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第四百二十一章 益州火锅
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等花满满全部都交代完了后,花满满拍了拍手,弄干净的手上不小心弄到的泥巴。然后又对李大娘说道:“你只用记清楚了,这些个食材,都只取一半就可以。”
李大娘认真的盯着那些食材,脑海中一遍又一遍的回忆着花满满刚才和她交代的东西,然后忙着点点头,示意自己听到了花满满说的话。
花满满见全部都交代了清楚了之后,就对众多厨娘说道:“那你们就先出去吧,我还要和厨子们交代事情,这厨房太小了,站不开。”
众人听了,也就连忙的将地上装满了食材的大盆小盆,都端起来拿到院子里去了。
等大家都离开了后,只有张大娘,因为是在灶台面前守着火,所以没有离去。
“大娘,你也先出去帮她们忙一忙吧。这儿有我,你放心好了。”花满满其实在看到张大娘仍然留在这儿的时候,是不禁的皱了皱眉头的。
不过花满满只在片刻间,就将自己心里的情绪整理好了,所以并没有人注意到了,花满满方才那一刹那间的异样情绪。
张大娘听了花满满的话后,也就赶忙的放下了自己手里的扇子,然后一只手撑在灶台上,慢慢的起了身,走到花满满的面前对花满满说:“我先下去了。”
花满满淡淡的笑了笑,对张大娘点了点头,然后说道:“你慢着一些,注意身体。”
张大娘听了花满满的话,心里有一些感动,于是乎又抬起头来有些感激一般的,看着花满满,嘴里面,有一些含糊不清的说道:“多谢老板关心。”
花满满依旧是不咸不淡的笑着,然后冲着张大娘点了点头。
张大娘也慢慢的扶着那厨房的门框,跟着也出去了。
花满满看着张大娘出去了之后,花满满才轻声的对两个厨子说道:“今日我要教你们的,和你们往常做过的锅子是不同的。你们可要仔细的听好了,一点都别落下。”
两个厨子听了后,皆是像小鸡啄米一般,忙着冲着花满满点点头。
花满满说完了之后,就起了一只干净的锅,坐上了灶台。
等锅里面的水都尽数的烧干了之后,花满满就从灶台上拿起了一只油桶,这油桶里面,装的都是菜籽油。
倒入适量的菜籽油进入锅里,等锅中的油都烧热了之后,将洗干净了的大葱切段,取出少许老姜切成片,然后将剥干净了的蒜瓣拍松,然后将干辣椒切成大块的碎块,然后一起投入锅里面。
等锅中的作料爆香了之后,将已经炒干了的作料捞出来,然后花满满又拿过一只小的陶罐。
这里面,是花满满自己制作的豆瓣酱。
所幸的是,店里的秘方被尽数给偷走了,可是那抽屉里面,花满满从没有放过这豆瓣酱、辣椒酱等酱料的做法。
这些酱料才是花满楼的精华,所以花满满虽说急于把这个内鬼给揪出来,可归根到底,也说不上担心的。
花满满用一勺子,舀出少许的豆瓣酱,然后又抓了一小把花椒撒进锅里面。
等花椒略炒出香味后,锅里面的油也因为豆瓣酱的加入,而变成红油油了后。花满满又撒了一把她最钟意的干辣椒。
等红油炒制好了后,花满满又继续,往锅里面加入葱、姜、蒜等作料,以及整粒干红椒、豆豉、香叶、八角还有桂皮等香料。
待香料在锅中煸炒片刻,直至炒出香味了后,花满满揭开了一旁正熬着的例汤,然后用汤勺舀了三勺的大骨汤,倒入锅里面。
最后,在锅底里面加入盐,用大火煮一刻钟左右即可。
最后,等这一锅新鲜热成的锅底做好了后,院子里的人都忍不住放下了自己手里面的活。
这锅底香飘四溢,惹得众人不禁都流口水了,所以大家争先恐后的,围到了厨房的门窗外面。众人都是伸长了脖子,在看花满满在做什么。
花满满做完了后,转头过去看了看站在自己身后的两个厨子。然后问道:“你们可否看清楚了?我刚才的步骤,都记清楚了吗?”
