第15章 一道浮生
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三重天？戳破在汤的中间起阻隔作用的一层皮，搅了搅，这并不是清汤，里面还有小颗粒的肉块。当汤在口中扩散开来，那种非同一般的鲜明层次感带来无与伦比的味觉享受。
“底层是牛肉汤，中间是菌类，最上面是磨得极细的鸡蓉。”铁面尹先生沉默了一下淡淡指出陶紫所用的材料。
“不止这么简单，菌汤是香菇、金针菇、鲍鱼菇、草菇、木耳、银耳、秀珍菇、猪肚菇八种菇熬制的，营养价值极高，牛肉汤中的肉块应该是选取了最有嚼劲的弓扣（腹部肚皮上的肉），最为难得的就是鸡蓉的存在，与下面的汤混合后竟然会有这么新奇的口感。”殷凡睁开眼睛，带着赞叹，“不愧是陶老板，居然能够合三为一，我最好奇的是你怎么把它们分隔开来的？”
“是豆浆皮。”十全用筷子挑出残余的隔膜，“这是豆浆冷却后形成的，和牛奶冷却形成的奶皮一样！”
陶紫掩饰不住得色，当然她也有资本得意。
“可是……”殷凡沉默了，“三重天很好吃，但是你的汤有一个致命的问题。”一旁的铁面尹没有说话，但从他露出的讥诮笑意来看显然与殷凡有相同的观点。
“不可能！”陶紫瞪大了一双杏眼，“我的汤完美无缺！怎么可能会有缺陷！”
“一个不擅长豆腐料理的厨师说出这种话真是笑死人了。”铁面尹凉凉地说，“你知不知道处理豆浆时最重要的一点是什么。”
十全摸摸胡子，“陶紫，你的豆浆皮因为处于上下温度不同的汤中间，因此会产生氧化，产生豆腥影响口感。”
铁面尹深深地看了十全一眼，才接口道，“没错，虽然这样的瑕疵在汤中并不十分明显，但显然你的汤已经称不上是完美无缺了。”
陶紫站立不稳地倒退一步，十全没有理会失魂落魄的她，“下一个，殷凡。”
“十全大师，请让我最后一个接受评审吧。”殷凡笑眯眯地突出让所有人都大吃一惊的话。众所周知，越早接受评审越合算，因为吃到后来味觉会受到干扰，看到殷凡如此“谦让”的行为，所有人都摸不着头脑。十全咳嗽了一声，还是让同意了殷凡的要求。
“那么，铁面尹你先来吧。”
“是！”铁面尹拱手行礼，“我做的是河豚汤。”
汤盅打开，里面的汤色呈现出完全的奶白色，殷凡毫不犹豫地拿起调羹舀了一勺送进嘴里。
该怎么形容这种极致的鲜味，或许这就是传说中鲜到舌头都要掉下来了吧。
照理说只要是鱼都会有腥味，但是这碗汤完全吃不出腥味，相反的，还有一丝极淡的香味……是什么呢？殷凡闭着眼睛苦想，突然灵光一闪，“香菜！你放了香菜对不对！”
铁面尹有点吃惊，“你的味觉还是这么厉害。”似乎是意识到自己说多了，他马上拉回话题，“没错，不只是传统的姜，我还用了一点点香菜，再配合菇肉肥厚的杏鲍菇熬汤，最后把所有的东西都滤掉，只剩下汤。”
“即便是这样，也不可能做到这么鲜，你到底是怎么办到的？”陶紫不愧是江南春的老板，短时间内就恢复了镇定的表情。
“浓缩，他的这碗汤看似不多，实际上却使用了好几条河豚进行高倍浓缩。”
尹先生不置可否，“我认为厨师就该有全面的技巧极致的美味就是我的厨道！”
十全点点头，“的确是无可挑剔刀功，在这个岁数能有这样的水平当真不容易。那么，接下来进行最后一位的评审，殷凡。”
“是！”殷凡嘴角噙着笑站起身，“各位，我做的就是这个，我给它起名为‘浮生’。”
当婢女端上殷凡的汤时，所有人都有一种错觉，这不是一碗汤，而是一池莲花。
没错，就是莲花。
摇曳生姿的琥珀色莲花就在众人吃惊的眼神下缓缓舒展开来，仿佛是真正的莲花一般露出内里青翠的莲蓬，甚至莲蓬上还有着一粒粒白色的莲子。
