第57章 chapter57
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【虾仁蒸蛋】
1.备好原材料：鸡蛋，虾仁，小葱；
2.虾仁处理干净后，调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟；
3.蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水（开水烧开后，需放凉至温水状态，才能使用），一边混合，一边打散；最好用耐热的容器装蛋液，以免蒸坏；
4.蛋液过细筛后，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉，然后覆盖上保鲜膜；
5.温水上锅，将盛蛋液的容器放进去，用中小火蒸10分钟；
6.蛋液蒸至定型后，放入虾仁，覆盖上保鲜膜，继续将虾仁蒸至变色；
7.食材都蒸熟后，盛出，调入适量香油，生抽，葱末；
8.上桌，开吃。
【木须虾仁】
1.黄瓜洗净去皮切片；
2.黑木耳放温水中泡发；
3.虾仁放入碗中加料酒、姜末、淀粉抓匀；
4.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，锅内放油烧热后倒入蛋液翻炒盛出备用；
5.另起锅放油烧热后倒入腌好的虾仁，翻炒至变色，放黄瓜、木耳、鸡蛋翻炒片刻，加入适量盐、鸡粉翻炒均匀，出锅即可。
【鲜肉虾仁馄饨】
1.备好肉馅。七分瘦三分肥的梅花肉最香。
2.天冷用温水泡姜片，香菜、韭黄、香葱洗净切碎备用。
3.肉馅加切碎的香葱和生抽、料酒、白胡椒、淀粉、盐、耗油，顺时针搅拌，慢慢加泡好的姜水至滑嫩q弹，这一步很重要。
4.汤料:韭黄碎、香葱碎、榨菜、紫菜、生抽、白胡椒粉、香油、盐和鸡精。
5.鲜虾剥皮去虾线，用料酒、盐腌5分钟入味，和肉馅一起包
6.锅中烧开水，下入包好的馄饨，点三次水。捞出放到料碗中，再盛入适当的下馄饨的水
自己做的，料足还美味。
tp肉馅朝一个方向搅拌，分多次慢慢加姜水至爽滑q弹。
【秋葵炒鸡丁】
秋葵250g鸡脯肉一块油盐辣椒大蒜姜生抽淀粉
1秋葵焯水
2肉切丁，辣椒葱姜切好
3肉加生抽和淀粉拌匀
4秋葵辣椒切丁
5先炒鸡丁，炒变色，盛出
6另炒蒜姜辣椒
7加入秋葵，加入鸡丁，快速翻炒加入适量盐
【姜汁变蛋西兰花】
1准备好所有食材：鹌鹑蛋变蛋西蓝花盐白糖蒜瓣红辣椒生姜汁生抽香醋姜丝
2西蓝花手撕小块，焯水
3西蓝花放在盘子周围，中间放入鹌鹑蛋变蛋
4大蒜切末，红辣椒切碎，生姜切丝
5取一个小碗加入生抽，香醋，生姜汁，白糖，红辣椒，蒜末，生姜丝搅拌均匀
6把调好的料子浇在西兰花碗中即可
【菠菜火龙果皮面条】
1材料：菠菜火龙果皮糊面粉水盐荤油
2火龙果皮处理一下，切小丁，打成糊
3火龙果皮糊和面，做成面条
4锅内放入适量水，大火烧开，放入面条和菠菜，大火继续烧开后，加入适量盐，少许荤油，转小火煮3分钟即可
【虾仁娃娃菜】
娃娃菜2棵，虾仁100g
蒜葱盐白糖水淀粉胡椒粉
1.首先将娃娃菜切条，虾仁去除虾线，蒜子切末，葱切葱花。
2.锅中倒入清水，加一大勺盐、适量食用油，水快开时，倒入娃娃菜，烫熟捞出，然后将娃娃菜摆入盘中。
