宝石小说网 > 悠然农庄 > 第三百三十章 观看刘大厨制酒

第三百三十章 观看刘大厨制酒

推荐阅读:我的帝国无双明天下唐枭乘龙佳婿长宁帝军盛唐风华银狐逆鳞续南明大明1617

宝石小说网 www.bsskz.com,最快更新悠然农庄最新章节!

    包子铺一楼私房菜专用厨房,李悠然站在门口附近,饶有兴致地看着刘大厨和一名伙计正在靠墙角的一眼燃气灶前忙活。

    灶上支着一口不锈钢大蒸锅,蓝色的火苗舔舐着锅底,蒸锅上面架了一个特制的圆柱形木甑,甑盖状如斗笠,正散发着腾腾热气。

    这是刘大厨前几天专门去外面找木匠定制的,一个木甑、一个木盆,都是用柏木制成,木甑里面有层甑箅,能装十公斤左右淘洗干净的糯米。这是传统制酒工艺的必备器具。当然,如果是专门的酿酒作坊,那木甑还要大得多,起码得装下五十公斤以上的糯米。

    “糯米的选择很有讲究,不能太过粗糙,也不能太精制,这里面就有个程度的把握。”刘大厨对伙计进行讲解。

    “哦,这有个什么说法呢?”李悠然问。

    “太粗糙的糯米带着种皮和胚,就是磨米糠的,含脂肪和蛋白质较多,尤其是蛋白质,含量过多的话导致各种微生物发酵过于旺盛,酒中酸度偏高,有损于米酒的醇厚风味。”刘大厨解释道。

    “那就用把皮去除干净的精制米呗。”李悠然理解了,点头说道。

    “太过精制了也有麻烦,糯米本身的粘性大,在蒸煮和搅拌的过程中,蒸熟的糯米会紧粘在木甑壁上不好倒出来。还有,倒进木盆中搅拌的时候,也很费劲儿,撒上酒药也不容易和均匀。所以要选用带一点点暗红谷皮的糯米,这是我专门去农贸市场选的,没有让后勤部去买。还有蒸糯米的火候也要控制,要蒸透,但又透而不烂、疏松不糊。蒸得太烂的话也搅拌不开。一桶米就废掉了。小沈,你记着点儿。”刘大厨提示伙计。

    “刘师傅,我记住了。”伙计小沈拿盆子打了一盆水,同时答应道。

    干点什么都有学问哪,不容易。自己手下有这么两位得力多才的大厨,实在是幸事。李悠然心中暗暗庆幸。

    过了一会儿,刘大厨掀开甑盖一角,吹了口气往里面瞧瞧。糯米饭特有的清香味顿时溢出。令人不觉垂涎。

    “好。差(书书屋最快更新)不多了。抬走。”他说着,随即伸手把燃气灶的开关关掉。

    伙计小沈上前,俩人一起把甑桶抬下灶台,往厨房外走。

    李悠然帮忙把旁边一间小库房的门推开,让他们进去。

    库房已经被清空。里面原先的东西都被收拾转移到了包子铺北店二楼的大库房里。以后这儿专门做为制酒实验室,房间中央搁着一个特制的长方形木架,这是让齐叔和伙计用库存木方子赶制的。

    刘森江二人一起把甑桶撂到了长方形木架上,木架下方放着一个不锈钢面盆正对着甑桶底部的位置。刘大厨又指挥伙计去拿水桶和瓢。

    “刘师傅,现在是做什么?”李悠然问,他对土酿工艺不甚了解。只知道米酒是把糯米饭拌上酒药发酵制成的。

    “这道工序叫做冷水浇淋,用凉水给熟热的糯米饭降温,这样才有利于发酵。”刘大厨一边说一边把甑盖提起,放到旁边。

    白色的蒸汽随即冒出,在整个房间中弥漫。

    伙计小沈提着铁皮水桶回来了,桶里还浮着一个水瓢。

    “这水是后院打的特制水吧,千万别用自来水。”刘大厨确认一下。

    “放心吧。刘师傅,从开头到现在全部都用的特制水。”伙计连忙答复。

    刘森江点点头。抄过水瓢,将里面的冷水一圈圈地往甑桶里的糯米饭上浇,一瓢接着一瓢。

    冷水透过糯米饭,淅淅沥沥地滴到了下方的不锈钢盆中,变成了热水。

    刘森江凑近看了看,又让伙计小沈把不锈钢盆中的热水倒回铁皮桶中,说这是二次浇淋,俗称“倒汤”。

    等铁皮桶的温水再次浇透了糯米饭后,这道工序结束。

    又等了十来分钟,估计甑桶中的水沥的差不多了,刘大厨示意伙计一起将甑桶侧倾,往事先准备好的大木盆中倒,又用勺子把甑桶壁上粘粘的糯米饭刮下来。

    然后让糯米饭在木盆中继续冷却。趁这工夫,刘大厨出去一趟,等回来时,手上拿着一个纸包,从里面掏出了几颗卵圆形的东西。

    “这就是酒曲吗?”李悠然凑过去瞧瞧。

    “是啊,这是农家专门手工制作的酒曲,用的都是天然材料。”刘大厨点点头,先清洗了双手,随即把酒曲捏碎,均匀撒入糯米饭表面,然后双手插入其中,不停地翻匀搅拌。

    “这个一定要拌匀,要不然发酵不一致,出酒味道就受影响了。”

    酒曲和糯米饭拌好之后,他用双手把木盆内的熟糯米饭拍平、压实,然后在饭堆的中央挖出一个圆洞,还比较深,并将洞壁及其边沿压实。

    “这个我知道,叫做‘酒井’”。李悠然在一旁说。

    刘大厨点点头,又取过一只碗,用手蘸水均匀浇在糯米饭的表面上,然后盖上木盖子。

    “今天就到这里了,放置三十个小时左右,再进行掺水浸酒工序,后面还有滤酒、捻酒、榨酒、蒸馏几道工序,大约一个星期的样子吧,就可以出米酒了。”刘大厨在水盆中一边洗手一边介绍道。

    伙计小沈递过毛巾让他擦手。

    “别看这土酿做法,工序还挺复杂的。不过听说现在农家纯粮自酿开始吃香了,很多人都拿它当成宝贝哩。”李悠然说道,现在很多事物都出现了回归的风潮,也许是工业化发展到一定程度的必然吧。

    “对了,刘师傅,这酒糟出来后气味可是很大啊,会不会对店里造成影响呢?”李悠然想起了新的问题,在他的印象中,那些酿酒作坊附近的空气中都弥漫着刺鼻的气味,这要是以后在包子铺里面弄这个,让客人在如此环境中用餐,那简直是不可想象的。

    “我们做这一点儿倒是问题不大,以后要是上批量恐怕就不行了,最好另外找个地方。”刘大厨说着,用毛巾把双手擦干净。

    李悠然想想,还真是这么回事儿,不过现在尚在试验中,米酒的最终品质无法确定。等过些日子再让后勤部去张罗一下吧。

    于是,他向刘森江二人道了声辛苦,随即离开了实验室。

本站推荐:神医毒妃魅王宠妻:鬼医纨绔妃兽黑狂妃:皇叔逆天宠小阁老神医嫡女随身空间:神医小农女好色婶子绝色毒医:腹黑蛇王溺宠妻误惹妖孽王爷:废材逆天四小姐3岁小萌宝:神医娘亲,又跑啦!

悠然农庄所有内容均来自互联网,宝石小说网只为原作者风漂舟的小说进行宣传。欢迎各位书友支持风漂舟并收藏悠然农庄最新章节