“这！这怎么可能呢！”连见多识广的十全也忍不住失态了，更别提铁面尹和陶紫。
殷凡笑笑，拨开装饰用的莲叶，下面才是真正的汤。“大家尝尝吧，味道很不错的。”
“汤是用乌骨鸡做的，其鲜美和营养价值毋庸置疑，咦，这莲子是鸡肉丸吧？”
“不错，易经有云，一阴一阳谓之道，我取黑色的乌骨鸡做出白色的汤，就是为了契合主题。天地玄黄中有鸿蒙轮回莲，鸿钧西昆仑传道，分三教法宝，红花赐接引为十二莲台，青叶赐通天为青萍剑，白藕赐元始为白宝如意，取天地玄黄，为天地玄黄玲珑宝塔，赐老子。正是，红花白藕青莲叶，三教本是一家。这就是我这道‘浮生’的来源了。”殷凡侃侃而谈。
“那这朵花自己开花是怎么回事？”陶紫一边喝了口汤一边好奇地追问。
“老夫也很好奇，你是怎么办到的。”
“其实道理很简单。”殷凡摘下一片花瓣，示意众人仔细观察，“花瓣是我用糖浆做的，在边上我加了麦芽糖，底下的汤不断散发热气，麦芽糖融化之后花瓣受到重力的作用就会自己开放了。”
“难怪你要先让别人进行评审。”十全恍然大悟。
“没错，我就是为了等麦芽糖融化。”
“了不起的创意！”虽然殷凡说的轻巧，但这里面的学问可大了去了，如果控制不好，花瓣层次不齐就算了，很有可能还未开放就“凋谢”了。
“这碗汤应该也不是普通的鸡汤吧。”铁面尹看着少年几乎发光的俊朗容颜，笃定地说道。
向对方抛出一个赞赏的眼神，殷凡笑着补充，“我在鸡的肚子里塞入了一些养生的药材，慢慢的药力就会渗透到鸡肉和汤中，我取了一部分鸡肉制成丸子，另外一部分留在汤中。我始终相信，料理是要给人带来幸福的！”说到这里，少年的思绪似乎有点远了，仿佛是在缅怀着什么。
十全的表情严肃起来，“希望你一直记得你说过的话。”
“好了，评审结束了。”十全看了看三名选手，“现在宣布评审结果。”
他保持着一贯笑眯眯的表情，“今年广州特级厨师测试的优胜者是——殷凡！”
三重天？戳破在汤的中间起阻隔作用的一层皮，搅了搅，这并不是清汤，里面还有小颗粒的肉块。当汤在口中扩散开来，那种非同一般的鲜明层次感带来无与伦比的味觉享受。
“底层是牛肉汤，中间是菌类，最上面是磨得极细的鸡蓉。”铁面尹先生沉默了一下淡淡指出陶紫所用的材料。
“不止这么简单，菌汤是香菇、金针菇、鲍鱼菇、草菇、木耳、银耳、秀珍菇、猪肚菇八种菇熬制的，营养价值极高，牛肉汤中的肉块应该是选取了最有嚼劲的弓扣（腹部肚皮上的肉），最为难得的就是鸡蓉的存在，与下面的汤混合后竟然会有这么新奇的口感。”殷凡睁开眼睛，带着赞叹，“不愧是陶老板，居然能够合三为一，我最好奇的是你怎么把它们分隔开来的？”
“是豆浆皮。”十全用筷子挑出残余的隔膜，“这是豆浆冷却后形成的，和牛奶冷却形成的奶皮一样！”
陶紫掩饰不住得色，当然她也有资本得意。
“可是……”殷凡沉默了，“三重天很好吃，但是你的汤有一个致命的问题。”一旁的铁面尹没有说话，但从他露出的讥诮笑意来看显然与殷凡有相同的观点。
“不可能！”陶紫瞪大了一双杏眼，“我的汤完美无缺！怎么可能会有缺陷！”
“一个不擅长豆腐料理的厨师说出这种话真是笑死人了。”铁面尹凉凉地说，“你知不知道处理豆浆时最重要的一点是什么。”
十全摸摸胡子，“陶紫，你的豆浆皮因为处于上下温度不同的汤中间，因此会产生氧化，产生豆腥影响口感。”
铁面尹深深地看了十全一眼，才接口道，“没错，虽然这样的瑕疵在汤中并不十分明显，但显然你的汤已经称不上是完美无缺了。”
陶紫站立不稳地倒退一步，十全没有理会失魂落魄的她，“下一个，殷凡。”