3.锅中倒入油，下入蒜末、葱花，翻炒数秒，再倒入虾仁，翻炒片刻。
4.随后加入适量清水，加半勺盐、少许白糖、撒上胡椒粉提鲜，倒入少量水淀粉，勾芡，再将虾仁连同芡汁一起，倒入娃娃菜之上，就可以尽情享用了。
【上汤娃娃菜】
娃娃菜高汤油盐皮蛋1个枸杞大蒜淀粉
1皮蛋切小丁，娃娃菜洗净1劈6段
2大蒜去皮备用，枸杞洗干净
3锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味，放入高汤烧开
4水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。
5煮到娃娃菜变软，盛出
6汤中加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可
【火腿芝士糯米卷】
糯米一碗、油盐芝士火腿油辣椒
1煮好糯米饭，把保鲜袋放在寿司帘上
2挖一饭勺糯米饭放在寿司帘上，用饭勺按扁，放一片芝士在饭上面，放一根火腿，放上油辣椒（老干妈之类吧）
3用力卷起来，打开寿司帘，顺势用保鲜袋把糯米饭包起来即可
【虾饼】
原材料：鲜虾250g、洋葱50g、全麦面包（或面包、面粉）30g、鸡蛋（取2小勺蛋液）。
调料：少许胡椒粉、大粉、淀粉，蛋黄酱一勺（减脂可不放）
1.鲜虾剥壳去虾线，加盐和淀粉轻轻揉捏，然后用水清洗，擦干水分。
2.鲜虾剁成虾泥，越细腻口感越好
3.洋葱切碎用锅炒一两分钟。或放入耐热玻璃盒盖上保鲜膜，用微波炉叮一分钟。
4.虾泥盛入碗中，加洋葱碎、撕碎的面包、再倒入2小勺蛋液、一大勺蛋黄酱，少许大蒜粉、胡椒粉、淀粉。
5.充分搅拌均匀，之后分成若干个等分的虾泥，并用手压成饼状。
6.平底锅用小火加热，刷上一层薄油，放入虾饼慢煎，两面煎熟至金黄。如果要煎得快一点，就把虾饼压薄一些。
7.出锅，开吃！
【黑椒耗油牛肉粒炒饭】
材料：米饭、牛肉、蘑菇、葱、黑胡椒粉、耗油、生抽、鸡蛋、料酒、生粉、白糖。
1.蘑菇洗净切小片，葱切葱花，牛肉切丁，腌制：生抽、蛋清、料酒、一点点白糖和生粉，抓匀，腌制5-8分钟。
2.锅中放入少许油，将蘑菇下锅小火煸炒，将水分都炒出来。
3.放入牛肉粒拌炒。
4.牛肉粒一变色，放一大匙耗油略加拌炒。
5.放入米饭，将米饭炒散，加一点点生抽炒匀。
6.放入葱花。
7.撒上适量黑胡椒即可出锅。
【排骨焖饭】
1.姜，土豆，香菇，胡萝卜，子排
2.排骨焯水，温水洗净，料酒生抽腌制20分钟，
3.香菇，胡萝卜，土豆切丁
4.电饭煲内放食用油，红烧酱油，排骨，姜片蒜瓣，水。煮20分钟，捡去姜蒜
5.放丁，米，水，煮40分钟
【茶杯蛋】
两个鸡蛋，两勺牛奶，洋葱，青葱，芝士，盐，胡椒，微波炉一分钟。
【燕麦香蕉酸奶】
【三明治】
原材料：火腿，芝士，吐司，生菜，鸡蛋，番茄，黄瓜
面包先涂上一层酱料，放上火腿芝士黄瓜片，生菜和煎鸡蛋，撒盐和胡椒粉，继续放番茄片，放鸡胸肉，生菜，芝士火腿，盖上蘸了酱的面包，两端用厨房纸包起来，中间切一刀
【粉蒸鸡胸肉】
1鸡胸肉（或其他肉类，比如猪牛里脊肉、鱼肉等）竖切薄片，或者横切四片（反正不能厚）；
2撒上姜丝、盐、酱油、料酒、淀粉，腌制十几分钟；
