第18章
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田玉香一见叶梅带着方圆回来了，心里就彻底定下了，知道这是家人同意方圆跟她学艺的事情了。她还怕圆圆家不同意呢，毕竟孩子太小。她好不容易找了个聪明又贴心的孩子，可不想放弃。
这不，叶梅马上跟她说：“田姨，家里都同意圆圆跟你学厨艺的事情了，以后就麻烦你多费心了。你放心，以后，也别给我工资了，我还像以前那样照顾你，咱们就跟亲人一样，就别提钱不钱的了。”
叶梅是觉得，既然圆圆拜了田姨当师傅，那她也得把田姨当正经亲人来对待，那就不能按照原来的行事收田姨的钱了，她得再想别的办法赚钱过日子。
不怪叶梅这样想，拜师还是一件很严肃的事情。俗话说得好：“一日为师，终生为父。”到方圆这里拜了师傅，田玉香就跟她亲奶奶差不多了。田玉香孤身一人，方圆以后要给师傅养老送终地。
田玉香说：“方圆跟我学艺，以后就跟我孙女差不多……”她想了一下，沉吟道：“反正我这是家传的手艺，只是想找个传承，辈分上没那么严格，我看就这样好了。不若你给我当干闺女，我把手艺传给圆圆，以后圆圆就是我孙女了。”
虽然这样有点乱，却两全其美了。
田玉香是想：她自己是个苦命的，后半辈子过得悲苦。正好圆圆合了她的眼缘，把这娘俩留下，以后能名正言顺地照顾她们。她还能有几年好活，现在她也想开了，留下她们，就让陪伴她剩下的岁月吧，总比一个人孤独老去地好。
叶梅感觉田姨的说话和她想的没差，就同意了。
正好隔天就是阴历十五，是月圆的日子，田玉香觉得是个好日子，就说：“咱们今天准备一下，明天再办个简单的仪式。”
田玉香让叶梅到附近的集贸市场去买了一些新鲜的蔬菜和肉类，准备明天做一席菜，先磕头上香，然后祖孙三个好好吃一顿就行了。
第二天吃过早饭，方圆看妈妈和田奶奶就开始忙活着做菜，像炖肉、煲汤用的时间长，都得提前准备。幸好田奶奶家既有煤炉，也有煤气灶，能倒腾得开，不然还真不好弄。
方圆看俩人忙活一上午，弄出一桌色相诱/人，味道浓香的菜肴。
菜色看上去很平常，像老鸭汤，是将几种中药（甘草、陈皮、人参、茯苓等）和大枣一起置入鸭腹中，再用线将鸭子扎好，放到砂锅，加入水和适量酒，用小火煨炖至熟。据田奶奶说这道菜有养胃益肺，补血益脾的功效。
还有那宫廷老豆腐，方圆亲眼看见，里面加了山蘑、肉丁、辣肠丁等，加入各种调料和鸡汤一起炖，做出来后颜色鲜亮，汤中还有醇厚的肉香味和鲜香的蘑菇味，闻起来就忍不住流口水。
而凉拌糖醋心里美萝卜，没有切成普通的萝卜丝，而是田奶奶切的花样，上面横切不断。翻面斜刀，切好后就是蓑衣效果，上面撒了一层细细的白芝麻，看起来非常漂亮。
还有白切鸡、熘肝尖等菜，各有各的特色，丰盛极了。
叶梅认干妈简单，她给田姨磕个头就完事了，田姨拿出她一副重量十足的银镯子，给她带在手腕上。叶梅还想推辞，给田姨言辞拒绝了。叶梅知道她现在身无长物，没法回敬田姨，只好想着以后好好孝敬她。
至于方圆，则是在摆放着田家族谱的供桌前磕了仨头，田奶奶说了将厨艺传给田园的话，也算完事。
田奶奶送给方圆的是一个翠绿的玉佛挂件，说：“这是家里传下来的，我也没人可送，今个就给圆圆了。正好‘男戴观音女戴佛’，看着小巧精致，玉又养人，圆圆带着合适。”
