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第21章

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    糖醋排骨做法1

    1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

    2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

    3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

    4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

    5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

    6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。[1]

    备注——窍门三个:

    1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

    2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

    3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

    4,下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。

    糖醋排骨做法2

    1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。

    2.起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成

    棕色,盛出,油留到锅里。

    3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。

    4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,即可出锅。

    糖醋排骨烹饪技巧

    这道菜的关键在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆就可以了。

    糖醋排骨做法3

    步骤

    1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

    2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

    3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味

    4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁

    5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘,洒上一点白芝麻点缀

    热量(3911.30千卡)、蛋白质(171.27克)、脂肪(331.11克)、碳水化合物(60.65克)、膳食纤维(0.38克)、维生素a(52.40微克)、胡萝卜素(14.50微克)、硫胺素(3.04毫克)、核黄素(1.70毫克)、尼克酸(46.53毫克)、维生素c(1.90毫克)、维生素e(78.09毫克)、钙(214.57毫克)、磷(1517.85毫克)、钠(10496.20毫克)、镁(246.27毫克)、铁(24.34毫克)、锌(35.62毫克)、硒(112.32微克)、铜(1.97毫克)、锰(2.30毫克)、钾(2643.64毫克)、维生素b6(0.01毫克)、泛酸(0.04毫克)、叶酸(23.60微克)、维生素k(0.70微克)、胆固醇(1460.00毫克)。[3]

    糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。[4]

    其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

    其中的醋则能够祛除腥膻味,还能保护其中地营养素。

    1.能减少酒精浓度,起到醒酒的作用。

    2.还有使骨软化,促进钙吸收的作用。

    3.可以开胃,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积

    4.有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

    5.能软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

    6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

    7.可以消除疲劳,促进睡眠。

    小鸡炖蘑菇做法1

    所需食材:

    散养小鸡750g,干榛蘑150g,植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。

    制作步骤:

    1.干榛蘑用清水泡发,后洗净。小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块。

    2.锅里倒入清水,放入鸡肉煮开焯水后捞出。

    3.炒锅里倒入植物油,油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味。

    4.倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒。炒至鸡肉微黄,油亮。

    5.调入老抽,翻炒上色。

    6.倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉),大火煮开。

    7.倒入压力锅,倒入榛蘑。

    8.盖上压力锅锅盖,按下中间按钮锁定锅盖,开大火。

    9.待锅上汽后,压8分钟。等快锅的压力提示点落下去,泄压完成。

    10.打开锅盖,调入精盐。

    11.敞开锅,开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。

    小鸡炖蘑菇做法2

    所需食材:

    仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。

    制作步骤:

    1.将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时。

    2.仔鸡切块,清水浸泡去血水。

    3.将水烧开后,将鸡块焯一下。

    4.葱姜改刀备用。

    5.热油锅将焯好的鸡块煸炒。

    6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。

    7.倒入鲜味酱油、少许糖、料酒放适量盐。

    8.加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟。

    9.放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟。

    10.至汤汁收浓,盛出即可

    小鸡炖蘑菇做法3

    所需食材:

    三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。

    制作方法:

    1.鸡治净,斩成核桃大小适口的块儿,入凉水锅中大火煮开2、3分钟,出净血水,捞出用温水冲洗干净,沥干水分备用。

    2.榛蘑提前凉水泡软,仔细清洗干净,沥干水分备用。

    3.粉条提前温水泡软,剪成十几厘米的段儿备用。

    4.葱姜切片,八角、花椒装入茶包袋,备用。

    5.起炒锅,烧热后加入食用油,再烧一会儿,下入葱姜爆香。

    6.下入鸡块儿,中火煸炒至炒出水汽。

    7.加入料酒,翻炒均匀。

    8.加入酱油。

    9.翻炒至均匀上色。

    10.加入开水,水量自己掌握,喜欢喝汤多加水,喜欢入味儿吃鸡,少加水,最少也要没过鸡块儿。

    11.加入榛蘑和料包,翻炒几下。

    12.大火烧开后,转小火,盖锅盖,焖炖30-40分钟,至鸡肉熟烂。

    13.加入粉条,再炖10来分钟,粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定,炖至粉条熟透。

    14.加入少许糖和适量盐调味,即可

    小鸡炖蘑菇做法4

    所需食材:

    松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。

    制作步骤:

    1.松蘑冲洗后,提前浸泡半天,待泡软后搓洗换水数遍,直至洗净泥沙。

    2.仔鸡切块,冲洗干净血水,冷水下锅,煮开。

    3.将煮好的鸡块捞出来,用清水再次冲洗干净沥净水分备用。

    4.锅子烧热,放入油,倒入鸡块翻炒,加入葱姜片。

    5.烹入黄酒,加入生抽,放入八角、桂皮后翻炒均匀,将蘑菇沥水放入锅中,炒匀。

    6.将炒好的所有食材倒入砂锅中。

    7.倒入提前烧好的热水,使水没过鸡块。

    8.大火烧开,转小火,炖至鸡熟烂,关火前15分钟加入盐,关火后加入鸡精调味即可

    以上食谱均来自百度百科

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