“十全大师，请让我最后一个接受评审吧。”殷凡笑眯眯地突出让所有人都大吃一惊的话。众所周知，越早接受评审越合算，因为吃到后来味觉会受到干扰，看到殷凡如此“谦让”的行为，所有人都摸不着头脑。十全咳嗽了一声，还是让同意了殷凡的要求。
“那么，铁面尹你先来吧。”
“是！”铁面尹拱手行礼，“我做的是河豚汤。”
汤盅打开，里面的汤色呈现出完全的奶白色，殷凡毫不犹豫地拿起调羹舀了一勺送进嘴里。
该怎么形容这种极致的鲜味，或许这就是传说中鲜到舌头都要掉下来了吧。
照理说只要是鱼都会有腥味，但是这碗汤完全吃不出腥味，相反的，还有一丝极淡的香味……是什么呢？殷凡闭着眼睛苦想，突然灵光一闪，“香菜！你放了香菜对不对！”
铁面尹有点吃惊，“你的味觉还是这么厉害。”似乎是意识到自己说多了，他马上拉回话题，“没错，不只是传统的姜，我还用了一点点香菜，再配合菇肉肥厚的杏鲍菇熬汤，最后把所有的东西都滤掉，只剩下汤。”
“即便是这样，也不可能做到这么鲜，你到底是怎么办到的？”陶紫不愧是江南春的老板，短时间内就恢复了镇定的表情。
“浓缩，他的这碗汤看似不多，实际上却使用了好几条河豚进行高倍浓缩。”
尹先生不置可否，“我认为厨师就该有全面的技巧极致的美味就是我的厨道！”
十全点点头，“的确是无可挑剔刀功，在这个岁数能有这样的水平当真不容易。那么，接下来进行最后一位的评审，殷凡。”
“是！”殷凡嘴角噙着笑站起身，“各位，我做的就是这个，我给它起名为‘浮生’。”
当婢女端上殷凡的汤时，所有人都有一种错觉，这不是一碗汤，而是一池莲花。
没错，就是莲花。
摇曳生姿的琥珀色莲花就在众人吃惊的眼神下缓缓舒展开来，仿佛是真正的莲花一般露出内里青翠的莲蓬，甚至莲蓬上还有着一粒粒白色的莲子。
“这！这怎么可能呢！”连见多识广的十全也忍不住失态了，更别提铁面尹和陶紫。
殷凡笑笑，拨开装饰用的莲叶，下面才是真正的汤。“大家尝尝吧，味道很不错的。”
“汤是用乌骨鸡做的，其鲜美和营养价值毋庸置疑，咦，这莲子是鸡肉丸吧？”
“不错，易经有云，一阴一阳谓之道，我取黑色的乌骨鸡做出白色的汤，就是为了契合主题。天地玄黄中有鸿蒙轮回莲，鸿钧西昆仑传道，分三教法宝，红花赐接引为十二莲台，青叶赐通天为青萍剑，白藕赐元始为白宝如意，取天地玄黄，为天地玄黄玲珑宝塔，赐老子。正是，红花白藕青莲叶，三教本是一家。这就是我这道‘浮生’的来源了。”殷凡侃侃而谈。
“那这朵花自己开花是怎么回事？”陶紫一边喝了口汤一边好奇地追问。
“老夫也很好奇，你是怎么办到的。”
“其实道理很简单。”殷凡摘下一片花瓣，示意众人仔细观察，“花瓣是我用糖浆做的，在边上我加了麦芽糖，底下的汤不断散发热气，麦芽糖融化之后花瓣受到重力的作用就会自己开放了。”
“难怪你要先让别人进行评审。”十全恍然大悟。
“没错，我就是为了等麦芽糖融化。”
“了不起的创意！”虽然殷凡说的轻巧，但这里面的学问可大了去了，如果控制不好，花瓣层次不齐就算了，很有可能还未开放就“凋谢”了。
“这碗汤应该也不是普通的鸡汤吧。”铁面尹看着少年几乎发光的俊朗容颜，笃定地说道。
向对方抛出一个赞赏的眼神，殷凡笑着补充，“我在鸡的肚子里塞入了一些养生的药材，慢慢的药力就会渗透到鸡肉和汤中，我取了一部分鸡肉制成丸子，另外一部分留在汤中。我始终相信，料理是要给人带来幸福的！”说到这里，少年的思绪似乎有点远了，仿佛是在缅怀着什么。
十全的表情严肃起来，“希望你一直记得你说过的话。”
“好了，评审结束了。”十全看了看三名选手，“现在宣布评审结果。”
他保持着一贯笑眯眯的表情，“今年广州特级厨师测试的优胜者是——殷凡！”