方圆看着挂件水头很足，颜色翠绿，老辈子传下来有这成色一看就是好东西。这放到二十年后得卖多少钱啊，方圆不敢再想了，她不敢要。
田奶奶说长者赐不敢辞。
方圆怕自己弄丢了或是摔坏了，就跟田奶奶说：“奶奶，要不你给我收着吧，等我长大再给我。”
叶梅也在一旁附和，田玉香想了想，换了一个长命富贵的银锁给方圆，“这个不值钱，你拿着玩去。”
方圆和叶梅同时觉得银质首饰没那么值钱，才收下了。
回头三人大吃了一顿，又让方圆过了一把嘴瘾，吃得是满口留香，回味无穷。想着她以后也能做出如此美味的饭菜，不就能吃一辈子……方圆本来是圆圆的眼睛如今眯成弯月般心满意足地笑了。
方圆自第二天开始就跟着田奶奶学东西了。由于她还小，田玉香就先教给她一些需要记住的东西，比如如何辨认食材，挑选食材和存放食材等。
像是挑选肉类，瘦肉的表面有层干膜，切面呈红色，肉质结实有弹性；肥肉洁白不粘手，气味正常为好。
还有鲜鱼，以眼球饱满突出，鳃盖紧闭不易揭开，腮红色，鱼鳞紧贴无损，鱼肉有弹性，腹部不膨胀，骨肉不分离，无异味为好。
活鸡是以羽毛丰润，鸡冠鲜红，脯肉肥厚，捕捉时竭力挣扎，拍其背部，能发出咯咯的叫声为上品。
鸡蛋是蛋壳坚固无裂纹，表层明亮，附有一层白霜粉末，无黑色斑点，拿在手中比较沉重为好。
除去这些，还有其他东西的挑选，但凡田玉香知道的，都细细跟方圆说了。
方圆思想上不是真正小孩子，不然学这些早烦了。田奶奶见她喜欢学，还主动问一些不懂的地方，让她颇为高兴。
田玉香还给方圆讲了一些关于美食的故事，比如如“翡翠银针”，就是用绿豆芽的嫩梗和鲜芹菜一起炒，烹制后入盘，其绿白相映，煞是美观。这是乾隆皇帝在孔府吃的“油泼豆芽”演化而来；还有朱元璋和“珍珠翡翠白玉汤”的故事……
还有中药的药性和搭配使用方法，食材相克的禁忌，哪个地方有特色美食材料等。
田玉香把知道的一些窍门和法子毫无保留地教给了方圆，同时还用笔记录下来，留给方圆以后看。
比如热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。炖鱼汤时加几滴牛奶，不仅煮出的鱼肉白嫩，且汤味格外鲜美。还有，老母鸡不易炖烂，可以加两把黄豆与鸡同煮，鸡肉会更容易煮烂。还有要想炒出的牛肉不韧，先是要注意刀工，切时必须顺纹切条，横纹切片，把牛肉的纤维组织破碎；腌制牛肉时加点小苏打，可以使牛肉韧性减弱；最后要注意火候，油温过高会使牛肉失色和变韧……
中国的饮食文化传承了几千年，博大精深。
在过去几千年的漫长历史中，“民以食为天”，自然地产生了美食文化，从而传出很多关于美食的轶闻趣事，经过代代相传后，形成了独特的美食文化。
人们可以从这些故事中了解各地的风俗人情等。
方圆每天听田奶奶讲这些，了解的越多，越发兴趣盎然，恨不得将田奶奶说过的美食都吃上一吃。
方圆愈发坚定了以后当小富婆的想法。想前世她初中毕业时在给同学的留言薄上写的就是：游遍天下好风景，吃遍天下香美食。不说游遍天下，起码这辈子要去自己一直想去的地方，顺带吃吃各地的美食。
方圆上午跟田奶奶学厨艺，下午练习毛笔字，当然也是田奶奶指点她。她现在还没条件去青少年宫学才艺，跟着田奶奶学点传统才艺也不错，像绣花、剪纸这两样，方圆偶尔也让田奶奶教她学些。学会这些东西，将来自己做点东西装饰自家也不错。
技多不压身，多学些总不会吃亏，何况，这些学了就是自己的，谁都拿不去，说不准将来能用上。趁现在有时间，方圆卯了劲学这些传统文化。
