第二章 卖还是不卖这是一个问题
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[本章字数：3087 最新更新时间：2014-09-13 13:37:00.0]
林家一门，有一个久病卧床不起的老爷子，三个如花似玉的小姐，身为一个家奴，还有比这种情况更好的人家么？换成别家，只要随便有个男丁，贾一不用想都知道自己一定是被活活累死的命。
“我们林家是良善人家，这才在将你发卖之前还跟你说一声，咳咳……”林老爷子咳嗽了两句给了贾一最无情的回答：“没的商量。”
泥煤，连商量都没有也敢说你们林家是良善人家，害臊不害臊？要不是看在你躺在床上动不了，老子非让你看看广大人民群众造反是怎么个情景。
其实贾一也就在心里想想，唐朝的家奴说白了就是奴隶，主家人想把你怎么着就怎么着，煎炒烹炸完全随人家的便，当然事后只要往官府交点钱就好，可你要是造反，就算你能从这家里逃出去，可没有主家人作保，官府出具的良人文书，你就是跑到天涯海角，只要还在大唐的土地上，被人抓住，还是成为奴隶的命，还有可能结局会更惨，搞不好就给发配到某个深山老林给土著当大贝司了（挑粪大队长）。
深刻认知到这一点的贾一直接无视了老爷的回答，自顾自的跟他商量了起来：“老爷，你看啊，反正你都要把我卖掉了，无非就是没钱了。倒不如这样，让我管理饭馆一段时间，要是我能够挣到钱，你就收回成命，要是挣不到钱，你再把我卖掉不迟。”
“你！？”林老爷表情和语气都毫不掩饰对贾一的话报以极高的怀疑，贾一来林家也有几年了，可除了见贾一在后院打杂，饭馆跑堂之外，还真就没有见过贾一做饭。
贾一整理了一下自己的思路，张口说道：“我来咱们林家也有几年了，在饭馆帮厨这段时间，我发现咱们饭馆的菜系非常的单一，除了炖就是煮，要么就是一些简单的凉菜，实在是没有什么新意，别的饭馆大抵也就是这些菜系，其实咱们完全可以出新。”
“出新，怎么个出新法？”林老爷子的注意力成功的被贾一吸引了过来，开饭馆这么长的时间，林老爷除了炖和煮之外，还真不知道还有什么别的菜系，如今从贾一的嘴中听到新的菜系，身为一个厨子怎么能不关注？
“煎炒烹炸。”贾一得意洋洋的说出了这个在后世谁都知道的四个字，在唐朝这个以炖和煮为主的时代，只要这四个字所包含的一些菜系面世，绝对能够引起巨大的轰动。
“何为煎炒烹炸？”实在是太新奇了，林老爷长这么大，连听都没有听过，怎么可能不引起林老爷的高度重视。
“其实这煎炒烹炸，都需要一样物品来完成，那就是食用油，用食用油做出来的食物，那味道，简直美味到了极点。”贾一绘声绘色的勾勒出了一个在座的几位从未见过的菜系，更加没办法想先出来的菜品，直把四个人的视线牢牢的吸引在了自己的身上。
“何为食用油？”林老爷子不愧是厨子，这会儿听到新的做饭物品，第一时间就想探知一二。
“额……这个说起来稍微有点复杂，简单点说，食用油包含植物油和动物油两种，其中动物油就是饭馆常用的羊油一类，至于植物油，最好的是菜籽制出来的油，当然豆油也是可以的。”
菜籽油在二十一世纪也是最常见的食用油之一，当然豆油也很常见，只是在没有任何高科技设备的唐朝，豆油制出来很简单，可是想要长久保存却是存在非常大的难度，要知道豆油会随着时间的延长而发生回味和回色现象，放置几天之后的豆油炒出来的菜，绝对没有刚制出来的豆油炒的好吃。
至于菜籽油的制作，实在是再简单也没有了，压榨么，工具更是随取随用，对贾一来说没有任何的难度。
“莫不是你打算在煮菜时在里面添加你所说的食用油？”林老板的思想依旧停留在炖和煮上，想要让林老爷第一时间想到直接用油做食物，还真不是一个简单的事情。
“具体的操作，我就不细说了，反正我能够用食用油做出美味的菜肴就是了。”
林老爷子不知道贾一嘴里说的煎炒烹炸究竟能够做出什么样的菜肴，不过听贾一说的头头是道的，不似作假，一时间心里竟然有点动摇了起来。