两名厨子都像是有顾虑一般,犹豫了片刻后缓缓的点了点头。
花满满也知道,这下子让两名厨子来又提出里不清楚了,或者是疑惑的地方,他们肯定心里面有些不敢的。
不过花满满也不在意,因为今日制作锅底,毕竟是第一天,她肯定也是要参与进来的。所以等她亲自动手,两名厨子在一旁看一看,想来怎么也能学会的了。
“记不清楚了也没关系,今天中午你们多看看就是了。”花满满从一旁拿过一张帕子,仔细的擦了擦自己手上的油。然后从厨房的角落里拿起了一只涮羊肉用的铜锅。
“客人要是点了锅子,你们也就用这个锅子给他们装这个汤底。照旧的,里面装碳火,然后外面装锅底就是了。”花满满一边说着,然后一边将一只铜锅子拿了起来,放在厨房的灶台上。
花满满说完了后,转过头去看了看围在门窗外的众人,也无奈的说道:“要看就进来看吧。”
大家得了花满满的首肯,也就放开胆子了,争先恐后的跑了进来,然后探探脑袋去看了看花满满做的那一锅锅底,还忍不住深深地吸了一口气,好好的感受了一下这个锅底的香味。
“李大娘,今日还是由你,来将菜品的数量分好,我说与你听,然后你好好的分一分。”花满满站的远远的,然后看着自己面前那些争先恐后的去看锅底的人,目光锁定在了,一个站在离灶台最远的地方,可是还是按捺不住心里的好奇心,忍不住探探身子去看那锅里面的李大娘。
李大娘本来全神贯注的想要看一看,这么香的东西到底是什么。不过奈何那些年轻力壮的孩子她挤不过,所以就一直没有看清楚。
李大娘听见花满满在叫她了,连忙的也就不看那锅底了,急着转了身,小心翼翼的看着花满满,然后对花满满说道:“好,我一定按照老板吩咐的布置好。”
花满满听了李大娘说的话,不咸不淡的笑了笑,然后冲着李大娘点了点头。
李大娘看着花满满这神情,也就明白了,走到一边的碗橱旁边,打开门扇,然后取出了几只不大不小的碟子,然后就先出去了。
花满满看着李大娘出去了后,也就跟着出去了。
等走到院子里,花满满接过了李大娘刚才拿出来的盘子,然后花满满就就近的蹲下了身子,然后伸手,从自己面前的这一盆切好了的土豆片中,拿出了适量的土豆片。
然后花满满依次的重叠,在盘子上将土豆片做成了盘花状。等土豆片都装好了后,花满满又从一旁的盆子里,取出了一朵,已经择好了洗净了的西兰花,放在盘子的中央点缀。
花满满摆好了第一盘后,就将土豆片放下了,放在了李大娘的身面前,也不说话。花满满想,李大娘这个人的眼力见很是不错的,自己就这么放在她的面前,她是一定能够领悟的,所以花满满也就没有过多的解释什么了。
果不其然,等花满满将土豆片放下后,李大娘就在认真的打量着这一盆土豆片的分量了。不过片刻,李大娘就看好了,然后放下了盘子,又去看着花满满手里照着刚才那模样,摆放着藕片了。
这一下,因为知道李大娘学的快,也不用那么周折的费心。所以这一下,花满满上手就快了许多了,花满满相信,哪怕是快一些,李大娘也能很快就可以学会的。
等花满满全部都交代完了后,花满满拍了拍手,弄干净的手上不小心弄到的泥巴。然后又对李大娘说道:“你只用记清楚了,这些个食材,都只取一半就可以。”
李大娘认真的盯着那些食材,脑海中一遍又一遍的回忆着花满满刚才和她交代的东西,然后忙着点点头,示意自己听到了花满满说的话。
花满满见全部都交代了清楚了之后,就对众多厨娘说道:“那你们就先出去吧,我还要和厨子们交代事情,这厨房太小了,站不开。”
众人听了,也就连忙的将地上装满了食材的大盆小盆,都端起来拿到院子里去了。
等大家都离开了后,只有张大娘,因为是在灶台面前守着火,所以没有离去。
“大娘,你也先出去帮她们忙一忙吧。这儿有我,你放心好了。”花满满其实在看到张大娘仍然留在这儿的时候,是不禁的皱了皱眉头的。
不过花满满只在片刻间,就将自己心里的情绪整理好了,所以并没有人注意到了,花满满方才那一刹那间的异样情绪。
张大娘听了花满满的话后,也就赶忙的放下了自己手里的扇子,然后一只手撑在灶台上,慢慢的起了身,走到花满满的面前对花满满说:“我先下去了。”
花满满淡淡的笑了笑,对张大娘点了点头,然后说道:“你慢着一些,注意身体。”
张大娘听了花满满的话,心里有一些感动,于是乎又抬起头来有些感激一般的,看着花满满,嘴里面,有一些含糊不清的说道:“多谢老板关心。”
花满满依旧是不咸不淡的笑着,然后冲着张大娘点了点头。
张大娘也慢慢的扶着那厨房的门框,跟着也出去了。
花满满看着张大娘出去了之后,花满满才轻声的对两个厨子说道:“今日我要教你们的,和你们往常做过的锅子是不同的。你们可要仔细的听好了,一点都别落下。”
两个厨子听了后,皆是像小鸡啄米一般,忙着冲着花满满点点头。
