第八十六章 菜肴
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大家都喜欢大年初一，因为大年初一可以不用干活，就只管串串门倒别人家里头嗑嗑瓜子吃吃糖果说说闲话，而一年中最忙碌的就要属过年前的三十这日了，这一天我们便要早早的起了床，虽说年货早已经备得差不多了，但一些新鲜的吃食都要在三十这天买，屋子里里外外总要打扫几遍吧？这过年的零嘴要做一些备着吧？这过年的年礼是要收送一些的，对联也是要贴的，也要备上一大桌子的年夜饭，也该把自己身上的灰尘洗洗换上新衣裳，有的大家族里头是要拜祭祖宗的，这一通忙下来，倒需要不少的时间。
还好今年和方嫂子一起过年，再加上已经有一次过年的经验，倒是比较能应付过来，一般这年三十大人都是很忙的，小孩子便承担起过年送年礼的跑腿工作，因着我认识的熟人不多，倒是不会太辛苦，昨天送过了小笼包后，今天，孩子们便主动分了组去送了年礼，跟前年备的差不多，只是每户多送了几坛桂花泡菜。想到现在白子宇是我的东家，虽然准备离他远远的，但该有的礼数还是要有的，便在街上花了五百文钱买了一些梦国的老字号糕点又费了一百文买了个漂亮的盒子装好，走了好几条街才在一个高门大户前停下，不是说白家家大业大吗？可是单单看这宅子的大门老实说真跟富得流油可以养十几个小妾搭不上边，粗粗一看倒以为是哪户地主家呢，要不是门口灯笼上挂着写着白字的灯笼我才肯定我不是走错了路，但为了保险起见我还是问了守在门口的家丁，待确定答案后自己才将手中的年礼递到家丁手中笑着说道：“麻烦大哥将此年礼转交给你们当家主母，就说是你们少东家的合伙人桂花送来的。”自己还从怀里掏出一把铜子放到家丁手中，没办法。人的本性就是这样，没银子不办事啊！
“夫人，这年礼小的自然会交予我们的当家主母，只是这铜板您还是收下，我们白府规定不能收这些铜板，被发现可是要被赶走的，夫人，您就别为难小的了。”家丁客气的拒绝道。
白府看来虽然不大，但家教还是挺严的说，我笑着说道：“那奴家便谢了。”自己说完便福了福身子。
待自己往家里头走的时候。天又开始下起了雪来，不是说瑞雪兆丰年吗？看来明年农民伯伯能有个号收成了。
这场雪下得真大，待自己回到了家雪便已经没过了自己的脚踝。还好自己穿着高邦鞋子，倒是没让雪滑进脚中，自己正担心羿儿林儿稚儿是否回来时，便见他们已经在院子中玩起了雪战，而方嫂子正站在屋檐下望着天空发呆。我只好深一步浅一步的往屋子里头走，待到方嫂子身旁忍不住问道：“望着天空在想些什么呢？”
“今年这雪下得可真大。这可是秋水县十年里头最大的一次。”方嫂子淡淡的说道。
“是啊！瑞雪兆丰年，明儿便会有好收成了！”我回答道。
“只怕有好多人都等不到来年开春了。”方嫂子感慨道。
“这也是没有办法的事儿，前段日子县老爷便和乡绅一块儿开设粥场，今年虽然发生了疟疾，但县衙和乡绅倒是捐了银子发了物品。想必他们用剩下的东西还是能度过这寒冷的冬季，这或许就应了那句因祸得福吧！”此时我明白方嫂子在感慨什么，自己便握住方嫂子的手安慰道。
“或许吧！好了。都到未时了，该准备这过年的吃食了，桂花，这下你可得好好露一手了。”方嫂子说完忙把我推入厨房。