虽然林老爷子只有三个女儿，是早晚都要嫁人的，可要是在他们的娘家有着一个不错的生意，那么即便她们嫁人之后，也不会受到夫家太多的刁难，若是就这么孑然一身的嫁过去，那么悲惨的日子，想想都让林老爷子心疼。
琢磨了片刻，林老爷的眼神渐渐变的坚定了起来，重重的点了下头，对贾一说道：“好，我给你一个月的时间，若是看不到饭馆好转，我还是会把你卖掉。”
“谢老爷恩典。”
在这个完全没有煎炒烹炸食物的年代，只要这种食物一面世，绝对会引起极大的轰动，一个月的时间，实在是太富裕了。
“今天你且去做些准备，我让美玉帮你一把。”林家二小姐叫做林美玉，三小姐叫做林宝玉，三个女儿的名字当中都带着“玉”字，可见林老爷子也是一个爱财的主。
“好。”贾一爽快的应了一声，不就是派个监工的么，那都不是事。
高高兴兴的带着林美玉重新回到饭馆的后院，贾一迫不及待的一头钻入了厨房当中，菜籽油这个年代肯定没有，好在以前看过一些资料，虽然在唐朝有着芸苔也就是油菜的存在，可油菜基本上都是被当做菜来吃的，茎和叶经过凉拌调味，味道也是不错，只不菜籽却是会被收集起来，明年继续更重，现收菜籽肯定来不及了，还是先用动物油撑撑场面吧，菜籽油慢慢来就好。
耗油，这道工艺在贾一很小的时候就曾经见到过，小时候家里买的猪肉都带有厚厚的肥膘，老妈总是会把肥膘剔下来，然后放锅里干炒，一小会儿的功夫就能见到猪油，还有一些炸的酥脆的肉渣，那可是他的最爱。
唐朝的猪肉被认为是脏肉，有点身份的人基本上都不会吃，穷苦人家买不起羊肉，牛肉就更甭提，这年头谁要是敢宰牛吃，官家就敢宰人，牛都跟人一个待遇。猪肉也就在这个时候成了他们开荤的唯一选择，所以，饭馆的厨房当中还是有着不少猪肉的存在，肥膘也有不少。
厨房没有炒锅，只有几个灶台，每个灶台上有着一口大柴锅。
贾一随便选了一口锅点着火，也不放水，直接切下厚厚的一条肥膘，甩在了锅里。
“贾一，你在作甚。”站在贾一身后的林美玉一直看着贾一的动作有点纳闷，以前林老爷子弄猪油，基本上都是架在火上烤，然后放个盆在下面接着，还真就不知道贾一这是在做什么。
“耗油，你看着吧，一会儿就有好吃的了。”贾一没有回头，盯着大柴锅一眨不眨的看着，看到过耗油是一回事，自己亲自耗油又是另外一回事，现在他在满心的祈祷，老娘当年耗油的时候没有添加别的什么东西。
随着柴锅温度的提升，锅内肥膘开始发出“兹兹”的声响，接着一层透明的油脂开始在锅底凝结。看到出现的油脂，贾一不着痕迹的出了口气，只要出油就好。
贾一不断的挑弄着锅里的肥膘，随着时间的延长，锅内的油脂变的越来越多，肥膘则是变的越来越少，一些焦黄的肉渣开始沉在油底。
用筷子夹起一块放在灶台边上的陶碗中，撒上一点盐，静等片刻，待到肉渣不那么烫之后，这才把陶碗跟筷子递到了林美玉的面前：“尝尝。”
林美玉没有吃过这种东西，甚至见都是第一次见到，所以满脸的狐疑。
“放心吃，我保证你会喜欢上这个味道。”贾一朝着林美玉露出一个自认为无害的笑容，捎带着奉送上一个大胆尝试的眼神。
林美玉夹起肉渣，小心翼翼的放进嘴中，刚开始只有咸味，随着她细细的咀嚼，那种油炸肉类特有的香味开始在她的口腔当中蔓延，一双美目顿时瞪的大大的，满脸的难以置信，不过咀嚼肉渣的速度却是变的快了很多。
就这么一会儿的功夫，一大块肥膘已经完全化成了猪油，锅底更是沉下了好多的肉渣，贾一撤了火，把肉渣全都捞了出来，放在陶碗里，撒上盐，晾在了一边，等到中午饭馆开业的时候拿出去卖卖看。
待到锅里的油稍微凉了点，贾一就开始把油掏了出来，随着温度的降低，猪油会很快凝结成块，这是没有办法的事情，动物油都有这种特性。
回头再看肉渣，碗都没了，等转过身来，林如玉正风也似的朝着外面跑去。
“喂，二小姐，你这是去干啥？”
“我拿回去给我爹尝尝。”
轻飘飘的一句话，把贾一制油的附属产品拿走了，从林美玉的表现来看，这些肉渣要是放在饭桌上，绝对会在最短的时间内成为有名的菜，可你丫倒是给我留点啊……