3电饭锅倒入一些水，按下煮饭键烧开；
4蒸笼铺上腌好的肉片，放入电饭煲中；
5盖上锅盖蒸六七分钟即可，根据肉片薄厚情况自己调整时间哦。
6一个字：嫩！低脂高蛋白吃了不怕胖啦！
ps：调味料可以自行更改，但淀粉一定不能少，它主要作用是起到锁水的目的，这样做出来的肉口感嫩，另外用蒸肉粉的效果也不错。
【香菇肉丁炒饭】
原材料：里脊肉2小块，香菇2小朵，米饭一小碗，小葱1根，青豆适量
1里脊切丁，香菇去蒂切丁，小葱切成葱花
2汤锅加水烧开，放入切好的香菇丁和青豆焯水。捞出备用
3炒锅加油，放入里脊丁炒香
4放入切好的葱花（1/2）爆锅，放入酱油，肉丁上色后放入米饭
5炒匀后放入备用的香菇丁和青豆，加入一点盐和小葱花，炒匀出锅
【玉米烙】
1水果玉米煮熟，剥玉米粒
2玉米粒放入两大勺干淀粉拌匀，打入一个鸡蛋，拌匀
3平底锅放入少许油，倒入拌匀的玉米粒，用勺子按压
4玉米粒按压摊开，再一次加入食用油，开中小火煎制，煎好一面后小心翻面
5煎至金黄即可
6切成自己喜欢的形状，撒上白糖或炼乳
【鸡蛋火腿肠小切饼】
材料：鸡蛋，葱末，胡萝卜丁，火腿肠丁，面粉
1除了鸡蛋以外的食材倒入面粉里，加适量水拌匀
2热锅入油，倒入面糊摊平，稍微凝固打入鸡蛋，用勺子压碎蛋黄，平铺在面糊表面，小火煎熟
3切片
【果香燕麦酸奶粥】
原料：燕麦50克，哈密瓜1小块，芒果半个，葡萄干10粒左右，酸奶200ml
1.锅中水烧开后，将燕麦放入，煮1分钟，待燕麦泡软后，倒掉水，只留燕麦。
2.将哈密瓜和芒果分别去籽去皮，切成一口大小的丁，葡萄干过一遍清水，去掉灰尘，沥干水份。
3.最后将煮好的燕麦，哈密瓜丁，芒果丁，葡萄干放入容器中，倒入酸奶拌匀，就可以吃了。
【虾仁蒸蛋】
1.备好原材料：鸡蛋，虾仁，小葱；
2.虾仁处理干净后，调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟；
3.蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水（开水烧开后，需放凉至温水状态，才能使用），一边混合，一边打散；最好用耐热的容器装蛋液，以免蒸坏；
4.蛋液过细筛后，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉，然后覆盖上保鲜膜；
5.温水上锅，将盛蛋液的容器放进去，用中小火蒸10分钟；
6.蛋液蒸至定型后，放入虾仁，覆盖上保鲜膜，继续将虾仁蒸至变色；
7.食材都蒸熟后，盛出，调入适量香油，生抽，葱末；
8.上桌，开吃。
【木须虾仁】
1.黄瓜洗净去皮切片；
2.黑木耳放温水中泡发；
3.虾仁放入碗中加料酒、姜末、淀粉抓匀；
4.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，锅内放油烧热后倒入蛋液翻炒盛出备用；
5.另起锅放油烧热后倒入腌好的虾仁，翻炒至变色，放黄瓜、木耳、鸡蛋翻炒片刻，加入适量盐、鸡粉翻炒均匀，出锅即可。
【鲜肉虾仁馄饨】
1.备好肉馅。七分瘦三分肥的梅花肉最香。
2.天冷用温水泡姜片，香菜、韭黄、香葱洗净切碎备用。
3.肉馅加切碎的香葱和生抽、料酒、白胡椒、淀粉、盐、耗油，顺时针搅拌，慢慢加泡好的姜水至滑嫩q弹，这一步很重要。