“咳，好啊！等着吃这美味的团圆饭吧！”见方嫂子心情不会太过于低落。自己马上应承了下来。
进了厨房，将已经熬煮半天的大骨汤放入准备好的一个大瓦盆中。把已经熬出骨髓的的大骨置于锅的正中央，又把方嫂子洗好的鸡肉块快速过了热油去腥后沥干放在锅的对称角，再依次把处理好的猪肚、萝卜、白菜梗、豆腐块、香菇、海带丝、豆腐皮、猪肉、冬笋有序的排放好，虽然不如十锦锅那般豪华，但也是有模有样的，这便是我准备在我新店铺贩卖的十锦火锅，这也是为了跟梦国的普通火锅只有汤底没有吃食给区分出来。而方嫂子则开始准备起准备用来川烫用的蔬菜、鸭肉块和一些河鲜，当然也用刀将我之前准备好的牛肉和羊肉细细切了片后有序的将其摆放好，然后开始和起晚上要吃的饺子馅。而我则开始准备起我的清蒸鱼、肉沫茄子、爆炒猪腰、韭菜豆腐、油淋青菜还有红烧猪蹄。
虽这火锅虽然不是麻辣的，但吃多了也会觉得腻，所以原本要做的红烧鱼便改成了清蒸鱼，做法也很简单，只需将鱼清理干净后，在其身上划上几刀，把姜片切片放入鱼肚子中，怕腥可以在鱼身上放几片或者放蒜都可以，再均匀的撒上盐巴，放入锅中蒸熟，在蒸煮过程中取出几根葱将其绿色部分切段后用手撕成细丝，等鱼熟了出锅后将葱丝放在鱼上头，热锅，放入少许麻油，等其一百二十度左右，用勺子舀了直接淋在鱼上面，随着一身噗吱声，麻油香伴着鱼香混着葱香便直接往你的鼻子里头钻，这道菜在“周慧敏”同学的体现中可以赤裸裸的表现出来，想当年我做好后“周慧敏”同学直接捧着鱼蹲在垃圾桶旁边津津有味的吃了起来！
至于肉末茄子，在很多地方都吃过，但属在南昌的做法最为特别也最为好吃，拿出一根茄子用刀切成0.3厘米厚但不能让茄子断掉，切好后在茄子的对面重复此动作，这茄子一定不能够切断，准备三四根都可以，这茄子还是我花高价从一个有温泉的庄子里头买的，真是肉疼。没办法，冬天的蔬菜实在可怜，这个年一年才过一次。便只能花这个大钱了。然后将茄子在油锅里头煎至松软后盛入盘中，再将备在一旁的蒜末和肉末一起爆炒，蒜末要多一些才能将茄子的香味逼出，加一些盐、酱油和醋，这随着个人爱好放的比例不同，倒一些芡汁（少番薯粉加水和一块）后收汁淋在茄子上方，撒上少许葱花便大功告成。虽放了很多蒜末，但因酱油和醋在一旁调节，倒不让人讨厌，加上大量蒜味把茄子的味道结合起来。倒是酸酸咸咸淳淳的，很是回味，用我阿姨说。吃起来有鳗鱼的感觉。
爆炒猪腰只要掌握好火候倒没怎么难，放入油姜片，待姜味散发的时候直接放入猪腰，快速度翻炒，加入料酒酱油盐花椒。装盘即可（温馨提示：记得猪腰子要处理干净哦～）。整盘只能用麻辣鲜来形容。
韭菜豆腐，我家乡的菜肴，大年三十做团圆饭一定有这道菜，用我家乡的话谐音便是“吃豆腐年年有的意思。”前年春节一忙倒给忘记了，今年就赶紧给补上了。这道菜非常纯朴，除了盐巴其他调味料是不加的。如果想让其鲜点倒是可以放些味精，但我在古代嘛，没有这东西。放少许油待一百度左右翻入切成一小块一小块的豆腐。小时候经常看到妈妈左手托着豆腐，右手提着一斤多重的铁菜刀直接在手上划，当时是佩服得五体投地，于是便学了几次都差点划到自己的手，所以要提醒大家不要拿自己的手开玩笑啊！待豆腐成金黄色时放入切成片的三层肉。待肉中的油出得差不多时，把锅子的油给捞出来。后快速放入切段的韭菜加盐爆炒盛盘。这个只能说好有家乡的味道也是下饭的精品倒也没有什么特别之处。