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林家一门，有一个久病卧床不起的老爷子，三个如花似玉的小姐，身为一个家奴，还有比这种情况更好的人家么？换成别家，只要随便有个男丁，贾一不用想都知道自己一定是被活活累死的命。
“我们林家是良善人家，这才在将你发卖之前还跟你说一声，咳咳……”林老爷子咳嗽了两句给了贾一最无情的回答：“没的商量。”
泥煤，连商量都没有也敢说你们林家是良善人家，害臊不害臊？要不是看在你躺在床上动不了，老子非让你看看广大人民群众造反是怎么个情景。
其实贾一也就在心里想想，唐朝的家奴说白了就是奴隶，主家人想把你怎么着就怎么着，煎炒烹炸完全随人家的便，当然事后只要往官府交点钱就好，可你要是造反，就算你能从这家里逃出去，可没有主家人作保，官府出具的良人文书，你就是跑到天涯海角，只要还在大唐的土地上，被人抓住，还是成为奴隶的命，还有可能结局会更惨，搞不好就给发配到某个深山老林给土著当大贝司了（挑粪大队长）。
深刻认知到这一点的贾一直接无视了老爷的回答，自顾自的跟他商量了起来：“老爷，你看啊，反正你都要把我卖掉了，无非就是没钱了。倒不如这样，让我管理饭馆一段时间，要是我能够挣到钱，你就收回成命，要是挣不到钱，你再把我卖掉不迟。”
“你！？”林老爷表情和语气都毫不掩饰对贾一的话报以极高的怀疑，贾一来林家也有几年了，可除了见贾一在后院打杂，饭馆跑堂之外，还真就没有见过贾一做饭。
贾一整理了一下自己的思路，张口说道：“我来咱们林家也有几年了，在饭馆帮厨这段时间，我发现咱们饭馆的菜系非常的单一，除了炖就是煮，要么就是一些简单的凉菜，实在是没有什么新意，别的饭馆大抵也就是这些菜系，其实咱们完全可以出新。”
“出新，怎么个出新法？”林老爷子的注意力成功的被贾一吸引了过来，开饭馆这么长的时间，林老爷除了炖和煮之外，还真不知道还有什么别的菜系，如今从贾一的嘴中听到新的菜系，身为一个厨子怎么能不关注？
“煎炒烹炸。”贾一得意洋洋的说出了这个在后世谁都知道的四个字，在唐朝这个以炖和煮为主的时代，只要这四个字所包含的一些菜系面世，绝对能够引起巨大的轰动。
“何为煎炒烹炸？”实在是太新奇了，林老爷长这么大，连听都没有听过，怎么可能不引起林老爷的高度重视。
“其实这煎炒烹炸，都需要一样物品来完成，那就是食用油，用食用油做出来的食物，那味道，简直美味到了极点。”贾一绘声绘色的勾勒出了一个在座的几位从未见过的菜系，更加没办法想先出来的菜品，直把四个人的视线牢牢的吸引在了自己的身上。
“何为食用油？”林老爷子不愧是厨子，这会儿听到新的做饭物品，第一时间就想探知一二。
“额……这个说起来稍微有点复杂，简单点说，食用油包含植物油和动物油两种，其中动物油就是饭馆常用的羊油一类，至于植物油，最好的是菜籽制出来的油，当然豆油也是可以的。”
菜籽油在二十一世纪也是最常见的食用油之一，当然豆油也很常见，只是在没有任何高科技设备的唐朝，豆油制出来很简单，可是想要长久保存却是存在非常大的难度，要知道豆油会随着时间的延长而发生回味和回色现象，放置几天之后的豆油炒出来的菜，绝对没有刚制出来的豆油炒的好吃。
至于菜籽油的制作，实在是再简单也没有了，压榨么，工具更是随取随用，对贾一来说没有任何的难度。
“莫不是你打算在煮菜时在里面添加你所说的食用油？”林老板的思想依旧停留在炖和煮上，想要让林老爷第一时间想到直接用油做食物，还真不是一个简单的事情。
“具体的操作，我就不细说了，反正我能够用食用油做出美味的菜肴就是了。”
林老爷子不知道贾一嘴里说的煎炒烹炸究竟能够做出什么样的菜肴，不过听贾一说的头头是道的，不似作假，一时间心里竟然有点动摇了起来。