田玉香一见叶梅带着方圆回来了，心里就彻底定下了，知道这是家人同意方圆跟她学艺的事情了。她还怕圆圆家不同意呢，毕竟孩子太小。她好不容易找了个聪明又贴心的孩子，可不想放弃。
这不，叶梅马上跟她说：“田姨，家里都同意圆圆跟你学厨艺的事情了，以后就麻烦你多费心了。你放心，以后，也别给我工资了，我还像以前那样照顾你，咱们就跟亲人一样，就别提钱不钱的了。”
叶梅是觉得，既然圆圆拜了田姨当师傅，那她也得把田姨当正经亲人来对待，那就不能按照原来的行事收田姨的钱了，她得再想别的办法赚钱过日子。
不怪叶梅这样想，拜师还是一件很严肃的事情。俗话说得好：“一日为师，终生为父。”到方圆这里拜了师傅，田玉香就跟她亲奶奶差不多了。田玉香孤身一人，方圆以后要给师傅养老送终地。
田玉香说：“方圆跟我学艺，以后就跟我孙女差不多……”她想了一下，沉吟道：“反正我这是家传的手艺，只是想找个传承，辈分上没那么严格，我看就这样好了。不若你给我当干闺女，我把手艺传给圆圆，以后圆圆就是我孙女了。”
虽然这样有点乱，却两全其美了。
田玉香是想：她自己是个苦命的，后半辈子过得悲苦。正好圆圆合了她的眼缘，把这娘俩留下，以后能名正言顺地照顾她们。她还能有几年好活，现在她也想开了，留下她们，就让陪伴她剩下的岁月吧，总比一个人孤独老去地好。
叶梅感觉田姨的说话和她想的没差，就同意了。
正好隔天就是阴历十五，是月圆的日子，田玉香觉得是个好日子，就说：“咱们今天准备一下，明天再办个简单的仪式。”
田玉香让叶梅到附近的集贸市场去买了一些新鲜的蔬菜和肉类，准备明天做一席菜，先磕头上香，然后祖孙三个好好吃一顿就行了。
第二天吃过早饭，方圆看妈妈和田奶奶就开始忙活着做菜，像炖肉、煲汤用的时间长，都得提前准备。幸好田奶奶家既有煤炉，也有煤气灶，能倒腾得开，不然还真不好弄。
方圆看俩人忙活一上午，弄出一桌色相诱/人，味道浓香的菜肴。
菜色看上去很平常，像老鸭汤，是将几种中药（甘草、陈皮、人参、茯苓等）和大枣一起置入鸭腹中，再用线将鸭子扎好，放到砂锅，加入水和适量酒，用小火煨炖至熟。据田奶奶说这道菜有养胃益肺，补血益脾的功效。
还有那宫廷老豆腐，方圆亲眼看见，里面加了山蘑、肉丁、辣肠丁等，加入各种调料和鸡汤一起炖，做出来后颜色鲜亮，汤中还有醇厚的肉香味和鲜香的蘑菇味，闻起来就忍不住流口水。
而凉拌糖醋心里美萝卜，没有切成普通的萝卜丝，而是田奶奶切的花样，上面横切不断。翻面斜刀，切好后就是蓑衣效果，上面撒了一层细细的白芝麻，看起来非常漂亮。
还有白切鸡、熘肝尖等菜，各有各的特色，丰盛极了。
叶梅认干妈简单，她给田姨磕个头就完事了，田姨拿出她一副重量十足的银镯子，给她带在手腕上。叶梅还想推辞，给田姨言辞拒绝了。叶梅知道她现在身无长物，没法回敬田姨，只好想着以后好好孝敬她。
至于方圆，则是在摆放着田家族谱的供桌前磕了仨头，田奶奶说了将厨艺传给田园的话，也算完事。
田奶奶送给方圆的是一个翠绿的玉佛挂件，说：“这是家里传下来的，我也没人可送，今个就给圆圆了。正好‘男戴观音女戴佛’，看着小巧精致，玉又养人，圆圆带着合适。”
方圆看着挂件水头很足，颜色翠绿，老辈子传下来有这成色一看就是好东西。这放到二十年后得卖多少钱啊，方圆不敢再想了，她不敢要。