至于红烧肘子，这道是去上海时到同学外婆家做客时吃的，美味都不足以来形容这肘子，席间我同学的外婆直接扛着她那大菜刀，直接在我面前将一大块一大块的的肘子肉给片下来，直让我口水直流，所以现在我只要听上海怎么怎么，其实我会反驳几句的，就为了我曾经的肘子也要站在上海这一边，其实上海人挺不错的说，这也要感谢下霞霞同学。因当时他们做的时候我并没有站在一旁看，这只能用他们告诉我的做法加上网上看到的一些做法结合起来的，如果不正宗可不要怪我啊！首先肯定是洗净猪膀子，用开水冲淋一遍再快速放入冰水中让皮更紧致一些，往大锅里头放二升左右的油，油沸后拿猪膀子在锅中过油捞出。取一大锅，往里头放上酱油八角桂皮茴香等香料，上海嘛，自然喜欢吃甜一点糖是必不可少的，所以根据个人爱好放入适量的糖是很必要的，再将过了油的猪膀子下锅里头炖，以筷子能否插入肉中为判断是否熟的标准，因本人喜欢吃软烂的，喜欢把肉放小火上从早上炖到下午。待揭开锅的那一时刻，肉香已经完全弥漫整个空气中，因炖久肉已经软烂，夹一筷子进口就仿佛置身于云端之中，整个肉入口即化，绵密而不油腻。
油淋蔬菜要到开饭的时候才能做，不然菜容易老，做法也简单，取个空碗，倒适量麻油，酱油，放入盐（二十一世纪可再放味精）蒜头，搅匀备用。烧开一锅水，里头放入少许油，这个是保持蔬菜青翠的关键，待水沸迅速放入蔬菜捞出放在盘上，淋上刚才调的调味料，搅拌两下就完成了。整道菜香脆嫩又不油腻，吃完十锦锅再吃这盘蔬菜那是最好不过了！
PS：
亲爱的各位看客们，这章节又出现很多菜谱了，又要让你们花银子看了，但真没准备拿来凑字的，是真心的想让大家看完流点口水滴！写这本书的很多初衷就是为了让大家睡前看看然后怀揣着各种心思（可以是美食的诱惑，嘿嘿）入眠，所以情节肯定不会像宫斗那般跌宕起伏，但咱该跌的会跌该起的会起滴！我把一张在上海吃到的猪膀子发作品相关里头吧，自家做的加上我拍工有限，不是很漂亮，嘿嘿，不喜欢勿喷啊，但真心好吃呦~
大家都喜欢大年初一，因为大年初一可以不用干活，就只管串串门倒别人家里头嗑嗑瓜子吃吃糖果说说闲话，而一年中最忙碌的就要属过年前的三十这日了，这一天我们便要早早的起了床，虽说年货早已经备得差不多了，但一些新鲜的吃食都要在三十这天买，屋子里里外外总要打扫几遍吧？这过年的零嘴要做一些备着吧？这过年的年礼是要收送一些的，对联也是要贴的，也要备上一大桌子的年夜饭，也该把自己身上的灰尘洗洗换上新衣裳，有的大家族里头是要拜祭祖宗的，这一通忙下来，倒需要不少的时间。
还好今年和方嫂子一起过年，再加上已经有一次过年的经验，倒是比较能应付过来，一般这年三十大人都是很忙的，小孩子便承担起过年送年礼的跑腿工作，因着我认识的熟人不多，倒是不会太辛苦，昨天送过了小笼包后，今天，孩子们便主动分了组去送了年礼，跟前年备的差不多，只是每户多送了几坛桂花泡菜。想到现在白子宇是我的东家，虽然准备离他远远的，但该有的礼数还是要有的，便在街上花了五百文钱买了一些梦国的老字号糕点又费了一百文买了个漂亮的盒子装好，走了好几条街才在一个高门大户前停下，不是说白家家大业大吗？