第38章
推荐阅读:我的帝国无双、明天下、唐枭、乘龙佳婿、长宁帝军、盛唐风华、银狐、逆鳞、续南明、大明1617
宝石小说网 www.bsskz.com,最快更新心瘾最新章节!
这是防盗章节,这是防盗章节,这是防盗章节——重要的事情说三遍。
本文在123言情独家首发,作者码字不易,请支持正版。
这是防盗章节,这是防盗章节,这是防盗章节——重要的事情说三遍。
本文在123言情独家首发,作者码字不易,请支持正版。
这是防盗章节,这是防盗章节,这是防盗章节——重要的事情说三遍。
本文在123言情独家首发,作者码字不易,请支持正版。
鱼头火锅
源于著名川菜砂锅鱼头,由此发展而来,在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成,肉质滑嫩汤菜合一,鲜香味美,四季皆宜,老年人冬季食用更佳。
鱼头火锅的由来
“喳闹鱼头”,其名也怪、其味也鲜,原来其中有一段故事:
清末,川东小镇“干坡”。
一日来了位重庆客,在街中秦师傅火锅小店歇脚。客带了3条鱼,说从重庆长寿湖钓得。干坡无河无湖,交通也极为不便,很少吃鱼。秦师傅问客愿否将鱼以火锅烹制而食,客亦从未有此体验,欣然同意。
客与秦师傅共尝调味之鱼,不禁连声说“好!好!尤其是鱼头最好!”
于是,秦师傅与客达成一项合作:即客保证长寿鱼供货,秦师傅店中增加特色鱼火锅。
新品种正式开张,小镇好吃嘴们来品尝,秦师傅殷勤不断、喋喋不休介绍此鱼特别是鱼头味极鲜美又有健身补体功效。逐渐,一传十、十传百,镇上皆呼其为“喳闹鱼头”。
民国抗战时期,“喳闹鱼头”因秦师傅之徒被抓壮丁而不幸失传,埋没尘封至本世纪初。
制作与功效
鱼头火锅材料
一般建议:大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
鱼头火锅做法:
1、红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。
4、先吃鱼头,再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的(蒜油辣椒圈酱汁),炸腐竹(是自己用油炸的),还有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜).
鱼头火锅功效分析:
现代科学研究认为:红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神,助十二经,平胃气”。莲子性味甘、涩、平,具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食,有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
鱼头火锅注意事项:
不要倒掉泡红枣莲子水,在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼,出锅代汁一同入大沙锅内。
其他做法:
菜系及功效:火锅菜谱
用料:(4人份)
带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克),鲫鱼4条(重约400克),大白菜200克,瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克,豆腐150克,平菇50克。
调料:生姜25克,葱段30克,精盐15克,料酒50克,味精3克,胡椒面5克,花椒10克,泡辣椒15克,鲜汤2500克,化猪油150克。
鱼头火锅的做法:
1.花鲢鱼头洗净,去鳞及鳃,搌干水分,从顶部斩成两片,用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃,破腹去内脏,洗净,用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净,去筋络,片成大丽薄的片张。大白菜洗净,切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条,入开水锅中氽一水,沥干。水发香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。以上各料除鱼头外,各分成两份分别装盘,对称围在火锅四周。
2.炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成热,放入鱼头炸一下,下姜、葱炒出香味,加鲜汤烧开,加盐烧沸出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开,舀入火锅中,下味精烧开,去净浮沫,煮10分钟,即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成,每从一碟。
注:此火锅可用各种鱼头,如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等,其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤,但以鲫鱼汤最佳,味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜,更加开胃。此汤可饮用。
东北鱼头火锅:
原料:鱼头。
配料:葱、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法:
1、姜、蒜、花椒爆香;
2、加入自制豆瓣酱;
3、加入鱼头翻炒;
4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜;
5、加入热水;
6、开锅后盛入火锅内,加胡椒面一大勺,切记切记,因为胡椒有极强的去腥功效熬汤都可以加入胡椒面;
7、放入豆腐、青蒜苗;
8、煮开了就可以开动啦!