虽然林老爷子只有三个女儿，是早晚都要嫁人的，可要是在他们的娘家有着一个不错的生意，那么即便她们嫁人之后，也不会受到夫家太多的刁难，若是就这么孑然一身的嫁过去，那么悲惨的日子，想想都让林老爷子心疼。
琢磨了片刻，林老爷的眼神渐渐变的坚定了起来，重重的点了下头，对贾一说道：“好，我给你一个月的时间，若是看不到饭馆好转，我还是会把你卖掉。”
“谢老爷恩典。”
在这个完全没有煎炒烹炸食物的年代，只要这种食物一面世，绝对会引起极大的轰动，一个月的时间，实在是太富裕了。
“今天你且去做些准备，我让美玉帮你一把。”林家二小姐叫做林美玉，三小姐叫做林宝玉，三个女儿的名字当中都带着“玉”字，可见林老爷子也是一个爱财的主。
“好。”贾一爽快的应了一声，不就是派个监工的么，那都不是事。
高高兴兴的带着林美玉重新回到饭馆的后院，贾一迫不及待的一头钻入了厨房当中，菜籽油这个年代肯定没有，好在以前看过一些资料，虽然在唐朝有着芸苔也就是油菜的存在，可油菜基本上都是被当做菜来吃的，茎和叶经过凉拌调味，味道也是不错，只不菜籽却是会被收集起来，明年继续更重，现收菜籽肯定来不及了，还是先用动物油撑撑场面吧，菜籽油慢慢来就好。
耗油，这道工艺在贾一很小的时候就曾经见到过，小时候家里买的猪肉都带有厚厚的肥膘，老妈总是会把肥膘剔下来，然后放锅里干炒，一小会儿的功夫就能见到猪油，还有一些炸的酥脆的肉渣，那可是他的最爱。
唐朝的猪肉被认为是脏肉，有点身份的人基本上都不会吃，穷苦人家买不起羊肉，牛肉就更甭提，这年头谁要是敢宰牛吃，官家就敢宰人，牛都跟人一个待遇。猪肉也就在这个时候成了他们开荤的唯一选择，所以，饭馆的厨房当中还是有着不少猪肉的存在，肥膘也有不少。
厨房没有炒锅，只有几个灶台，每个灶台上有着一口大柴锅。
贾一随便选了一口锅点着火，也不放水，直接切下厚厚的一条肥膘，甩在了锅里。
“贾一，你在作甚。”站在贾一身后的林美玉一直看着贾一的动作有点纳闷，以前林老爷子弄猪油，基本上都是架在火上烤，然后放个盆在下面接着，还真就不知道贾一这是在做什么。
“耗油，你看着吧，一会儿就有好吃的了。”贾一没有回头，盯着大柴锅一眨不眨的看着，看到过耗油是一回事，自己亲自耗油又是另外一回事，现在他在满心的祈祷，老娘当年耗油的时候没有添加别的什么东西。
随着柴锅温度的提升，锅内肥膘开始发出“兹兹”的声响，接着一层透明的油脂开始在锅底凝结。看到出现的油脂，贾一不着痕迹的出了口气，只要出油就好。
贾一不断的挑弄着锅里的肥膘，随着时间的延长，锅内的油脂变的越来越多，肥膘则是变的越来越少，一些焦黄的肉渣开始沉在油底。
用筷子夹起一块放在灶台边上的陶碗中，撒上一点盐，静等片刻，待到肉渣不那么烫之后，这才把陶碗跟筷子递到了林美玉的面前：“尝尝。”
林美玉没有吃过这种东西，甚至见都是第一次见到，所以满脸的狐疑。
“放心吃，我保证你会喜欢上这个味道。”贾一朝着林美玉露出一个自认为无害的笑容，捎带着奉送上一个大胆尝试的眼神。
林美玉夹起肉渣，小心翼翼的放进嘴中，刚开始只有咸味，随着她细细的咀嚼，那种油炸肉类特有的香味开始在她的口腔当中蔓延，一双美目顿时瞪的大大的，满脸的难以置信，不过咀嚼肉渣的速度却是变的快了很多。
就这么一会儿的功夫，一大块肥膘已经完全化成了猪油，锅底更是沉下了好多的肉渣，贾一撤了火，把肉渣全都捞了出来，放在陶碗里，撒上盐，晾在了一边，等到中午饭馆开业的时候拿出去卖卖看。
待到锅里的油稍微凉了点，贾一就开始把油掏了出来，随着温度的降低，猪油会很快凝结成块，这是没有办法的事情，动物油都有这种特性。
回头再看肉渣，碗都没了，等转过身来，林如玉正风也似的朝着外面跑去。
“喂，二小姐，你这是去干啥？”
“我拿回去给我爹尝尝。”
轻飘飘的一句话，把贾一制油的附属产品拿走了，从林美玉的表现来看，这些肉渣要是放在饭桌上，绝对会在最短的时间内成为有名的菜，可你丫倒是给我留点啊……