4.汤料:韭黄碎、香葱碎、榨菜、紫菜、生抽、白胡椒粉、香油、盐和鸡精。
5.鲜虾剥皮去虾线，用料酒、盐腌5分钟入味，和肉馅一起包
6.锅中烧开水，下入包好的馄饨，点三次水。捞出放到料碗中，再盛入适当的下馄饨的水
自己做的，料足还美味。
tp肉馅朝一个方向搅拌，分多次慢慢加姜水至爽滑q弹。
【秋葵炒鸡丁】
秋葵250g鸡脯肉一块油盐辣椒大蒜姜生抽淀粉
1秋葵焯水
2肉切丁，辣椒葱姜切好
3肉加生抽和淀粉拌匀
4秋葵辣椒切丁
5先炒鸡丁，炒变色，盛出
6另炒蒜姜辣椒
7加入秋葵，加入鸡丁，快速翻炒加入适量盐
【姜汁变蛋西兰花】
1准备好所有食材：鹌鹑蛋变蛋西蓝花盐白糖蒜瓣红辣椒生姜汁生抽香醋姜丝
2西蓝花手撕小块，焯水
3西蓝花放在盘子周围，中间放入鹌鹑蛋变蛋
4大蒜切末，红辣椒切碎，生姜切丝
5取一个小碗加入生抽，香醋，生姜汁，白糖，红辣椒，蒜末，生姜丝搅拌均匀
6把调好的料子浇在西兰花碗中即可
【菠菜火龙果皮面条】
1材料：菠菜火龙果皮糊面粉水盐荤油
2火龙果皮处理一下，切小丁，打成糊
3火龙果皮糊和面，做成面条
4锅内放入适量水，大火烧开，放入面条和菠菜，大火继续烧开后，加入适量盐，少许荤油，转小火煮3分钟即可
【虾仁娃娃菜】
娃娃菜2棵，虾仁100g
蒜葱盐白糖水淀粉胡椒粉
1.首先将娃娃菜切条，虾仁去除虾线，蒜子切末，葱切葱花。
2.锅中倒入清水，加一大勺盐、适量食用油，水快开时，倒入娃娃菜，烫熟捞出，然后将娃娃菜摆入盘中。
3.锅中倒入油，下入蒜末、葱花，翻炒数秒，再倒入虾仁，翻炒片刻。
4.随后加入适量清水，加半勺盐、少许白糖、撒上胡椒粉提鲜，倒入少量水淀粉，勾芡，再将虾仁连同芡汁一起，倒入娃娃菜之上，就可以尽情享用了。
【上汤娃娃菜】
娃娃菜高汤油盐皮蛋1个枸杞大蒜淀粉
1皮蛋切小丁，娃娃菜洗净1劈6段
2大蒜去皮备用，枸杞洗干净
3锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味，放入高汤烧开
4水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。
5煮到娃娃菜变软，盛出
6汤中加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可
【火腿芝士糯米卷】
糯米一碗、油盐芝士火腿油辣椒
1煮好糯米饭，把保鲜袋放在寿司帘上
2挖一饭勺糯米饭放在寿司帘上，用饭勺按扁，放一片芝士在饭上面，放一根火腿，放上油辣椒（老干妈之类吧）
3用力卷起来，打开寿司帘，顺势用保鲜袋把糯米饭包起来即可
【虾饼】
原材料：鲜虾250g、洋葱50g、全麦面包（或面包、面粉）30g、鸡蛋（取2小勺蛋液）。
调料：少许胡椒粉、大粉、淀粉，蛋黄酱一勺（减脂可不放）
1.鲜虾剥壳去虾线，加盐和淀粉轻轻揉捏，然后用水清洗，擦干水分。
2.鲜虾剁成虾泥，越细腻口感越好
3.洋葱切碎用锅炒一两分钟。或放入耐热玻璃盒盖上保鲜膜，用微波炉叮一分钟。
4.虾泥盛入碗中，加洋葱碎、撕碎的面包、再倒入2小勺蛋液、一大勺蛋黄酱，少许大蒜粉、胡椒粉、淀粉。