田奶奶说长者赐不敢辞。
方圆怕自己弄丢了或是摔坏了，就跟田奶奶说：“奶奶，要不你给我收着吧，等我长大再给我。”
叶梅也在一旁附和，田玉香想了想，换了一个长命富贵的银锁给方圆，“这个不值钱，你拿着玩去。”
方圆和叶梅同时觉得银质首饰没那么值钱，才收下了。
回头三人大吃了一顿，又让方圆过了一把嘴瘾，吃得是满口留香，回味无穷。想着她以后也能做出如此美味的饭菜，不就能吃一辈子……方圆本来是圆圆的眼睛如今眯成弯月般心满意足地笑了。
方圆自第二天开始就跟着田奶奶学东西了。由于她还小，田玉香就先教给她一些需要记住的东西，比如如何辨认食材，挑选食材和存放食材等。
像是挑选肉类，瘦肉的表面有层干膜，切面呈红色，肉质结实有弹性；肥肉洁白不粘手，气味正常为好。
还有鲜鱼，以眼球饱满突出，鳃盖紧闭不易揭开，腮红色，鱼鳞紧贴无损，鱼肉有弹性，腹部不膨胀，骨肉不分离，无异味为好。
活鸡是以羽毛丰润，鸡冠鲜红，脯肉肥厚，捕捉时竭力挣扎，拍其背部，能发出咯咯的叫声为上品。
鸡蛋是蛋壳坚固无裂纹，表层明亮，附有一层白霜粉末，无黑色斑点，拿在手中比较沉重为好。
除去这些，还有其他东西的挑选，但凡田玉香知道的，都细细跟方圆说了。
方圆思想上不是真正小孩子，不然学这些早烦了。田奶奶见她喜欢学，还主动问一些不懂的地方，让她颇为高兴。
田玉香还给方圆讲了一些关于美食的故事，比如如“翡翠银针”，就是用绿豆芽的嫩梗和鲜芹菜一起炒，烹制后入盘，其绿白相映，煞是美观。这是乾隆皇帝在孔府吃的“油泼豆芽”演化而来；还有朱元璋和“珍珠翡翠白玉汤”的故事……
还有中药的药性和搭配使用方法，食材相克的禁忌，哪个地方有特色美食材料等。
田玉香把知道的一些窍门和法子毫无保留地教给了方圆，同时还用笔记录下来，留给方圆以后看。
比如热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。炖鱼汤时加几滴牛奶，不仅煮出的鱼肉白嫩，且汤味格外鲜美。还有，老母鸡不易炖烂，可以加两把黄豆与鸡同煮，鸡肉会更容易煮烂。还有要想炒出的牛肉不韧，先是要注意刀工，切时必须顺纹切条，横纹切片，把牛肉的纤维组织破碎；腌制牛肉时加点小苏打，可以使牛肉韧性减弱；最后要注意火候，油温过高会使牛肉失色和变韧……
中国的饮食文化传承了几千年，博大精深。
在过去几千年的漫长历史中，“民以食为天”，自然地产生了美食文化，从而传出很多关于美食的轶闻趣事，经过代代相传后，形成了独特的美食文化。
人们可以从这些故事中了解各地的风俗人情等。
方圆每天听田奶奶讲这些，了解的越多，越发兴趣盎然，恨不得将田奶奶说过的美食都吃上一吃。
方圆愈发坚定了以后当小富婆的想法。想前世她初中毕业时在给同学的留言薄上写的就是：游遍天下好风景，吃遍天下香美食。不说游遍天下，起码这辈子要去自己一直想去的地方，顺带吃吃各地的美食。
方圆上午跟田奶奶学厨艺，下午练习毛笔字，当然也是田奶奶指点她。她现在还没条件去青少年宫学才艺，跟着田奶奶学点传统才艺也不错，像绣花、剪纸这两样，方圆偶尔也让田奶奶教她学些。学会这些东西，将来自己做点东西装饰自家也不错。
技多不压身，多学些总不会吃亏，何况，这些学了就是自己的，谁都拿不去，说不准将来能用上。趁现在有时间，方圆卯了劲学这些传统文化。