可是单单看这宅子的大门老实说真跟富得流油可以养十几个小妾搭不上边，粗粗一看倒以为是哪户地主家呢，要不是门口灯笼上挂着写着白字的灯笼我才肯定我不是走错了路，但为了保险起见我还是问了守在门口的家丁，待确定答案后自己才将手中的年礼递到家丁手中笑着说道：“麻烦大哥将此年礼转交给你们当家主母，就说是你们少东家的合伙人桂花送来的。”自己还从怀里掏出一把铜子放到家丁手中，没办法。人的本性就是这样，没银子不办事啊！
“夫人，这年礼小的自然会交予我们的当家主母，只是这铜板您还是收下，我们白府规定不能收这些铜板，被发现可是要被赶走的，夫人，您就别为难小的了。”家丁客气的拒绝道。
白府看来虽然不大，但家教还是挺严的说，我笑着说道：“那奴家便谢了。”自己说完便福了福身子。
待自己往家里头走的时候。天又开始下起了雪来，不是说瑞雪兆丰年吗？看来明年农民伯伯能有个号收成了。
这场雪下得真大，待自己回到了家雪便已经没过了自己的脚踝。还好自己穿着高邦鞋子，倒是没让雪滑进脚中，自己正担心羿儿林儿稚儿是否回来时，便见他们已经在院子中玩起了雪战，而方嫂子正站在屋檐下望着天空发呆。我只好深一步浅一步的往屋子里头走，待到方嫂子身旁忍不住问道：“望着天空在想些什么呢？”
“今年这雪下得可真大。这可是秋水县十年里头最大的一次。”方嫂子淡淡的说道。
“是啊！瑞雪兆丰年，明儿便会有好收成了！”我回答道。
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“这也是没有办法的事儿，前段日子县老爷便和乡绅一块儿开设粥场，今年虽然发生了疟疾，但县衙和乡绅倒是捐了银子发了物品。想必他们用剩下的东西还是能度过这寒冷的冬季，这或许就应了那句因祸得福吧！”此时我明白方嫂子在感慨什么，自己便握住方嫂子的手安慰道。
“或许吧！好了。都到未时了，该准备这过年的吃食了，桂花，这下你可得好好露一手了。”方嫂子说完忙把我推入厨房。
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虽这火锅虽然不是麻辣的，但吃多了也会觉得腻，所以原本要做的红烧鱼便改成了清蒸鱼，做法也很简单，只需将鱼清理干净后，在其身上划上几刀，把姜片切片放入鱼肚子中，怕腥可以在鱼身上放几片或者放蒜都可以，再均匀的撒上盐巴，放入锅中蒸熟，在蒸煮过程中取出几根葱将其绿色部分切段后用手撕成细丝，等鱼熟了出锅后将葱丝放在鱼上头，热锅，放入少许麻油，等其一百二十度左右，用勺子舀了直接淋在鱼上面，随着一身噗吱声，麻油香伴着鱼香混着葱香便直接往你的鼻子里头钻，这道菜在“周慧敏”同学的体现中可以赤裸裸的表现出来，想当年我做好后“周慧敏”同学直接捧着鱼蹲在垃圾桶旁边津津有味的吃了起来！
