，让你们吃我剩的，我心里又不忍。这样好不好，刘妈妈，等菜送来，你就分出两份来，放到偏房里，再去大厨房里领了你们的饭回来吃成吗？”
“太太！”小红似乎又要制止，苏荔笑着摆摆手。
“我也知道我这身份其实也比你们强不了多少，我边上也就你们俩了，吃食不算什么，只是个心意，有我一口，就有你们一口。”