起源
鱼头火锅简介
安西镇位于四川成都市新津县,在安西镇道与108国道新邛段相交处,有一大片鱼塘。方圆500余亩,此乃新津县渔场(位于安西镇铁溪村,建于1956年)与安西镇渔场。颇有名气的西南渔场(1980年交付县渔场,也于此地,渔场的鱼池四亩左右)池水清澈,树木、房舍、车辆、行人,其倒影清晰可见。池里的鱼儿成群结队追逐着,跳跃着,偶尔一声水响,乃鱼儿跳跃的击水声。随即荡起一圈圈波纹。每到秋季白鹤飞来,时而群飞,时而觅食,时而度步,时而呆立不动。宁静的夜晚,皓月当空,群星闪烁,映在波光粼粼的水面上,水色天光,融为一体,微风拂来,漾起叠波,星光跳跃,似顽童一般。渔场的周围则是农家小院,竹林掩舍、小桥流水、良田万顷。倘不是村舍所隔。极目眺望、坦荡如砥、一碧千里。然阻隔、则呈乡村特色之浓。显天然公园之味,有心旷神怡之感。此乃川西平原上得天独厚的优美自然风景,巴蜀鱼头火锅则诞生于此。
鱼头火锅诞生
说起鱼头火锅的诞生得从唐友清谈起。唐何许人也?唐早年生活于大邑县唐场。现年66岁,1958年参加工作于新津县渔场,二十世纪七十年代,唐等十余人奉县渔场领导分配至南河捕鱼。然捕鱼生活条件十分艰辛,晚上睡渔棚1、点油灯。至于一日三餐,乃于河坡上选择一处较平坦、干净的地方,三石顶锅,鱼儿现场,菜肴中占其主要。为其方便,常常煮好一锅鱼,无餐桌,大家围在锅旁,站着、蹲着,吃的津津有味。这样的日子持续十年之久。直至1982年,鱼塘实行体制改革。唐回到县渔场,承包二十多亩鱼塘,则巧在国道线旁。即时候,每到节假日,成都市周边的市民为调节生活,放松精神,带着家人,到唐承包的鱼塘垂钓2。唐好客,热情,常请他们一同就餐,主肴乃鱼火锅。大家都觉得很美味,餐后,人们适当的付了一些钱,唐未收,但好意难却,终究还是收下了,这样的事,一传十、十传百。便传开了,慢慢的垂钓、就餐的人越来越多,唐家人商议,决定开设餐饮,特色菜鱼头火锅,附加垂钓,歌舞,使餐馆娱乐融为一体,取名为“月亮湖”。建筑面积由原来的三、四平方米,扩建到一千五百米,内设餐厅,垂钓位、歌舞厅、规模可谓大也,员工发展到20多人,顾客爆满,最多达三百多人,餐位不够,则排队轮流就餐,就连著名影星刘德一先生也慕名前来,有位成都学者赞叹道:“品尝八方味、唯独鱼火锅。”这位学者给了“月亮湖”鱼火锅极高的评价。就在唐鱼火锅开业的当年,原一同打渔的好友郑邦军也仿效开业,取名“郑大娘鱼头火锅店”。其味,生意与“月亮湖”并驾齐驱。这时期两火锅店堪称安西双壁。二火锅店开业期间,部分员工受其影响,暗中偷经学艺,于1998年前后辞职至外地,自立门户,陆陆续续办起鱼头火锅店,大邑,蒲江、双流、成都等地遍及八方,有的甚至打出“新津鱼火锅”,“安西鱼火锅”的招牌。
以上内容均来自于百度百科。
这是防盗章节,这是防盗章节,这是防盗章节——重要的事情说三遍。
本文在123言情独家首发,作者码字不易,请支持正版。
这是防盗章节,这是防盗章节,这是防盗章节——重要的事情说三遍。
本文在123言情独家首发,作者码字不易,请支持正版。
这是防盗章节,这是防盗章节,这是防盗章节——重要的事情说三遍。
本文在123言情独家首发,作者码字不易,请支持正版。
鱼头火锅
源于著名川菜砂锅鱼头,由此发展而来,在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成,肉质滑嫩汤菜合一,鲜香味美,四季皆宜,老年人冬季食用更佳。
鱼头火锅的由来
“喳闹鱼头”,其名也怪、其味也鲜,原来其中有一段故事:
清末,川东小镇“干坡”。
一日来了位重庆客,在街中秦师傅火锅小店歇脚。客带了3条鱼,说从重庆长寿湖钓得。干坡无河无湖,交通也极为不便,很少吃鱼。秦师傅问客愿否将鱼以火锅烹制而食,客亦从未有此体验,欣然同意。
客与秦师傅共尝调味之鱼,不禁连声说“好!好!尤其是鱼头最好!”
于是,秦师傅与客达成一项合作:即客保证长寿鱼供货,秦师傅店中增加特色鱼火锅。
新品种正式开张,小镇好吃嘴们来品尝,秦师傅殷勤不断、喋喋不休介绍此鱼特别是鱼头味极鲜美又有健身补体功效。逐渐,一传十、十传百,镇上皆呼其为“喳闹鱼头”。
民国抗战时期,“喳闹鱼头”因秦师傅之徒被抓壮丁而不幸失传,埋没尘封至本世纪初。
制作与功效
鱼头火锅材料
一般建议:大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
鱼头火锅做法:
1、红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。
4、先吃鱼头,再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的(蒜油辣椒圈酱汁),炸腐竹(是自己用油炸的),还有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜).