至于肉末茄子，在很多地方都吃过，但属在南昌的做法最为特别也最为好吃，拿出一根茄子用刀切成0.3厘米厚但不能让茄子断掉，切好后在茄子的对面重复此动作，这茄子一定不能够切断，准备三四根都可以，这茄子还是我花高价从一个有温泉的庄子里头买的，真是肉疼。没办法，冬天的蔬菜实在可怜，这个年一年才过一次。便只能花这个大钱了。然后将茄子在油锅里头煎至松软后盛入盘中，再将备在一旁的蒜末和肉末一起爆炒，蒜末要多一些才能将茄子的香味逼出，加一些盐、酱油和醋，这随着个人爱好放的比例不同，倒一些芡汁（少番薯粉加水和一块）后收汁淋在茄子上方，撒上少许葱花便大功告成。虽放了很多蒜末，但因酱油和醋在一旁调节，倒不让人讨厌，加上大量蒜味把茄子的味道结合起来。倒是酸酸咸咸淳淳的，很是回味，用我阿姨说。吃起来有鳗鱼的感觉。
爆炒猪腰只要掌握好火候倒没怎么难，放入油姜片，待姜味散发的时候直接放入猪腰，快速度翻炒，加入料酒酱油盐花椒。装盘即可（温馨提示：记得猪腰子要处理干净哦～）。整盘只能用麻辣鲜来形容。
韭菜豆腐，我家乡的菜肴，大年三十做团圆饭一定有这道菜，用我家乡的话谐音便是“吃豆腐年年有的意思。”前年春节一忙倒给忘记了，今年就赶紧给补上了。这道菜非常纯朴，除了盐巴其他调味料是不加的。如果想让其鲜点倒是可以放些味精，但我在古代嘛，没有这东西。放少许油待一百度左右翻入切成一小块一小块的豆腐。小时候经常看到妈妈左手托着豆腐，右手提着一斤多重的铁菜刀直接在手上划，当时是佩服得五体投地，于是便学了几次都差点划到自己的手，所以要提醒大家不要拿自己的手开玩笑啊！待豆腐成金黄色时放入切成片的三层肉。待肉中的油出得差不多时，把锅子的油给捞出来。后快速放入切段的韭菜加盐爆炒盛盘。这个只能说好有家乡的味道也是下饭的精品倒也没有什么特别之处。
至于红烧肘子，这道是去上海时到同学外婆家做客时吃的，美味都不足以来形容这肘子，席间我同学的外婆直接扛着她那大菜刀，直接在我面前将一大块一大块的的肘子肉给片下来，直让我口水直流，所以现在我只要听上海怎么怎么，其实我会反驳几句的，就为了我曾经的肘子也要站在上海这一边，其实上海人挺不错的说，这也要感谢下霞霞同学。因当时他们做的时候我并没有站在一旁看，这只能用他们告诉我的做法加上网上看到的一些做法结合起来的，如果不正宗可不要怪我啊！首先肯定是洗净猪膀子，用开水冲淋一遍再快速放入冰水中让皮更紧致一些，往大锅里头放二升左右的油，油沸后拿猪膀子在锅中过油捞出。取一大锅，往里头放上酱油八角桂皮茴香等香料，上海嘛，自然喜欢吃甜一点糖是必不可少的，所以根据个人爱好放入适量的糖是很必要的，再将过了油的猪膀子下锅里头炖，以筷子能否插入肉中为判断是否熟的标准，因本人喜欢吃软烂的，喜欢把肉放小火上从早上炖到下午。待揭开锅的那一时刻，肉香已经完全弥漫整个空气中，因炖久肉已经软烂，夹一筷子进口就仿佛置身于云端之中，整个肉入口即化，绵密而不油腻。
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亲爱的各位看客们，这章节又出现很多菜谱了，又要让你们花银子看了，但真没准备拿来凑字的，是真心的想让大家看完流点口水滴！写这本书的很多初衷就是为了让大家睡前看看然后怀揣着各种心思（可以是美食的诱惑，嘿嘿）入眠，所以情节肯定不会像宫斗那般跌宕起伏，但咱该跌的会跌该起的会起滴！我把一张在上海吃到的猪膀子发作品相关里头吧，自家做的加上我拍工有限，不是很漂亮，嘿嘿，不喜欢勿喷啊，但真心好吃呦~