花满满说完了之后,就起了一只干净的锅,坐上了灶台。
等锅里面的水都尽数的烧干了之后,花满满就从灶台上拿起了一只油桶,这油桶里面,装的都是菜籽油。
倒入适量的菜籽油进入锅里,等锅中的油都烧热了之后,将洗干净了的大葱切段,取出少许老姜切成片,然后将剥干净了的蒜瓣拍松,然后将干辣椒切成大块的碎块,然后一起投入锅里面。
等锅中的作料爆香了之后,将已经炒干了的作料捞出来,然后花满满又拿过一只小的陶罐。
这里面,是花满满自己制作的豆瓣酱。
所幸的是,店里的秘方被尽数给偷走了,可是那抽屉里面,花满满从没有放过这豆瓣酱、辣椒酱等酱料的做法。
这些酱料才是花满楼的精华,所以花满满虽说急于把这个内鬼给揪出来,可归根到底,也说不上担心的。
花满满用一勺子,舀出少许的豆瓣酱,然后又抓了一小把花椒撒进锅里面。
等花椒略炒出香味后,锅里面的油也因为豆瓣酱的加入,而变成红油油了后。花满满又撒了一把她最钟意的干辣椒。
等红油炒制好了后,花满满又继续,往锅里面加入葱、姜、蒜等作料,以及整粒干红椒、豆豉、香叶、八角还有桂皮等香料。
待香料在锅中煸炒片刻,直至炒出香味了后,花满满揭开了一旁正熬着的例汤,然后用汤勺舀了三勺的大骨汤,倒入锅里面。
最后,在锅底里面加入盐,用大火煮一刻钟左右即可。
最后,等这一锅新鲜热成的锅底做好了后,院子里的人都忍不住放下了自己手里面的活。
这锅底香飘四溢,惹得众人不禁都流口水了,所以大家争先恐后的,围到了厨房的门窗外面。众人都是伸长了脖子,在看花满满在做什么。
花满满做完了后,转头过去看了看站在自己身后的两个厨子。然后问道:“你们可否看清楚了?我刚才的步骤,都记清楚了吗?”
两名厨子都像是有顾虑一般,犹豫了片刻后缓缓的点了点头。
花满满也知道,这下子让两名厨子来又提出里不清楚了,或者是疑惑的地方,他们肯定心里面有些不敢的。
不过花满满也不在意,因为今日制作锅底,毕竟是第一天,她肯定也是要参与进来的。所以等她亲自动手,两名厨子在一旁看一看,想来怎么也能学会的了。
“记不清楚了也没关系,今天中午你们多看看就是了。”花满满从一旁拿过一张帕子,仔细的擦了擦自己手上的油。然后从厨房的角落里拿起了一只涮羊肉用的铜锅。
“客人要是点了锅子,你们也就用这个锅子给他们装这个汤底。照旧的,里面装碳火,然后外面装锅底就是了。”花满满一边说着,然后一边将一只铜锅子拿了起来,放在厨房的灶台上。
花满满说完了后,转过头去看了看围在门窗外的众人,也无奈的说道:“要看就进来看吧。”
大家得了花满满的首肯,也就放开胆子了,争先恐后的跑了进来,然后探探脑袋去看了看花满满做的那一锅锅底,还忍不住深深地吸了一口气,好好的感受了一下这个锅底的香味。
“李大娘,今日还是由你,来将菜品的数量分好,我说与你听,然后你好好的分一分。”花满满站的远远的,然后看着自己面前那些争先恐后的去看锅底的人,目光锁定在了,一个站在离灶台最远的地方,可是还是按捺不住心里的好奇心,忍不住探探身子去看那锅里面的李大娘。
李大娘本来全神贯注的想要看一看,这么香的东西到底是什么。不过奈何那些年轻力壮的孩子她挤不过,所以就一直没有看清楚。
李大娘听见花满满在叫她了,连忙的也就不看那锅底了,急着转了身,小心翼翼的看着花满满,然后对花满满说道:“好,我一定按照老板吩咐的布置好。”
花满满听了李大娘说的话,不咸不淡的笑了笑,然后冲着李大娘点了点头。
李大娘看着花满满这神情,也就明白了,走到一边的碗橱旁边,打开门扇,然后取出了几只不大不小的碟子,然后就先出去了。
花满满看着李大娘出去了后,也就跟着出去了。
等走到院子里,花满满接过了李大娘刚才拿出来的盘子,然后花满满就就近的蹲下了身子,然后伸手,从自己面前的这一盆切好了的土豆片中,拿出了适量的土豆片。
然后花满满依次的重叠,在盘子上将土豆片做成了盘花状。等土豆片都装好了后,花满满又从一旁的盆子里,取出了一朵,已经择好了洗净了的西兰花,放在盘子的中央点缀。
花满满摆好了第一盘后,就将土豆片放下了,放在了李大娘的身面前,也不说话。花满满想,李大娘这个人的眼力见很是不错的,自己就这么放在她的面前,她是一定能够领悟的,所以花满满也就没有过多的解释什么了。
果不其然,等花满满将土豆片放下后,李大娘就在认真的打量着这一盆土豆片的分量了。不过片刻,李大娘就看好了,然后放下了盘子,又去看着花满满手里照着刚才那模样,摆放着藕片了。
这一下,因为知道李大娘学的快,也不用那么周折的费心。所以这一下,花满满上手就快了许多了,花满满相信,哪怕是快一些,李大娘也能很快就可以学会的。