5.充分搅拌均匀，之后分成若干个等分的虾泥，并用手压成饼状。
6.平底锅用小火加热，刷上一层薄油，放入虾饼慢煎，两面煎熟至金黄。如果要煎得快一点，就把虾饼压薄一些。
7.出锅，开吃！
【黑椒耗油牛肉粒炒饭】
材料：米饭、牛肉、蘑菇、葱、黑胡椒粉、耗油、生抽、鸡蛋、料酒、生粉、白糖。
1.蘑菇洗净切小片，葱切葱花，牛肉切丁，腌制：生抽、蛋清、料酒、一点点白糖和生粉，抓匀，腌制5-8分钟。
2.锅中放入少许油，将蘑菇下锅小火煸炒，将水分都炒出来。
3.放入牛肉粒拌炒。
4.牛肉粒一变色，放一大匙耗油略加拌炒。
5.放入米饭，将米饭炒散，加一点点生抽炒匀。
6.放入葱花。
7.撒上适量黑胡椒即可出锅。
【排骨焖饭】
1.姜，土豆，香菇，胡萝卜，子排
2.排骨焯水，温水洗净，料酒生抽腌制20分钟，
3.香菇，胡萝卜，土豆切丁
4.电饭煲内放食用油，红烧酱油，排骨，姜片蒜瓣，水。煮20分钟，捡去姜蒜
5.放丁，米，水，煮40分钟
【茶杯蛋】
两个鸡蛋，两勺牛奶，洋葱，青葱，芝士，盐，胡椒，微波炉一分钟。
【燕麦香蕉酸奶】
【三明治】
原材料：火腿，芝士，吐司，生菜，鸡蛋，番茄，黄瓜
面包先涂上一层酱料，放上火腿芝士黄瓜片，生菜和煎鸡蛋，撒盐和胡椒粉，继续放番茄片，放鸡胸肉，生菜，芝士火腿，盖上蘸了酱的面包，两端用厨房纸包起来，中间切一刀
【粉蒸鸡胸肉】
1鸡胸肉（或其他肉类，比如猪牛里脊肉、鱼肉等）竖切薄片，或者横切四片（反正不能厚）；
2撒上姜丝、盐、酱油、料酒、淀粉，腌制十几分钟；
3电饭锅倒入一些水，按下煮饭键烧开；
4蒸笼铺上腌好的肉片，放入电饭煲中；
5盖上锅盖蒸六七分钟即可，根据肉片薄厚情况自己调整时间哦。
6一个字：嫩！低脂高蛋白吃了不怕胖啦！
ps：调味料可以自行更改，但淀粉一定不能少，它主要作用是起到锁水的目的，这样做出来的肉口感嫩，另外用蒸肉粉的效果也不错。
【香菇肉丁炒饭】
原材料：里脊肉2小块，香菇2小朵，米饭一小碗，小葱1根，青豆适量
1里脊切丁，香菇去蒂切丁，小葱切成葱花
2汤锅加水烧开，放入切好的香菇丁和青豆焯水。捞出备用
3炒锅加油，放入里脊丁炒香
4放入切好的葱花（1/2）爆锅，放入酱油，肉丁上色后放入米饭
5炒匀后放入备用的香菇丁和青豆，加入一点盐和小葱花，炒匀出锅
【玉米烙】
1水果玉米煮熟，剥玉米粒
2玉米粒放入两大勺干淀粉拌匀，打入一个鸡蛋，拌匀
3平底锅放入少许油，倒入拌匀的玉米粒，用勺子按压
4玉米粒按压摊开，再一次加入食用油，开中小火煎制，煎好一面后小心翻面
5煎至金黄即可
6切成自己喜欢的形状，撒上白糖或炼乳
【鸡蛋火腿肠小切饼】
材料：鸡蛋，葱末，胡萝卜丁，火腿肠丁，面粉
1除了鸡蛋以外的食材倒入面粉里，加适量水拌匀
2热锅入油，倒入面糊摊平，稍微凝固打入鸡蛋，用勺子压碎蛋黄，平铺在面糊表面，小火煎熟
3切片
【果香燕麦酸奶粥】
原料：燕麦50克，哈密瓜1小块，芒果半个，葡萄干10粒左右，酸奶200ml
1.锅中水烧开后，将燕麦放入，煮1分钟，待燕麦泡软后，倒掉水，只留燕麦。
2.将哈密瓜和芒果分别去籽去皮，切成一口大小的丁，葡萄干过一遍清水，去掉灰尘，沥干水份。
3.最后将煮好的燕麦，哈密瓜丁，芒果丁，葡萄干放入容器中，倒入酸奶拌匀，就可以吃了。