鱼头火锅功效分析:
现代科学研究认为:红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神,助十二经,平胃气”。莲子性味甘、涩、平,具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食,有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
鱼头火锅注意事项:
不要倒掉泡红枣莲子水,在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼,出锅代汁一同入大沙锅内。
其他做法:
菜系及功效:火锅菜谱
用料:(4人份)
带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克),鲫鱼4条(重约400克),大白菜200克,瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克,豆腐150克,平菇50克。
调料:生姜25克,葱段30克,精盐15克,料酒50克,味精3克,胡椒面5克,花椒10克,泡辣椒15克,鲜汤2500克,化猪油150克。
鱼头火锅的做法:
1.花鲢鱼头洗净,去鳞及鳃,搌干水分,从顶部斩成两片,用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃,破腹去内脏,洗净,用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净,去筋络,片成大丽薄的片张。大白菜洗净,切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条,入开水锅中氽一水,沥干。水发香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。以上各料除鱼头外,各分成两份分别装盘,对称围在火锅四周。
2.炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成热,放入鱼头炸一下,下姜、葱炒出香味,加鲜汤烧开,加盐烧沸出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开,舀入火锅中,下味精烧开,去净浮沫,煮10分钟,即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成,每从一碟。
注:此火锅可用各种鱼头,如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等,其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤,但以鲫鱼汤最佳,味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜,更加开胃。此汤可饮用。
东北鱼头火锅:
原料:鱼头。
配料:葱、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法:
1、姜、蒜、花椒爆香;
2、加入自制豆瓣酱;
3、加入鱼头翻炒;
4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜;
5、加入热水;
6、开锅后盛入火锅内,加胡椒面一大勺,切记切记,因为胡椒有极强的去腥功效熬汤都可以加入胡椒面;
7、放入豆腐、青蒜苗;
8、煮开了就可以开动啦!
起源
鱼头火锅简介
安西镇位于四川成都市新津县,在安西镇道与108国道新邛段相交处,有一大片鱼塘。方圆500余亩,此乃新津县渔场(位于安西镇铁溪村,建于1956年)与安西镇渔场。颇有名气的西南渔场(1980年交付县渔场,也于此地,渔场的鱼池四亩左右)池水清澈,树木、房舍、车辆、行人,其倒影清晰可见。池里的鱼儿成群结队追逐着,跳跃着,偶尔一声水响,乃鱼儿跳跃的击水声。随即荡起一圈圈波纹。每到秋季白鹤飞来,时而群飞,时而觅食,时而度步,时而呆立不动。宁静的夜晚,皓月当空,群星闪烁,映在波光粼粼的水面上,水色天光,融为一体,微风拂来,漾起叠波,星光跳跃,似顽童一般。渔场的周围则是农家小院,竹林掩舍、小桥流水、良田万顷。倘不是村舍所隔。极目眺望、坦荡如砥、一碧千里。然阻隔、则呈乡村特色之浓。显天然公园之味,有心旷神怡之感。此乃川西平原上得天独厚的优美自然风景,巴蜀鱼头火锅则诞生于此。
鱼头火锅诞生
说起鱼头火锅的诞生得从唐友清谈起。唐何许人也?唐早年生活于大邑县唐场。现年66岁,1958年参加工作于新津县渔场,二十世纪七十年代,唐等十余人奉县渔场领导分配至南河捕鱼。然捕鱼生活条件十分艰辛,晚上睡渔棚1、点油灯。至于一日三餐,乃于河坡上选择一处较平坦、干净的地方,三石顶锅,鱼儿现场,菜肴中占其主要。为其方便,常常煮好一锅鱼,无餐桌,大家围在锅旁,站着、蹲着,吃的津津有味。这样的日子持续十年之久。直至1982年,鱼塘实行体制改革。唐回到县渔场,承包二十多亩鱼塘,则巧在国道线旁。即时候,每到节假日,成都市周边的市民为调节生活,放松精神,带着家人,到唐承包的鱼塘垂钓2。唐好客,热情,常请他们一同就餐,主肴乃鱼火锅。大家都觉得很美味,餐后,人们适当的付了一些钱,唐未收,但好意难却,终究还是收下了,这样的事,一传十、十传百。便传开了,慢慢的垂钓、就餐的人越来越多,唐家人商议,决定开设餐饮,特色菜鱼头火锅,附加垂钓,歌舞,使餐馆娱乐融为一体,取名为“月亮湖”。建筑面积由原来的三、四平方米,扩建到一千五百米,内设餐厅,垂钓位、歌舞厅、规模可谓大也,员工发展到20多人,顾客爆满,最多达三百多人,餐位不够,则排队轮流就餐,就连著名影星刘德一先生也慕名前来,有位成都学者赞叹道:“品尝八方味、唯独鱼火锅。”这位学者给了“月亮湖”鱼火锅极高的评价。就在唐鱼火锅开业的当年,原一同打渔的好友郑邦军也仿效开业,取名“郑大娘鱼头火锅店”。其味,生意与“月亮湖”并驾齐驱。这时期两火锅店堪称安西双壁。二火锅店开业期间,部分员工受其影响,暗中偷经学艺,于1998年前后辞职至外地,自立门户,陆陆续续办起鱼头火锅店,大邑,蒲江、双流、成都等地遍及八方,有的甚至打出“新津鱼火锅”,“安西鱼火锅”的招牌。
以上内容均来自于百度百科。